hits

Bernais med " teskeibeskrivelse"

Bernais kan for mange virke helt uoverkommelig og de tyr derfor til posen. Jeg gjorde det selv i mange r. Jeg trodde tilogmed den var god. Nr man frst har ftt dreisen p bernaise vil man aldri g tilbake til posen. Jeg hper du har lyst prve n.
Bildeforklaringene kommer nederst.

Oppskrift
1 stor eller 2 sm sjalottlk
1 dl hvitvin eller vann
2-3 ss hvitvinseddik.
(Jeg bruker 3 om jeg ikke har hvitvin)
300 g ekte smr
3 romtempererte eggeplommer
Salt
Pepper
Estragon (frisk eller trket)
Sitron


Slik gjr du
Ha EKTE smr i en gryte og smelt p lav-middels varme. Ikke rr i det, men la det st i ro slik at det deler seg i tre lag. Vanligvis bruker ikke kokker det som skiller seg og ligger p toppen og bunnen, men jeg har prvd bde fjerne topp og bunnfall og ha i alt sammen, men ser/smaker virkelig ikke den store forskjellen. Du velger selv om du kun bruker det i midten eller ikke. 
(Bilde lenger nede) 

Mens smret smelter lager du til lkblandingen. Surr lken blank i en teskei smr og ha i hvitvinseddik og vin/vann. Den skal reduseres til halvparten. For meg tar dette 2 minutter.
(Bilde lenger nede) 

Ha eggeplommene i en metall- eller glasskl som tler varme. Fyll vann i en gryte som du kan sette skla oppi. (Skla skal ikke vre i kontakt med vannet.)
Kok opp vannet og ta deretter kasserollen bort fra varmen.. Hvis du vil ha full kontroll kan du bruke ett termometer og passe p at vannet holder en temperatur p ca 65 grader. 
Visp sammen eggene og bland inn lkblandingen. Sett skla over det varme vannet og visp til det tykner ( for best temperaturkontroll, ikke la skla f kontakt med vannet) Ballongvisp anbefales. 
(Bilde lenger nede ) 

Hell i det litt nedkjlte smret i en tynn strle mens du fortsetter vispe. (Smret br vre under 70 grader) piske bernaisen tykk og luftig tar 3-4 min. Du m piske hardt og fort.
Du kan sile bort lken hvis du nsker (jeg gjr ikke det). Ha i estragon, salt og pepper. Smak til med sitron. Obs viktig: kun en sitrondrpe i gangen. Det er kort vei mellomm god og vond bernaisesaus. 
Dersom du ikke har vrt nyaktig kan sausen skille seg. Istedenfor kaste den kan du prve redde den slik: 
Skiller seg: Pisk inn kaldt vann 
Klumper seg: Sile i ett drslag, piske hardt og tilsette litt vann.

Bildeforklaring


Smelt smret p lav/middels varme.
Det deler seg i skum p toppen, bunnfall og det klarnede smret i midten.
Velg om du vil bruke det som samler seg p toppen og bunnen eller ikke.


Surr lken blank i en teskei smr. Ha i resten.
Mens smret smelter reduserer du (koker ned) lkblandingen til 50 % mengde. Jeg brukte 2 minutter p dette da jeg tok tiden.


Kok opp vann i en kjele. Dra til side. Sett en bolle oppi som ikke berrer vannet. Pisk sammen egg og lkblandingen og ha dette i bollen.
Ha det noe nedkjlte smret i bollen i en tynn strle mens du visper hardt og fort i 3- 4 minutter.


Sil bort lken om du nsker ( jeg gjr ikke det). Smak til med salt og pepper estragon og til slutt sitron. Ha kun i en drpe sitron om gangen og smak p sausen for hver drpe.

Server og nyt din frste bernaise.


 

Hvis du nsker motta nye oppskrifter direkte til din epost, flg oss p Blogloving
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

7 kommentarer

Vi 'kokker' bruker ofte usaltet smr til bernaise, og bruker aldri bunnfallet p ekte smr da dette er saltet. Sausen blir alt for salt om man bruker hele (trust me, I've learned the hard way). Klarne den og bruk det 'blanke' usaltede fettet og ikke det hvite (saltet), for best resultat. Kan spe med saltet fra smret etterp i stedet for vanlig salt, men vr forsiktig smak ofte.

I kokeboken min, fra en kokk, str det at smret skal smeltes. Da skal det vel ikke koke? For du koker jo ut en del av smrret nr du gjr det snn eller har jeg misforsttt noe?

Det fungerer for meg men du gjr som du nsker Henriette: )

Dette vil jeg prve :) enig med deg at den p pose ikke er god. Funker det fryse ned bernaise saus eller blir den rar da?

Nei det gr ikke Therese: ). DESSVERRE

THOR THOLFSEN

THOR THOLFSEN

hei n skal jeg prve og ikke bruke pose,er 72 r aldri for sent og lre

Oj. S gy THOR THOLFSEN: ). Hvordan gikk det ?

Skriv en ny kommentar