Kalkun

Forberedelse: La kalkunen tine 3 døgn i kjøleskapet. Ta den ut og sett på benken ett par timer før du skal steke den. Ta ut innmaten og legg på benken. Denne er ypperlig til kraft til saus.

Kalkun
2 epler
1 neve aprikos
1 neve rosin
Smør
Persille
Sitron
Salt, pepper, paprikakrydder.

Vask kalkunen både inni og utenpå og klapp tørr. Skjær opp epler i biter. Dytt inn i hulrommet sammen med rosin og aprikos. Legg også inn ett par gode klatter smør.

Løsne skinnet forsiktig med fingrene og jobb innover forsiktig så du skaper ett hulrom.

Skjær opp smør og skvis sitron og litt salt over. Dytt dette inn under skinnet.

Bind sammen beina.

Smelt 200 g smør og ha i 1 ss paprikapulver, 1 ts salt og 1 ts pepper. Pensle kalkunen. Sett inn steketermometer i tykkeste delen av låret.
Sett kalkunen i en langpanne med 5 dl vann nederst i forvarmet ovn på 200 grader.  Stek den en halvtime slik. Skru nå ned varmen til 125. Smøre kalkunen med smørblandingen og hell over væske fra langpannen annenhver gang hvert 20 minutt. Når kjernetemperaturen er 70 er den klar. På min kalkun tok dette 3 timer og 10 minutter. Jeg antar den veide 4-5 kg.
Ta kalkunen ut av ovnen og legg den over på en ren stekeplate. Dekk godt til først med aliminiumsfolie og deretter en stor badehåndduk. Nå kommer det viktigste : La den hvile minst 2.5 time. Etter 2.5 time var kjernetemperaturen på min fortsatt 62 grader så den holder seg god og varm.

Saus
Innmat
2 gulrøtter
2 sjalottløk
2.5 dl fløte
3 dl vann
2 ss smør
4 ss mel
2 ts dijonsennep
2 ts ripsgele
Salt og pepper

Del opp gulrot og løk biter. Smelt smør i en gryte. Legg i innmaten og grønnsakene og ha på 1 ts salt og 1 ts pepper  og stek 1 min tid på begge sider.

Hell på vann til innmat og grønnsaker dekkes. La dette småkoke og redusere i ca 2 timer. Nå siler du kraften, tar vare på den og kaster resten. Hos meg ble dette 1.5 dl redusert kraft.

Smelt smør i en panne. Ha i melet. Rør til dette blir helt brunt. Ikke gå ifra men rør hele tiden. Når det er brunt har du i vann, kraft og fløte.  Tilsett sennep, ripsgele. Smak til med salt og pepper ( jeg brukte 0.5 ts av hver).
La sausen putre og kose seg. Om du syns den er for tykk så ha i mer vann.

Waldorfsalat:

2 dl fløte. ( stivpiskes)
2 dl majones ( ca 1.5 pakke). vendes inn

3-4 stilker stangselleri.( deles i skiver)
150 g valnøtter,
1 rødt stort eple  ( kuttes i biter. Jeg bruker alltid pink lady),
100 gr kål (finsnittes)
150 gr blå druer deles i to.
Vend alt inn.
Smaksett med saft av 1/2 sitron og 2 ss sukker.
Spar litt av druene og nøttene til pynt.

Danske glaserte brun poteter

Antall poteter etter ønske
Sukker
Skrell poteter og kok på vanlig måte.
Smelt sukker i en stekepanne på middels varme.  Når sukkeret er smeltet så ha i de nykokte potetene. Skru ned plata.  Jeg veksler mellom 2 og 3 ( av 9). Snu forsiktig i blant. La potetene stå slik en time.

Fløtegratinerte poteter

 

Fløtegratinerte poteter

Poteter etter ønske
Fløte
Maizenna
Løk
Salt
Ost
Pepper
Hvitløk om ønskelig

Skrell potetene. Del potetene i tynne skiver (Jeg foretrekker Asterix men mange foretrekker melne poteter ). Ha disse i en kasserolle. Fyll opp med fløte til det er ca 2 cm igjen til toppen av potetene. La dette småkoke i et min. Rør ut 2- toppede ts maizenna i 1 dl fløte. Hell blandingen i gryta. Kok videre i 5 min. Smak til med salt, pepper og evt hvitløk. Hell over i ildfast form, legg på ost og stek midt i ovnen på 200 grader i 25 minutter. La hvile 10 min før servering.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Riskrem med syrlig jordbærsaus

Det er mange år siden jeg sluttet med den klassiske røde sausen til riskrem. Jeg syns en syrlig saus er mye mer smakfullt til en søt dessert etter en tung julemiddag.

4 porsjoner

Lag 5 dl ferdig grøt av
2 dl ris grøtris
4 dl vann
10 dl melk
Velg helst den langkokte versjonen. Den er best.

Avkjøl grøten. Bland inn 4 dl pisket stiv krem. Smak til med 1-3 ss sukker etter ønske og vaniljesukker. Om du ønsker kan du koke grøten med frøene av vaniljestang og selve stanga som du tar ut til slutt. Det er nydelig.

Syrlig jordbærsaus:

400 g halvfrosne jordbær
3-4 ss sukker
1 sitron (saften av)

Ha halvfrosne jordbær i en beholder. Kjør de glatt med stavmikser. Tilsett saften av en sitron og sukker.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Karbonader med ingefær

Karbonader kan heldigvis varieres mye med krydring etter humør og tilbehør.

Karbonader (14 store)

1 kg karbonadedeig
1.5 dl fløte, farris eller vann etter ønske
3 ss potetmel
3 ts salt
1 ts pepper
2 ts malt ingefær
En halv reven muskatnøtt (evt 0.5 ss malt muskat)

Bland alt godt sammen. Bruk våt hånd eller skei når du former som en bolle. Sett plata på max varme. Ha smør i stekepannen. Legg bollene i og trykk de flate. Stek til du får stekeskorpe på hver side. Etterstekes i ovnen på 200 g i 20 minutter.

Da ønsker jeg deg en god middag.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Guacamole

Guaccemole er deilig til mangt. Til nachos, taco, salater, som dip til potetchips, til skalldyr… osv

1 avokado
6 stilker vårløk
3 ts limesaft
2 ts lettrømme
0.75 ts salt
0.5 ts pepper
0.5 ts chili
1 ts sukker
Fjern skallet. Stavmiks avokadokjøtt og vårløk. Ha i resten av ingrediensene. Rør sammen. Sett kaldt.
Tips: hvis du har steinen i unngår du at guaccemolen blir brun.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

 

Kamskjell med sellerirotpuré og bacon

Innimellom kan det være deilig med en forrett, ikke minst om man har gjester. Kamskjell er lett og lettvint å lage og ikke minst smakfullt.

Beregn 2 kamskjell per person

Til 6- 8 personer

Sellerirotpure
1 sellerirot
1 dl fløte
50 g smør
1 ts salt
2 ts sitronsaft
Fjern skallet og skjær i terninger. Kok til mørt (ca 20-25 min).
Ha i smør og stavmiks til en glatt masse. Rør i fløte, sitron og salt.

Baconblanding:
150 g bacon
1 sjalottløk
Surr små terninger av bacon i en liten gryte. Mot slutten, tilsett sjalottløk i ringer.

Kamskjellene

Kamskjell kan være noe av det beste som finnes. Prøvestek gjerne en først så du får den helt riktig for deg.
Slik gjør jeg det:
Jeg strør litt salt på romtempererte kamskjell. Smelt smør i en stekepanne. Legg i kamskjellene. Ta ett par ts sitronsaft og sprinkle over. Hell over skyen fra panna hele tiden med en skje mens du steker. Stek i ca 1.5-2 min etter tykkelse på ene siden. Vend kamskjellene og stek kun 2-3 sekunder på andre siden. De skal med andre ord bare vendes helt raskt.  Anrett på tallerkener.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Sjokosjokk

I admingruppen Mat fra bunnen sies det hele tiden ” Tanja, kan du ikke lage mer med sjokolade”. Så nå bestemte jeg meg for å designe ett sjokosjokk til de. Kanskje dette sjokosjokket vil falle i smak hos deg også?

Here it goes:

2.25 ss gelatinpulver
2 dl vann
7 dl sukker
6 eggehviter
4 ss bakekakao
1 ss vaniljesukker
1 pk oreokjeks
Sjokoladesaus ( kjøpt)

Legg gelatinpulver i bløt i 0.5 dl vann.
Kok opp 1.5 dl vann med sukker til sukkerlake. Ta kjelen av plata og rør inn gelatinblandingen. Avkjøles.

 

Stivpisk eggehviter. Ha i sukkerlake i tynn stråle mens det visper kraftig. Dette skal vispes kraftig i 40 min i kjøkkenmaskin til en fast kremkonsistens. Sikt inn kakao og vaniljesukker og vend forsiktig rundt med en slikkepott.
Finn fram en ildfast form ca 20 × 35 og bakepapir. Spray formfett på bakepapiret eller pensle med olje. Legg bakepapiret i formen og hell massen i. Sett i kjøleskap og la stivne over natten.
Løft bakepapiret med sjokolademassen ut av formen.

Hakk opp pakken med oreokjeks.
Legg ca 3/4 på ene halvdelen.

Ta i kantene på bakepapiret og brett over delen med oreokjeks.
Renskjær kanten. Del opp i 12 små eller 6 store biter.

Legg over stykkene på tallerken og strø på resten av oreokjeksene og sprinkle over med sjokoladesaus.

Nyt.

 

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Salt karamellsaus ( tilbehør)

Å tilsette salt i søtt gir en ny og spennende smaksfinesse. Jeg anbefaler deg å prøve om det er nytt for deg.

