Rådyr indrefilet med bjørnebærsaus, fløtegratinerte poteter, aspargestopper og granateplefrø

  • 19.05.2017, 13:25

Dette er noe av det beste man kan spise syns jeg. Siden jeg er så heldig å kjenne en jeger har jeg alltid nok vilt i fryseren.
Dette var en koselig middag for to :)


Start med de fløtegratinerte potetene. Siden kjøttet er vilt smakssetter jeg også med litt timian.
Oppskrift på hvordan jeg lager mine fløtegratinerte poteter finner du her :
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1457441229_fltegratinerte_potete.html

Bjørnebærsaus:
150 g bjørnebær
3 ss crema balsamico
1 terning brunsukker eller 1 ts
0.5 dl vann

Tin bærene om de er frossen. Hold av noen få bær til pynt.
Ha alt i en kjele. La det putre og redusere til det halve ca. Dette tar noen få minutter.


Når du har tatt ut de fløtegratinerte potetene skal de hvile 10 minutter.
Da ordner du resten.
Del gratnateplet i to. Pelle ut steinene over i en skål. Jeg foretrekker å gjøre dette med baksiden av en teskei.

Indrefileen:
Strø forsiktig over salt, pepper og litt timian. Smelt smør i stekepannen. Når smøret ligger brunt og stille legger du i biffen. Stek i 30-45-60 sekunder etter hvor mye stekt du vil ha den. Jeg steker i 30-45 sekunder.
La den hvile minst 5 minutter etter steking.

Sviss aspargestoppene i samme stekepannen med litt salt noen sekunder. (15-20 sekunder). 

Dander fatene og strø over granateplesteiner.

Vintips: En god vin til dette er en italiensk Amicone 2013

Velbecomme

Scrolle gjerne ned og del innlegget så du har det til senere:)



2 Kommentarer

















Helstekt lammelår og fløtepoteter i crock-pot

  • 16.04.2017, 12:33


 

Sett ovnen på over/undervarme og 125 g.

 

1 stk lammelår ca 2,5 kg

3 gulrøtter

2 gule løk

5 dl kokende vann

1 grønnsaksbuljong

Ca 30 g smeltet smør

1 ss granulert hvitløkspulver

2 ts Maldonsalt

2 ts grovmalt pepper

 

Hell det smeltede smøret over låret og dryss krydrene over. Fordel det jevnt over. Del opp gulrøtter og løk i passe biter/staver. Legg i langpanna rundt låret. Hell kokende vann blandet med buljongen over grønnsakene. Sett inn midt i ovnen. Det beste er å bruke et termometer, 70 g = rosa kjøtt, 78 g = grått kjøtt. Pass på at du plasserer termometeret i den mest kjøttfylte delen. Hvis du ikke har termometer tar det ca 2,5-3 timer. På slutten av steketiden bør du bruke grillfunksjonen for å få et sprøtt skinn. Ta ut låret og dekk med aluminiumsfolie og la det hvile 15-30 min. 


 

Saus:

Krafta fra langpanna

2 ts lettrømme

Ca 1 dl fløte

3 skiver brunost

1 hønsebuljong

1 grønnsaksbuljong

La dette stå og putre mens låret hviler. Tilsett jevning mot slutten til riktig konsistens.

 

 

Fløtepoteter i crock-pot:

Ca 1,5 kg poteter i skiver

4 dl fløte

2 ts løkpulver

1 ts granulert hvitløkspulver

1 ts pepper

2 ts Maldonsalt

2 dl revet ost

Rør krydrene godt inn i fløten. Legg potetskivene jevnt i crock-poten og hell over fløte mellom lagene. Sett crock-poten på 2 Høy varme og la stå i ca 2,5 t. Dryss over ost og sett den inn i ovnen på 225 g til osten er gylden. Ca 15 min. 



Velbekomme 😊

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter til e-posten din trykk på linken under

https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter 



2 Kommentarer

















3 retters. Kamskjell. Rådyrlår. Fromasj

  • 21.02.2017, 12:25

Avogtil er det koselig å gjøre stas på venner og servere en bedre treretters meny.

Forrett: Kamskjell med sellerirotpure og sprøstekt parmaskinke
Hovedrett: Helstekt rådyrlår med sellerirotpure, soppstuing, poteter og rørt tyttebær
Dessert: Sitronfromasj med bringebærcoulis


Start med å lage desserten.
Sitronfromasj med bringebærcoulis
4 porsjoner

2 egg
1dl sukker.
Pisk dette til eggedosis

Skvis en stor sitron for saften og riv det gule på skallet med ett rivjern eller cest på den fine delen. Pass på at du ikke får med av det hvite. Det gir bitter smak.


