Ukesmeny 18

Endelig går vi inn i mai måned etter en lang vinter.
Jeg håper dere får en fantastisk mai med mange flotte helligdager foran dere. 

Mandag 1. Mai hjortesteik 
http://matfrabunnenfb.blogg.no/1456168201_langtidsstekt_hjortes.html


Tirsdag. Rask pølsegrateng
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1472829938_rask_plsegrateng_glut.html


Onsdag. Laks
http://matfrabunnenfb.blogg.no/1464762019_laks_med_crme_frache_.html


Torsdag. Kylling grateng 
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1485279937_kyllinggrateng_med_ka.html


Fredag Kylling og makaronisalat 
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1465403157_kylling_og_makaronisa.html


Lørdag. 3 retters middag. Hyggekveld
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1487676336_3_retters_kamskjell_rdyrlr_fromasj.html


Søndag. Jambalaia med Tagliatelle
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1483985521_jambalaia_med_tagliat.html


 Ønsker dere en flott uke 

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..

https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Cheeseburger med trøffel og persillemajones

Jeg fikk så lyst på hjemmelaget hamburger idag. Jeg fikk dessverre ikke tak i høyrygg så det ble med kjøttdeig istedenfor.

Hamburger
Disse ble veldig store (200 g hver) så det ble litt i overkant mye for oss så du kan gjerne lage flere hamburgere enn 6 av oppskriften.

1 kg kjøttdeig
1 løk
3 ts salt
1 ts pepper
1 ts oregano
1 ts malt paprika
1 ts cayennepepper (sløyfes om du vil)
2 egg
3 strøkne ss potetmel

Mos løken med stavmikser eller finhakk for hånd. Ha kjøttdeig, løk og resten av ingrediensene i en bolle og elt godt sammen med hendene.
Form til boller og trykk de flate.
Stek på panne eller grill i ett par min på hver side til de er gjennomstekt.
Ha på ost, sett på lokk og dra pannen til side. La stå til osten har smeltet.

Trøffel og persillemajones
(Til to burgere)

2 ss majones
1 neve kruspersille (finhakkes)
2 ts trøffelolje
En liten klype salt
Ett lite fedd hvitløk

Oppskrift på hamburgerbrød finner du her: http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1455553266_cheeseburger_med_senn.html

Velbekomme:)

Kremet kylling curry

Tenk at mat med så få ingredienser kan smake så nydelig. Dessuten så er det så utrolig raskt å lage så dette er rett å slett bare anbefale. Denne smakte jeg fram igår og hele familien elsket den og pannen var bunnskrapt.

Kremet kylling curry
Til 3-4 personer

Ris. Mengde etter eget ønske

600 g kyllingfilet
400 g wokgrønnsaker ferske eller fryst
1 boks kokosmelk (4 dl)
2 ts gul currypaste (blue dragon)
1 ts karri
0.5 ts malt ingefær
Salt etter ønske.

Stek grønnsaker og kylling i biter i litt olje på max varme. Hell så over kokosmelken og ha i smakstilsetningene. La det småkoke i 10 minutter. Smak til med salt (feks 0.5-1ts)

Tips: Denne er mild. Ønsker du en rett med mer sting så tilsett mer currypaste, chili og hvitløk.
Server straks.

Velbekomme.

Scrolle gjerne ned og del oppskriften så du har den til senere.

Kebab hjemmelaget

Hvem kunne tro det var så enkelt å lage en nydelig deilig kebab hjemme hos seg selv? 15 åringen i huset er i “kebabhimmelen”. Sitat fra den ellers kritiske jenta: ” Mamma, dette smaker utrolig mye bedre enn i kebab sjappa. Kjøttet er mye mer saftig og smaksrikt og dressingen er smakfull og ikke kvalm”

Her kommer oppskrift både på kjøtt, dressing og lefse.  Denne er ikke sterk men smaksrik. Ønsker du den sterk bør du bruke mer av det sterke krydderet.

Kjøttet:
1 kg karbonadedeig eller kjøttdeig
1 kg sideflesk (ta bort svor). Du kan bruke lammekjøtt isteden om du vil.
7 ss rause gresk Youghurt
2 ts salt
2 ss løkpulver
1.5 ss provancekrydder
0.5 ts chili
1.5 ts spisskummin
2 ts paprikapulver
0.5 ts pepper
0.5 ts koriander
0.5 ingefær

For å lage kjøttet trenger man en slik påleggsform.

 

Påleggsformen fikk jeg i gave fra en norsk nettbutikk og den kan du se på eller kjøpe fra norsk nettbutikk. Du kommer rett til produktet ved å trykke her :

➡     goo.gl/cxyiZ4

Skjær sideflesk i terninger og kjør det til en fin masse med kjøkkenmaskin som har kniver.

