Kokt skinke

Jeg mottok en påleggsform og tenkte: Hvorfor ikke lage min egen skinke? Mye billigere, bedre, samt at man kan endre krydring etter ønske. Skinke er magert og anvendelig både som pålegg og i div middager. Det er bare å fryse ned i porsjonsstykker.

2 kg skinkestek

Krydderblanding:
3 ss olivenolje
2 ss grov sennep
2 ts pepper
* Du kan velge andre krydder eller ha den naturell om du vil.
Til å lage kokt skinke bruker jeg en påleggsform som er egnet for formålet. Påleggsformen er av den større typen og den kan du lese mer om og evt kjøpe her i en norsk nettbutikk : ⤵

                     goo.gl/cxyiZ4

Jeg smurte steken inn med krydderblandingen og dyttet ned i tilhørende pose. Neste gang kommer jeg til å dele opp kjøttet i biter og tilføre litt spekk (familieskinke). Formen ble ikke så pen når jeg bare dyttet ned i.

Derfor tok jeg bildet fra denne vinkelen.
Sett påleggsformen i en høy gryte med vann og sett i tilhørende termometer.

La den stå til den har en kjernetemperatur på 67 (den vil øke 3 grader når du tar den ut). Vannet i gryten skal være rett under kokepunktet på 80-90 grader. Pass på at det ikke begynner å koke.
Dette vil ta 2-3 timer.

Når kjernetemperaturen viser 67 så sett formen rett over i kaldt vannbad en time.

Sett så formen i kjøleskap og vent 6 timer før du tar den ut.Ha formen litt under rennende varmt vann og dra så opp posen. Del i skiver til pålegg eller til middagsbiter (feks terninger eller større stykker ) og frys ned.
Velbekomme.

Neste gang kan du lage feks sylte, kyllingsylte eller kanskje servelat?

Innlegget er skrevet som takk til  The Chef.

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Sylte ( min beste)

Jeg har laget mange sylter på forskjellige måter både mht utstyr og krydder. Dette er sylten jeg er aller mest fornøyd med både mht kryddersmak, utseende og form. Det er utrolig lettvint når man bruker en slik påleggsform som jeg fikk fra The chef som er en norsk nettbutikk. Link finner du lenger ned.

Den finnes i 2 størrelser og her har jeg brukt den lille. Ønsker du å lese mer om formen eller kjøpe den kan du gjøre det ved å trykke på linken nedenfor:    ⤵

             goo.gl/BUKBTl

Oppskrift sylte

– 1 kg renskjært buklist ( buklist er ribbe uten bein. Jeg fjerner ytterste svoren. Du kan legge den rundt sylten om du vil, men jeg foretrekker uten)
– 1.5 ss salt
-1.5 ts pepper
– 1 ts allehånde
-1 ts nellik
– 1.5 ts ingefær

Fjern ytterste laget så tynt som du  klarer.

Skjær kjøttet i terninger. Fordel krydderet i kjøttet. Bruk hendene og elt kjøttet rundt slik at krydderet fordeler seg godt. Finn frem påleggsform og tilhørende pose. Ha kjøttet i posen og trykk den ned i påleggsformen. Lag en snurr på øverste del av posen. Sett på press og lokk. Sett den i en gryte slik at vannet dekker den slik. Sett i medfølgende termometer eller bruk ditt eget gjennom hullet i formen.

La sylten trekke under kokepunktet til den når kjernetemperatur på 67 ( den vil øke etter du har tatt den ut) . Dette tar ett par timer. Jeg hadde platen primært på 3, men satte den en stund på 6 iblant for å øke varmen litt igjen. Om du ønsker full kontroll kan du bruke ekstra termometer i vannet. Vannet skal ha en temperatur på 80-90 grader.
Når kjernetemperaturen når 67 grader så sett den i iskaldt vann i vasken. Den vil nå øke litt i gradene. Når temperaturen går nedover så sett den i kjøleskap over natten eller 6-7 timer.
Ta den ut av formen og frys ned i porsjonsbiter.

Nb Jeg brukte ikke gelatin denne gangen da jeg satset på at det naturlige gelatinet ville holde den sammen. Det var vellykket.  Om du vil bruke gelatin så tilsett 4 ts gelatinpulver sammen med krydderet.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Kyllingsylte i påleggsform

Dette er ett sponset innlegg da jeg har mottatt en gave fra The Chef.