Salt karamellsaus  ( ca 4 dl)

2.5 dl sukker
1 dl fløte
1 dl lettmelk
75 gram smør
3 ts maldonsalt

Smelt sukker på middels til høy varme uten å røre. En teflongryte er godt egnet. Når alt sukkeret er smeltet til karamell, skru ned varmen på lavt. Ha i melk og fløte blandet i tynn stråle mens du rører. Vær forsiktig for dette er varmt.

Rør godt sammen. Ha så i smøret og la det smelte inn mens du rører forsiktig. Ta gryten til side og rør inn saltet. Ha sausen i en tett flaske/beholder eller server umiddelbart.

Holdbarhet.
Jeg er usikker på hvor lenge den er holdbar når den står kaldt, men 1 uke bør gå bra. Om du ønsker den mer holdbar kan du tilsette noen fnugg med konserveringsmiddel, feks natruimbensoat.

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Pinnekjøtt ( skjerpet) med akevittsaus og rotmos

Skjerpet pinnekjøtt med rotmos
Beregn ca 500-750 gram pr voksen

Vann ut pinnekjøttet i ca 8 timer. Hvis du er usikker kan du smake litt på kjøttet for å se. Det er ikke farlig og det smaker ikke vondt. Mange vanner ut mye lenger, men på Sunnmøre hvor jeg er fra er ikke dette vanlig. På Sunnmøre serveres pinnekjøtt hver julaften.

La pinnekjøttet dampe på pinner, rist eller med poteter i bunnen under lokk i 3 – 4 timer, til kjøttet løsner fra beina. Pass på at det ikke koker tørt for vann. Du kan også bruke en saftkoker til damping av pinnekjøtt. Ideelt når man er mange. Mange anser pinnekjøttet som ferdig nå, men det velger du selv. Jeg er vant til skjerpet, sprøtt pinnekjøtt og setter steikeovnen på 250 grader. Deretter legger jeg pinnekjøttet i langpanne med fettsiden ned med ett par klatter smør nederst. Og steker ca 12-15 minutter.

Rotmos:

Kok en kålrot i skiver mør sammen med 2 gulrøtter og 3 poteter. Dette tar 30-40 minutter. Hell av vannet. Mos/stapp det og tilsett salt og pepper etter smak med 100 gram smør og 3 dl fløte. Tilsett litt ribbefett tilslutt.
Nb! Ønsker du tradisjonell kålrotstappe fjerner du bare gulrot.

Siste årene har jeg servert min egen akevittsaus til pinnekjøttet. Det er fantastisk og hever smaksbildet enormt etter min mening.

Slik lager du den:

Akevittsaus:

1/2 dl hel svart pepper
2 korker akevitt ( eks Gammel reserve)
3 dl fløte
1 ts sitron
1 ts dijonsennep
Smak til med salt
Rist pepperkorn på middels varme i tørr panne. La pannen være i stadig bevegelse. Når det kommer en søtlig lukt fra pepperet, hell på to korker med akevitt. Ha så i kremfløte, sitron og dijonsennep. Smak til med salt. La putre i 5 min. Sil bort pepperet før servering.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Grovbrød med rug ( grytebrød 67 % grovt)

Å lage ett godt og sunt grovbrød er en god investering for flere måltider hver dag. Det gir byggeklosser til kroppen og metter lenge. Det er også bra for tarmer og mage. Dette brødet er helt enkelt, men du kan tilføre frø etter ønske om du vil.

1 grovbrød ( stor jerngryte)
400 gram siktet rugmel
450 gram sammalt grovt
350 g hvetemel
2 ss fiberhusk
1 pose tørrgjær
2 ts bakepulver
1 ss sirup
2 ts salt
8 dl vann
(Olivenolje og maldonsalt oppå)

Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Ha i vann med temp ca 38-40 grader sammen med sirupen. Kjør deigen på lav hastighet i kjøkkenmaskin i 10-15 min. Deigen skal være noe klissete pga grovheten så ikke ha i mer mel enn angitt.

Deigen ser slik ut:

Sett deigen til heving i 45 min. Jeg har erfart at grov deig hever bedre om man vrir opp et kjøkkenhåndkle i varmt vann og legger over bollen.

Når deigen har hevet 30 av 45 min setter du på ovnen på 250 grader. Når den er varm setter du inn en tom og usmurt jerngryte med lokk. La den stå 15 minutter. Ta den ut. Bruk gode grytekluter. Dette er varmt. Ta en slikkepott og dra deigen over i gryten ( gryten skal IKKE smøres. Det at deigen haes i varm gryte gjør at brødet slipper etterpå). Sprinkle over litt olivenolje og 0.5 – 1 ss maldonsalt eller flaksalt. Sett på nederste rille med lokk i 30 minutter. Etter 30 minutter skru ned til 200 og stek videre i 15 minutter til. Hvelves direkte på rist.

Brødet er stort så la det avkjøle på rist i 70 minutter før du skjærer i det.

Oppbevares best i papirpose ( jeg bruker avfallsposer som har en fin størrelse)

Da er det bare å kose seg med en god mettende brødskive.

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/