Legg 3 gelatinplater i bløt i 5 minutter.
Varm opp sitronen, men ikke kok. Rør inn gelatinen. Sil sitronblandingen i ett dørslag oppi eggedosisen.
Pisk 2 dl fløte og 2 ss sukker til krem. Vend forsiktig inn i eggedosisen.
Hell over i serveringsglass og sett kaldt.

Bringebærcoulis:
225 g frosne bringebær
Saften av 1 lime
3 ss sukker
Ha halvfrosne bær i en beholder sammen med lime og sukker. Kjør til en fin masse med stavmikser eller kjøkkenmaskin med kniver.
Sett kaldt.


Helstekt rådyrlår  ( langtidsstekt) med sellerirotpure, soppstuing, poteter og rørt tyttebær.


Start med å sette ovnen på 80 grader. Skal du langtidssteke må du beregne 7-8 timers steking pluss 30-60 min hviletid. Jeg ønsker rødt og saftig kjøtt så jeg tar ut kjøttet når det har en kjernetemperatur på 58 grader. Ønsker du det mer stekt så ta ut på 62-65 grader.

I denne middagen brukte jeg to typer kraft. Den første kraften blir av vannet fra langpannen.

Kraft til langpannen:
3 store sjalottløk
En tredjedel sellerirot
2 store gulrøtter.
1 liter vann.
Grovhakk grønnsakene og legg i langpanne med vann.

Renskjær låret for sener og hinner. Sag av litt av beinet slik at låret får plass på skrå i langpannen.


Ta vare på beinet og avskjæret.
Gni inn låret med salt og pepper etter ønske. ( Feks 1 ss av hver) Om du vil kan du også bruke timian.

Legg låret i langpannen og sett steketermometer i tykkeste delen. Jeg anbefaler alltid å bruke termometer for full kontroll. Da blir kjøttet akkurat slik du vil det skal være.
Sett langpannen på nederste rille. Nå skal dette bare stå i flere timer og godgjøre seg.

Nå lager du kraft nr 2
Beinbit og avskjæret
3 store sjalottløk
2 store gulrøtter
En tredjedel sellerirot
1 liter vann
0.5 liter rødvin (halvtørr). Jeg brukte vina maipo.  
Grovhakk grønnsakene. Smelt smør i panna. Når det ligger brunt og stille i panna har du inn beinet og avskjæret. Brun dette litt på begge sider. Ha i vann og rødvin sammen med rødvin. Gi ett lite oppkok og skru så ned plata fra høyt til lavt ( hos med til 2 av 9). La dette putre under lokk i 4 timer. Du trenger ikke røre for dette passer seg selv. Etter 4 timer tar du av lokket og setter opp plata på 4. La dette småputre uten lokk i 45 minutter. Sil blandingen gjennom ett dørslag. Hos meg ble kraften 1 liter. Kast det øvrige.

Lag bruning.
Her kan du se video på hvordan jeg lager bruning :
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1459951767_hvordan_lage_brun_sau.html

Jeg lager mye saus når jeg først bruker så mye tid på mat for da fryser jeg ned i serveringsporsjoner til senere.
Til bruningen bruker jeg derfor
200 g smør
3 dl hvetemel
Brun dette slik du ser på videoen. Tilsett krafta fra gryten som du lagde kraft på. La dette putre lenge (1 time ca). Dette vil bli veldig tykt men  du skal tilsette kraften fra langpannen når den er klar.
Når rådyrlåret har nådd sin kjernetemperatur så ta langpannen ut av ovnen. Legg låret på en skjærefjøl.Legg ett lag med aliminiumsfolie oppå og 2 kjøkkenhåndklær over slik at  det beholder varmen. Sil kraften fra langpannen. Spe kraften i gryten som putrer med bruningen og den andre kraften. Tilsett brunost, salt og pepper etter smak. Jeg brukte 9 skiver fløtemysost, 2 ts salt og 2 ts pepper. 5 min før servering hadde jeg i fløte ( 2-3dl) 

Skrell poteter og sellerirot.
Sett potetene til koking.

Sellerirotpure
1.5 sellerirot
50 g smør
1 dl fløte
Salt og pepper etter ønske ( 0.5-1 ts av hver)
Kok selleriroten i skiver til den blir mør. (25-30) minutter. Sil av vannet og stavmikse dette sammen med smøret. Ha så i fløte, salt og pepper.
Hvis ikke resten er klart så sett gryta med lokk på ovnen på laveste grad.

Soppstuing
1 kurv sopp (champinjong)
2 sjarlottløk
1 ts dijonsennep
0.5 ts salt
0.5 ts pepper
1.5 dl fløte
2 ss crème fraiche
1 ts maizenna
Skjær sopp i skiver og løk i ringer eller finhakket.
Smelt 1 ts smør  i en liten gryte. Ha i sopp og løk. Surr dette ett par minutt på høy varme. Ha i salt og pepper. Hell på 1 dl fløte og dijonsennep . Skru ned varmen og la dette småputre 5 min. Rør ut 0.5 dl med 1 ts maizenna og ha i gryta slik at det tykner.

Kamskjell med sprøstekt parmaskinke og sellerirotpure


Sellerirotpure: se over.

Legg 1 skive parmaskinke på ett bakepapir. Stek i stekeovnen på 200 grader i 8 minutter midt i. (Dette kan gjøres lang tid i forveien.

Finhakk 1 fedd hvitløk og evt litt fersk chili om du ønsker og ha det i en halv dl olivenolje. Ha i 2 ts sitron. Ta en spiseskei og hell blandingen over hvert romtemperert kamskjell og la det stå i 10 minutter.
Varm godt med smør i en panne. Vent til smøret ligger brunt i panna før du har i kamskjellene.  Dryss forsiktig over med salt. Stek i 1.5 min på første siden mens du hele tiden øser over med smøret fra pannen med en spiseskei.  Etter 1.5 minutt snu kamskjellene og stek 10 sekund på andre siden. Legg 1-2 ss sellerirotpure på tallerken og legg kamskjellene oppå. Klipp sprøstekt parmaskinke over. Om du vil kan du ha ett lite dryss parmesan på toppen.

Tips: Restene av låret kan fryses i skiver. Taes opp dagen før servering og tines i kjøleskap.  Varm romtempererte skiver i aliminiumsfolie i ovnen på 60 grader til de er lunken.

Velbekomme



4 Kommentarer

















Kalkun

  • 31.12.2016, 13:08

Forberedelse: La kalkunen tine 3 døgn i kjøleskapet. Ta den ut og sett på benken ett par timer før du skal steke den. Ta ut innmaten og legg på benken. Denne er ypperlig til kraft til saus.

Kalkun
2 epler
1 neve aprikos
1 neve rosin
Smør
Persille
Sitron
Salt, pepper, paprikakrydder.

Vask kalkunen både inni og utenpå og klapp tørr. Skjær opp epler i biter. Dytt inn i hulrommet sammen med rosin og aprikos. Legg også inn ett par gode klatter smør.


Løsne skinnet forsiktig med fingrene og jobb innover forsiktig så du skaper ett hulrom.


Skjær opp smør og skvis sitron og litt salt over. Dytt dette inn under skinnet. 


Bind sammen beina.


Smelt 200 g smør og ha i 1 ss paprikapulver, 1 ts salt og 1 ts pepper. Pensle kalkunen. Sett inn steketermometer i tykkeste delen av låret.
Sett kalkunen i en langpanne med 5 dl vann nederst i forvarmet ovn på 200 grader.  Stek den en halvtime slik. Skru nå ned varmen til 125. Smøre kalkunen med smørblandingen og hell over væske fra langpannen annenhver gang hvert 20 minutt. Når kjernetemperaturen er 70 er den klar. På min kalkun tok dette 3 timer og 10 minutter. Jeg antar den veide 4-5 kg.
Ta kalkunen ut av ovnen og legg den over på en ren stekeplate. Dekk godt til først med aliminiumsfolie og deretter en stor badehåndduk. Nå kommer det viktigste : La den hvile minst 2.5 time. Etter 2.5 time var kjernetemperaturen på min fortsatt 62 grader så den holder seg god og varm.


Jeg vil i løpet av nærmeste timen redigere inn tilbehør så kikk innom igjen :)

Saus
Innmat
2 gulrøtter
2 sjalottløk
2.5 dl fløte
3 dl vann
2 ss smør
4 ss mel
2 ts dijonsennep
2 ts ripsgele
Salt og pepper

Del opp gulrot og løk biter. Smelt smør i en gryte. Legg i innmaten og grønnsakene og ha på 1 ts salt og 1 ts pepper  og stek 1 min tid på begge sider.


Hell på vann til innmat og grønnsaker dekkes. La dette småkoke og redusere i ca 2 timer. Nå siler du kraften, tar vare på den og kaster resten. Hos meg ble dette 1.5 dl redusert kraft.

Smelt smør i en panne. Ha i melet. Rør til dette blir helt brunt. Ikke gå ifra men rør hele tiden. Når det er brunt har du i vann, kraft og fløte.  Tilsett sennep, ripsgele. Smak til med salt og pepper ( jeg brukte 0.5 ts av hver).
La sausen putre og kose seg. Om du syns den er for tykk så ha i mer vann.

Waldorfsalat:

2 dl fløte. ( stivpiskes)
2 dl majones ( ca 1.5 pakke). vendes inn

3-4 stilker stangselleri.( deles i skiver)
150 g valnøtter,
1 rødt stort eple  ( kuttes i biter. Jeg bruker alltid pink lady),
100 gr kål (finsnittes)
150 gr blå druer deles i to.
Vend alt inn.
Smaksett med saft av 1/2 sitron og 2 ss sukker.
Spar litt av druene og nøttene til pynt.

Danske glaserte brun poteter

Antall poteter etter ønske
Sukker
Skrell poteter og kok på vanlig måte.
Smelt sukker i en stekepanne på middels varme.  Når sukkeret er smeltet så ha i de nykokte potetene. Skru ned plata.  Jeg veksler mellom 2 og 3 ( av 9). Snu forsiktig i blant. La potetene stå slik en time.


Fløtegratinerte poteter


Fløtegratinerte poteter

Poteter etter ønske
Fløte
Maizenna
Løk
Salt
Ost
Pepper
Hvitløk om ønskelig

Skrell potetene. Del potetene i tynne skiver (Jeg foretrekker Asterix men mange foretrekker melne poteter ). Ha disse i en kasserolle. Fyll opp med fløte til det er ca 2 cm igjen til toppen av potetene. La dette småkoke i et min. Rør ut 2- toppede ts maizenna i 1 dl fløte. Hell blandingen i gryta. Kok videre i 5 min. Smak til med salt, pepper og evt hvitløk. Hell over i ildfast form, legg på ost og stek midt i ovnen på 200 grader i 25 minutter. La hvile 10 min før servering.



0 Kommentarer

















Boeuf Bourguignon

  • 04.12.2016, 18:50

Innlegget er sponset av Acreto AB, Nordens distributør av Crock-Pot. Crock-Pot er en slowcooker, en kasserolle som lager maten sakte, og som du kan la stå uten tilsyn mens du gjør noe annet. Pass på at den står på et underlag som tåler høy varme.

Dette er en klassisk fransk gryte med mye smak. Hver bit er ren nytelse. Idag har jeg smakt til min egen og den kan jeg bare anbefale på det varmeste.

Med rødvin fra Provence og Languedoc- Roussilions både i gryta og i glasset er du sikret suksess.

Jeg fikk nylig en Crock-Pot på i gave så jeg benyttet den. Da fikk retten syde i 8 timer for maksimal smak.

Oppskrift
700 g høyrygg av storfe
150 g røkt sideflesk
4 store gulrøtter
En kurv champion
2 ss soyasaus
1 ts pepper
1 ts timian
1 ts salt
1 stort laurbærblad
2 dl kraft/ vann( hvis vann 1 buljongterning)
Et fjerdedels glass syltet løk
3 dl rødvin feks Gravillas London vielh Carignal 2012 eller Ch. des Sarrins 2011.

Dette er en crock pot. Om du vil kan du lese mer om den her: http://www.crockpot.no
Den jeg har heter 6 L saute slow cooker Witherspoon duraceramic coating.

Skjær gulrot i tynne stenger og sopp i skiver.

Skjær kjøttet i passende biter.

Du kan velge om du vil brune kjøttet i panne først eller ha det rett i.
Ha alt i Crock-Poten. Ha så i søvløk.
Den ser slik ut

Skru bryteren til venstre på det laveste og den til høyre på 8 timer. Sett på lokket. Nå trenger du ikke røre gryten før den er ferdig.

30 min setter du poteter på koking til potetstappe. Jeg legger link til Tilbehør her i bloggen, så kan du se hvordan jeg lager min :
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1457508820_potetmos_tanjastappa_.html

Innlegget er skrevet som en takk til Crock-Pot. Dette er en gryte jeg kommer til å benytte meg mye av fremover til mange herlige middager.

 

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken.. 



13 Kommentarer
















Dette er en blogg for alle som vil lære å lage mat fra bunnen, eller få inspirasjon til dette. Her kommer vi til å legge ut mange nye og fristende oppskrifter. I menyen kan du velge oppskrifter og navigere deg frem til alle våre deilige oppskrifter, oppdelt i kategorier.

Vårt mål er å hjelpe og inspirere flest mulige til å lage mat fra bunnen, isteden for posemat, ferdigmat og halvfabrikat.

Se gjerne vår facebookside og bli medlem HER!





Bær Dessert Drinker Fisk Forrett Frokost Gjærbakst Glutenfritt Grilling Gryter Internasjonal mat Jul kaker Kjøtt Kylling Lettvint middag Lunsj Ovnsretter Pasta Pizza Pålegg Salater Sauser Sjømat Skalldyr og skjell Småkaker Supper Sylting Tapas/fingermat Tilbehør Tradisjon Ukesmeny Vilt




Søk i bloggen



Følg oss

bilde bilde bilde


Oppskrifter

Arkiv



Design og koding

Albertine L. Vestvik

hits




Design OG KODING av Albertine Løseth Vestvik ©