hits

Baguetter


Baguetter

(8 stk. Ideell for nedfrysing)

Kun 1 heving

2 kg Mllerens pizzamel tipo 0
12 dl vann ca 38 grader
1 dl olivenolje
6 ts salt
2 pk trrgjr

Ha alt det trre i bakebollen.
Ha i vannet og oljen. 
Kjr i kjkkenmaskin minst 5 min. 
Deigen skal slippe bollen. 
Sett til heving i 30-40 min. 
Del deigen i 8 emner. Ikke bruk mel til utbaking. 
Lag snitt med kniv og pensle med melk. 
Du kan str over maldonsalt om du liker det. 
Sett i forvarmet ovn p 225 grader midt i ovnen i 18 min. 
Avkjles p rist.

Tips: Nr de skal varmes opp etter nedfrysing s sett de dypfryst i ovnen. 
Skru s p til 150 grader. 
Hul lyd nr de klar. P denne mten blir skorpen crunchy og deilig.

Hvorfor bruke Tipo 0 ? 00 istedetfor siktet hvetemel. 

Det er mest stivelse og protein i melet lengst inne i kornet, kjernemel, og det har mye sterkt gluten. Det er glutenet som gjr deigen tyelig, jo mer gluten desto mer tyelighet. Og pga all stivelsen blir deigen luftig under steking da stivelsen trekker til seg fuktigheten i ovnen. 

Utmalingsgrad dvs. hvor mye av kornet som er i melet med skall. 

Tipo 0  = 65% 

Tipo 00 = 55% 

Siktet hvetemel = 78 % , inneholder mer skalldeler enn Tipo 0 og Tipo 00.

 

Hvis du nsker motta nye oppskrifter direkte til din epost, flg oss p Blogloving ved trykke p denne linken.. 

http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter 

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar