Det hersker mye forvirring rundt dette med kjernetemperaturer. Dette skyldes blant annet varierende opplysninger på nettet og at temperaturene som ble brukt i “gamle dager” ikke er i samsvar med dagens standard.
Jeg har derfor prøvd å sammenfatte en liste til dere basert på grunnlag av egne erfaringer og tillært kunnskap fra blant annet kokkevenner.
Hvis du stoler på meg kan du scrolle ned og dele innlegget så trenger du ikke føle tvil igjen 🙂
De viktigste kjernetemperaturene du bør huske på er disse:
And – 57-58 ℃
And confitert – minimum 72 ℃
Bison – 51 ℃
Breiflabb – 48 ℃
Elg rødt – 55-57 ℃
Elg medium – 60-62 ℃
Elg gjennomstekt – 70 ℃
Hjort rød – 55-57 ℃
Hjort medium – 60-62 ℃
Kalkun -70 ℃
Kveite – 50-55 ℃
Kylling – 70 ℃
Kylling økologisk – 61-62 ℃
Laks – 45-55 ℃
Lam – rå-medium stekt (rosa) – 60-65 ℃
Lam – godt stekt (grå) – 70 ℃
Makrell – 43 ℃
Okse – rød – 55-60 ℃
Okse – medium – 60-62 ℃
Okse – godt stekt – 65-68 ℃
Rådyr rødt – 55-57 ℃
Rådyr Medium – 60-62 ℃
Rådyr gjennomstekt – 70 ℃
Reinsdyr – rødt – 55-57 ℃
Reinsdyr – litt rosa inni – 60 ℃
Reinsdyr – gjennomstekt – 70 ℃
Svin/Villsvin – 70 ℃ (Villsvin bør fryses ned på -20 ℃ i minst 2 uker før tilberedning)
Svin – nakkestek pulled pork 96 ℃
Torsk – 50-55 ℃
Gode råd på veien:
– Har du ikke steketermometer så kjøp ett. Det finnes både enkle til noen tiere og digitalt.
– Ta ut kjøttet av ovnen 3-4 grader før ønsket kjernetemperatur da det øker etter du har tatt ut.
– La kjøttet hvile minimum 20 minutter og gjerne lenger. La hvile under klede. Pakk IKKE inn i aliminiumsfolie da det vil fortsette stekeprosessen.
– På kjøtt og fjærkre bruner jeg alltid kjøttet i panna først på alle sider om kjøttet får plass i stekepannen. Sett temperaturen på max og ha smør i panna. Vent til smøret ligger brunt og stille i panna før du har i kjøttet. Brun 20-30 sekund på alle sider.
– Skal du langtidssteke kjøtt (feks lammelår) kan du steke på samme temperatur som ønsket kjernetemperatur natten over. Da vil det aldri bli overstekt og du kan servere når du vil. Anbefaler da å ha væske og grønnsaker i formen som du kan sile og lage kraft til sausen på mens det hviler.
– Stikk termometer i den tykkeste delen. Ikke treff evt bein.
– Fra 57 grader kjernetemp så begynner proteinet som binder væske i kjøttet å brytes ned, så derfra og ut vil kjøttet bli tørrere jo høyere temp man steker til.
– Personlig foretrekker jeg rødt kjøtt og bruker laveste angitt temperatur.
– Er du på jakt etter spesielle oppskrifter? Trykk på Meny i bloggen og skriv i søk. Da kommer det du søker om det finnes i bloggen.
Lykke til.
Scrolle gjerne ned og del innlegget.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂
Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter
Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/
