Kjernetemperaturer og andre gode råd

  • 20.04.2017, 15:34

Det hersker mye forvirring rundt dette med kjernetemperaturer. Dette skyldes blant annet varierende opplysninger på nettet og at temperaturene som ble brukt i "gamle dager" ikke er i samsvar med dagens standard.
Jeg har derfor prøvd å sammenfatte en liste til dere basert på grunnlag av egne erfaringer og tillært kunnskap fra blant annet kokkevenner.
Hvis du stoler på meg kan du scrolle ned og dele innlegget så trenger du ikke føle tvil igjen :)

De viktigste kjernetemperaturene du bør huske på er disse:

And  - 57-58 ℃
And confitert - minimum 72 ℃

Bison - 51 ℃

Breiflabb - 48 ℃

Elg rødt - 55-57 ℃
Elg medium - 60-62 ℃

Elg gjennomstekt - 70 ℃

Hjort rød - 55-57 ℃
Hjort medium - 60-62 ℃

Kalkun -70 ℃

Kveite - 50-55 ℃

Kylling - 70 ℃

Kylling økologisk  - 61-62 ℃

Laks - 45-55 ℃

Lam - rå-medium stekt (rosa) - 60-65 ℃
Lam - godt stekt (grå) - 70 ℃

Makrell - 43 ℃

Okse - rød - 55-60 ℃
Okse - medium - 60-62 ℃
Okse - godt stekt - 65-68 ℃

Rådyr rødt - 55-57 ℃
Rådyr Medium - 60-62 ℃
Rådyr gjennomstekt - 70 ℃

Reinsdyr - rødt - 55-57 ℃
Reinsdyr - litt rosa inni - 60 ℃
Reinsdyr - gjennomstekt - 70 ℃

Svin/Villsvin - 70 ℃ (Villsvin bør fryses ned på -20 ℃ i minst 2 uker før tilberedning)
Svin - nakkestek pulled pork 96 ℃

Torsk - 50-55 ℃
 

Gode råd på veien:
- Har du ikke steketermometer så kjøp ett. Det finnes både enkle til noen tiere og digitalt.

- Ta ut kjøttet av ovnen 3-4 grader før ønsket kjernetemperatur da det øker etter du har tatt ut.

- La kjøttet hvile minimum 20 minutter og gjerne lenger. La hvile under klede. Pakk IKKE inn i aliminiumsfolie da det vil fortsette stekeprosessen.

- På kjøtt og fjærkre bruner jeg alltid kjøttet i panna først på alle sider om kjøttet får plass i stekepannen. Sett temperaturen på max og ha smør i panna. Vent til smøret ligger brunt og stille i panna før du har i kjøttet. Brun 20-30 sekund på alle sider.

- Skal du langtidssteke kjøtt (feks lammelår) kan du steke på samme temperatur som ønsket kjernetemperatur natten over. Da vil det aldri bli overstekt og du kan servere når du vil. Anbefaler da å ha væske og grønnsaker i formen som du kan sile og lage kraft til sausen på mens det hviler.

- Stikk termometer i den tykkeste delen. Ikke treff evt bein.
- Fra 57 grader kjernetemp så begynner proteinet som binder væske i kjøttet å brytes ned, så derfra og ut vil kjøttet bli tørrere jo høyere temp man steker til.

- Personlig foretrekker jeg rødt kjøtt og bruker laveste angitt temperatur.

- Er du på jakt etter spesielle oppskrifter? Trykk på Meny i bloggen og skriv i søk. Da kommer det du søker om det finnes i bloggen.

Lykke til.

Scrolle gjerne ned og del innlegget.



0 Kommentarer
















Dette er en blogg for alle som vil lære å lage mat fra bunnen, eller få inspirasjon til dette. Her kommer vi til å legge ut mange nye og fristende oppskrifter. I menyen kan du velge oppskrifter og navigere deg frem til alle våre deilige oppskrifter, oppdelt i kategorier.

Vårt mål er å hjelpe og inspirere flest mulige til å lage mat fra bunnen, isteden for posemat, ferdigmat og halvfabrikat.

Se gjerne vår facebookside og bli medlem HER!





Bær Dessert Drinker Fisk Forrett Frokost Gjærbakst Glutenfritt Grilling Gryter Internasjonal mat Jul kaker Kjøtt Kylling Lettvint middag Lunsj Ovnsretter Pasta Pizza Pålegg Salater Sauser Sjømat Skalldyr og skjell Småkaker Supper Sylting Tapas/fingermat Tilbehør Tradisjon Ukesmeny Vilt




Søk i bloggen



Følg oss

bilde bilde bilde


Oppskrifter

Arkiv



Design og koding

Albertine L. Vestvik

hits




Design OG KODING av Albertine Løseth Vestvik ©