Bland den sammen med den rå kjøttdeigen sammen med krydder og gresk yoghurt. Bruk hendene så alt blir godt fordelt.

Tre den medfølgende posen ned i påleggsformen. Fyll i kjøttet og snurr igjen enden.

Sett på presset og sett i en høy kjele med vann. Sett i steketermometer gjennom hullet på toppen. Vannet skal ikke på noe tidspunkt koke, men ligge rett under kokepunktet på 80-90 grader. Om du har ett ekstra termometer kan du sette det i vannet. Når kjernetemperaturen på kjøttet viser 67 grader kan du ta ut formen og sette i vasken som du har fylt med iskaldt vann.

Sett den i kjøleskap og la den stå der i 6 timer. Ta den ut av formen.

Skjær den opp i passende biter og stek i panna.

Dressing:
2 dl rømme
2 dl gresk yoghurt
4 ss majones
4 ss ketsjup
2 ts provancekrydder
2 ts sukker
1 ts salt
2 ts løkpulver
0.5 ts spisskummin
0.5 ts chili
0.5 ts Cayenne pepper

Lefser:
6.5 dl mel
2.5 dl farris
2 ss olje
1  ts salt
2 ts bakepulver
Arbeid sammen deigen og la den stå 10 minutter. Lag boller. Kjevle ut rundinger med mye mel på bakebordet.

Stek i tørr stekepanne på max varme eller på takke. Stikk hull i boblene og snu.

Skjær opp agurk, salat og mais. Fyll lefsene etter ønske.

Nyt!

Kjøttmengden holder til 3 middager for vår familie på 4. Det du ikke bruker fryser du ned.

Produktet som er brukt kan du igjen se her : ➡ goo.gl/cxyiZ4

Innlegget er skrevet som en takk til nettbutikken som ga meg påleggsformen.

 

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken.. 

http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Vaniljesnurrer med vaniljesmørkrem

Noe så luftig og smakfullt skal du lete lenge etter. Dette er som engledans på tungen. De smelter bokstavelig talt i munnnen.

Vaniljesnurrer
(34 stk. De skal ikke være store)

150 g meierismør (evt melange)
3.5 dl lettmelk
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
11 dl hv.mel
1 pk tørrgjær

Fyll :
150 g meierismør (romtempetert)
(Evt melange)
1.5 dl melis
3 ss vaniljesukker

Ha det tørre i kjøkkkenmaskin.
Smelt smør.
Varm melk til 37 grader.
Ha det oppi med resten.
Kjør maskin til deigen slipper.
Hev 30 min

Rør sammen smørkremen til en glatt og fin masse.

Kjevle ut i en firkant og smør på fyllet . Du trenger ikke mel til utbaking. Brett ene delen over den andre. Skjær 1 cm brede remser og snurr ved å holde i ene delen og snurre med hånda i andre enden. Tvinn rundt fingeren din. Enden på snurren legges under. (Se bilder) Husk å feste skjøtene så fyllet ikke renner ut.

Etterhev 45 min.
Pensle med egg og pynte med perlesukker.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i midten i 12 min.

Bilder

Her er ene halvdelen brettet over andre delen.

Dra den litt til så den blir mest mulig jevn.

Del opp i remser.

Snurre og surr rundt fingeren. Enden skal underst. Husk å feste skjøtene så fyllet ikke renner ut under steking.

Da er det bare å kose seg. Scroll gjerne ned å del oppskriften.

Biff chop suey

Har du lurt på hvorfor kjøttet alltid er så mørt på kinarestaurant?
Her er metoden for hvordan man kan få det seigeste oksekjøtt mørt.
Metoden heter ” velveting”. Forklaring kommer lenger ned.

 

Biff chop suey

Velveting:
6 ss hvitvinseddik
3 eggehviter
3 toppede ss maizenna
3 ss nøytral olje
1.5 ts salt

Chop suey:
Jeg bruker grytekjøtt pga velveting metoden men vil du flotte deg kan du bruke høyrygg

500 g grytekjøtt eller høyrygg
1 classic wok blanding
1 boks vannkastanjer
1 boks bambusskudd
6 dl vann
0.5 dl sesamolje (til steking)
0.5 dl soyasaus (kikkoman)
0.5 dl oystersaus
1 dl ketsjap manis
2 ts malt ingefær krydder
1 ts pepper
1 terning/1 ts brunt sukker
3 ts maizenna + 0.5 dl vann

Jeg anbefaler å mørne kjøttet over natten ved velveting eller senest fra morgen av samme dag.  Følg oppskriften over.

 

Slik ser velveting ut. Det er bare å røre sammen ingrediensene.

Hell blandingen over kjøttet. Pass på at alt kjøttet er dekt. Sett i kjøleskap.

Når du skal igang med middagslagingen så hell kjøttet i ett dørslag. Skyll kjøttet slik at velveting blir skylt bort.
Kok opp en kasserolle med vann. Når vannet fosskoker har du kjøttet oppi. La det ligge i 20 sekunder. Tøm gryta over dørslaget så kjøttet får rent av.

Stek classic wok blandingen på høy varme i sesamolje i 5 min. De 2 siste minuttene har du i boksene med vannkastanjer og bambusskudd.

Hell grønnsakene på en tallerken.

Legg kjøttet i stekepannen med pepperet ( du trenger ikke mer olje). Stek på max varme i ca 1 min. Ha i vann, ingefær, ketsjap manis, soyasaus  og oystersaus og brunt sukker.
La koke på høy varme i 10 minutter.
Bland maizenna med 0.5 dl vann og hell i pannen og la det koke 3 minutter til.
Ha i grønnsakene og vend om.
La det stå 1 min til før servering.

Serveres med ris.

Velbekomme

Hvis du ønsker varsel når det kommer nye oppskrifter, trykk på linken:

https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter 

Studentvennlige pizzasnurrer

Jeg har valgt å kalle disse studentvennlige pizzasnurrer fordi det ikke er så mange ingredienser og fordi de er lett å lage. Man trenger heller ikke annet enn stekebrett med bakepapir for fyllet i denne renner ikke ut.  Du kan ha i annet fyll etter ønske.

Pizzasnurrer (18 stk)

Start med å lage fyllet da dette skal nedkjøles før det skal i deigen.

4-500 g kjøttdeig
350 gram ost etter ønske (jarlsberg)
1 løk
3 ss tomatpure
2 ss ketchup
2 ss oregano
1 ss paprikakrydder
1 ss løkpulver  (evt 2-3 fedd hvitløk)
1 ts basilikum
0.5 ts pepper
Salt etter ønske.

HVORFOR RENNER IKKE FYLLET UT?
SE HER ⬇

Riv opp osten. Finhakk løken. Stek kjøttdeigen og løken med krydderet. Ha i tomatpure og ketshup. Når det er stekt dra stekepannen til side.
Ha i halvparten av osten og  rør rundt så det halvsmelter. Dette gjør at   fyllet fester seg sammen og ikke renner ut senere.

Pizzadeig

Deig:
500 g møllerens pizzamel eller hvetemel etter ønske
1 pk tørrgjær
4  dl vann 37 grader
1 ts salt
3 ss solsikkeolje eller annen olje
Elt sammen deigen og la heve 30 min.

Ha litt mel på benken.Kjevle ut deigen. Ha på pizzafyllet. Rull sammen. Del i 18 emner og settes på brett med bakepapir. Dryss over resten av osten.

La de etterheve på komfyren mens du setter på stekeovnen på 225 grader. Når ovnen er klar så sett brettet midt i. Stek i 22 min.

Se ikke noe gris etter snurrene.

Da er det bare å kose seg

Velbekomme

Scrolle gjerne ned og del oppskriften så du har den til senere.

Ukesmeny 17

Mandag. Torsketunger

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1456171679_torsketunger_med_past.html

Tirsdag  Kjøttkaker av elg

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1456312906_elgkjttkaker_med_klsu.html

Onsdag Torskepanne

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455565232_lettvint_rask_torskep.html

Torsdag. Ovnsomelett

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1456755931_ovnsomelett_av_tanja.html

Fredag..Pølse og bacon pizza

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1472399122_plse_og_baconpizza.html

Lørdag.Helgrillet Entrecote

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1466614551_helgrillet_entrecote_.html

Søndag.Kyllingform

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455540110_smaksrik_kylling_pytt.html

 Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken.. 

https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

2017

Sprøstekt svinefilet med sursøt saus og ris

Siden jeg har fått så gode tilbakemeldinger på kinamaten jeg har lagt ut blir jeg motivert til å dele mer av kinamaten jeg smaker til.

Kok jasminris etter pakkens anvisning.

Svinefileen
500 g svinefilet
3 egg
3-4 dl mel
1 pose panko

Del opp i biter.

Dypp først i egg, så i mel, så i egg igjen og så i panko. Det er litt grisete jobb så hansker kan være lurt.

