Bakepulver (Baking powder) – Hever i 2 trinn. Første gang i romtemperatur når man blander røra/deigen, og andre gang mens man steker kaka. Man bør derfor la røra/deigen stå og svelle litt før man setter i gang med stekingen. Bakepulver inneholder 2 syrer, natriumdifosfat og monokalsiumfosfat, i tillegg til natron og stivelse. Det gjør at man ikke trenger surmelk eller andre sure ingredienser for at det skal virke. Pga at den hever i 2 trinn gir den en luftigere kake enn natron, det skal også gi mykere og seigere kaker.
1 ts bakepulver brukes til 2,5 dl hvetemel (150g).
1 ts bakepulver tilsvarer ¼ ts natron.
Eksempel på bakst: Sukkerbrød, sjokoladekaker, muffins.
Natron (Baking soda) – Må ha noe surt for å reagere som f.eks. surmelk, eddik, sitronsaft, kullsyre eller sirup. I motsetning til bakepulver skjer hevingen kun 1 gang med natron. Derfor bør man blande alle de tørre ingrediensene først før man tilsetter væsken så man ikke ødelegger boblene natronen lager i røra/deigen. Med natron trenger ikke røra/deigen å stå og svelle.
¼ ts (2g) natron kan nøytraliseres med ca 2,5 dl surmelk eller 1 ts sitronsaft eller eddik.
Eksempel på bakst: Sveler, lapper, tykke lefser.
Hornsalt – Brukes i deiger med mye fett og lite eller ikke noe vann, flate kaker/kjeks som skal stekes ved relativ høy temperatur. Spalter seg til 3 forskjellige gasser når det varmes opp til over 60 grader. Dvs at hornsaltet forsvinner i løse lufta når kakene/kjeksene stekes, men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp. Eller den kan etterlate seg mange små hull som gjør kjeksene ekstra sprø og porøse.
Eksempel på bakst: Tørrkjeks, sirupsnipper, pepperkaker, serinakaker.
Hvis du ønsker å lese mer om kjemien bak de forskjellige hevemidlene så sjekk ut disse sidene:
http://www.naturfag.no/artikkel/vis.html?tid=1087336
http://www.dinside.no/bolig/dette-er-forskjellen-pa-hevemidlene/61208060
https://www.abcnyheter.no/livet/2015/04/05/221410/heveguiden-du-trenger