Hell godt med olje i stekepannen. Vent til oljen har blitt skikkelig varm. Legg i bitene. Skru ned til 7 (av 9). Stek 2-3 min på hver side til de er gyldne og gjennomstekt. (Skjær gjennom en og sjekk)

Sursøt saus:
4 dl vann
1 dl vann + 6 ts maizenna
1 kjøttbuljong
Saften fra en boks med ananas
3 ss soyasaus
1 ts HP
3 ss eddik 7 %
3 ss brunt sukker
1 1/2 ss honning
1/2 ts ingefær

Bitene i en ananasboks
En boks bambusskudd (ikke væsken)
(Du kan også bruke feks paprika, vannkastanjer og gulrot. )
Bland alle ingrediensene minus 1 dl vann og maizenna.
La dette koke opp.
Når dette koker rist ut maizenna i 1 dl vann og ha i den kokende i blandingen. Ha i grønnsakene.
La det småkoke noen min før servering.

Velbekomme.

Scroll gjerne ned og del innlegget så du har det til senere.

Tips:
Panko er japansk griljermel og fåes kjøpt på velassorterte butikker, feks Meny.
Hp selges i de aller fleste butikker.

Kjernetemperaturer og andre gode råd

Det hersker mye forvirring rundt dette med kjernetemperaturer. Dette skyldes blant annet varierende opplysninger på nettet og at temperaturene som ble brukt i “gamle dager” ikke er i samsvar med dagens standard.
Jeg har derfor prøvd å sammenfatte en liste til dere basert på grunnlag av egne erfaringer og tillært kunnskap fra blant annet kokkevenner.
Hvis du stoler på meg kan du scrolle ned og dele innlegget så trenger du ikke føle tvil igjen 🙂

De viktigste kjernetemperaturene du bør huske på er disse:

And  – 57-58 ℃
And confitert – minimum 72 ℃

Bison – 51 ℃

Breiflabb – 48 ℃

Elg rødt – 55-57 ℃
Elg medium – 60-62 ℃

Elg gjennomstekt – 70 ℃

Hjort rød – 55-57 ℃
Hjort medium – 60-62 ℃

Kalkun -70 ℃

Kveite – 50-55 ℃

Kylling – 70 ℃

Kylling økologisk  – 61-62 ℃

Laks – 45-55 ℃

Lam – rå-medium stekt (rosa) – 60-65 ℃
Lam – godt stekt (grå) – 70 ℃

Makrell – 43 ℃

Okse – rød – 55-60 ℃
Okse – medium – 60-62 ℃
Okse – godt stekt – 65-68 ℃

Rådyr rødt – 55-57 ℃
Rådyr Medium – 60-62 ℃
Rådyr gjennomstekt – 70 ℃

Reinsdyr – rødt – 55-57 ℃
Reinsdyr – litt rosa inni – 60 ℃
Reinsdyr – gjennomstekt – 70 ℃

Svin/Villsvin – 70 ℃ (Villsvin bør fryses ned på -20 ℃ i minst 2 uker før tilberedning)
Svin – nakkestek pulled pork 96 ℃

Torsk – 50-55 ℃
 

Gode råd på veien:
– Har du ikke steketermometer så kjøp ett. Det finnes både enkle til noen tiere og digitalt.

– Ta ut kjøttet av ovnen 3-4 grader før ønsket kjernetemperatur da det øker etter du har tatt ut.

– La kjøttet hvile minimum 20 minutter og gjerne lenger. La hvile under klede. Pakk IKKE inn i aliminiumsfolie da det vil fortsette stekeprosessen.

– På kjøtt og fjærkre bruner jeg alltid kjøttet i panna først på alle sider om kjøttet får plass i stekepannen. Sett temperaturen på max og ha smør i panna. Vent til smøret ligger brunt og stille i panna før du har i kjøttet. Brun 20-30 sekund på alle sider.

– Skal du langtidssteke kjøtt (feks lammelår) kan du steke på samme temperatur som ønsket kjernetemperatur natten over. Da vil det aldri bli overstekt og du kan servere når du vil. Anbefaler da å ha væske og grønnsaker i formen som du kan sile og lage kraft til sausen på mens det hviler.

– Stikk termometer i den tykkeste delen. Ikke treff evt bein.
– Fra 57 grader kjernetemp så begynner proteinet som binder væske i kjøttet å brytes ned, så derfra og ut vil kjøttet bli tørrere jo høyere temp man steker til.

– Personlig foretrekker jeg rødt kjøtt og bruker laveste angitt temperatur.

– Er du på jakt etter spesielle oppskrifter? Trykk på Meny i bloggen og skriv i søk. Da kommer det du søker om det finnes i bloggen.

Lykke til.

Scrolle gjerne ned og del innlegget.