Jeg har lagt ut ett par sylter i det siste for jeg syns det er utrolig moro å lage eget pålegg som også er tilpasset min egen gane. Jeg har gremmet meg litt over fasongen på mine pålegg så derfor var gleden stor og trangen til å prøve noe nytt enda større da jeg mottok denne i posten.

Jeg bestemte meg umiddelbart for å lage en sylte av kylling for det har jeg hverken prøvd eller smakt før. Gleden over resultatet ble kjempestor både mht smak og utseende som den nye formen ga. Formen skaffer ett automatisk press og den er utstyrt med termometer for full kontroll hele veien. Slik ble jeg sikret ett saftig resultat med riktig kjernetemp. Riktig kjernetemp for kylling er 70 grader. Har du økologisk kylling kan du tillate deg å ta den helt ned til 62-65.

Kyllingsylte

Du trenger : En påleggsform. Den kan du lese mer og også kjøpe ved å trykke her:

goo.gl/BUKBTl

2 hele kyllinger ( 1 kg ferdig renset kjøtt. Skinn/fett kommer i tillegg)

Kryddermix:
1.5 ts nellik
1 ts allehånde
1.5 ts ingefær
2 ts pepper
1.5 ss salt
8 ts gelatinpulver

Tin rå kylling i kjøleskap.  Dette tar 1-2 døgn. Hvis man tiner på benken så risikerer man bakterier.

Fjern skinnet på kyllingen med en skarp kniv. Legg skinnet til side

Skjær ut fileene og få med kjøttet langs beina. Jeg erfarte at langs bein var det bedre å benytte saks.

Skroget spares til kraft.

Legg kjøtt ett sted og skinn/fett ett sted. Ta bort sener og hinner.

Skjær opp kjøttet i mindre biter.

Ha skinn og fett i enten en maskin med kniver eller benytt en stavmikser.
Kjør den til du får en seig masse.

Ha kjøtt, skinn/fett, krydder og gelatin i en bolle og vend veldig godt rundt slik at alt blir jevnt fordelt.

Nå skal kjøttet i formen. Jeg klarte DET STORE KUNSTSTYKKET å glemme å ha pose som fulgte med ned i formen og det angret jeg veldig på dagen etter så det må ikke du glemme 😉 :0

Sett pressen på toppen og pass på at du treffer sporet slik at det klikker seg fast i sporet. Sett beholderen i en gryte med høye kanter. Sett i termometeret i hullet på toppen.

Sylte trives godt  i vann som har en temperatur på 80-90 grader. Jeg brukte ett ekstra termometer til vannet men det trenger du ikke om du ikke har. Bare pass på at det ikke koker. Når jeg oppnådde ønsket temperatur på vannet skrudde jeg ned komfyren til 3 (av 9). Den stod slik i 1.5 time før det var behov for å sette den opp på 6. Den stod på 6 en halvtime før jeg satte den tilbake på 3. Etter ca 3 timer var den ferdig. Jeg tok beholderen ut av gryten da kjernetemp var 67 da jeg visste den ville øke med 3 grader. Når formen tas ut er det viktig at den kommer rett i kaldt vannbad. Hvis ikke fortsetter varmeprosessen og da blir pålegget tørt. Jeg lot den ligge i vann til gradene gikk nedover.

Formen settes stående i kjøleskap.
Jeg lot min stå over natten i ca 9 timer.

Siste årene har jeg brukt vakumpakker når jeg ønsker å fryse noe. Dette sørger for mye lengre holdbarhet. Man kan stort sett ha en tommelfingerregel på at man kan gange holdbarheten med 4, men ofte er det også lenger.

 

På en tidligere vakumpakker jeg har hatt var det vanskelig å suge ut luften men det var det ikke på denne.
Den på bildet kan du lese mer om ved å trykke her:

goo.gl/20uQz8

Jeg er veldig fornøyd med denne vakumpakkeren.

Vakumering skal jeg skrive mer om senere så følg med:).

Jeg ble kjempefornøyd med dette produktet og kommer til å bruke det fast framover. Men erfaringen er da altså at jeg ikke skal glemme posen neste gang. Jeg er jo glad i alt som gjør livet enklere.

Innlegget er skrevet i samarbeid med The Chef

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

 

Sylte av sideflesk (buklist)

Fra gammelt av ble det stort sett benyttet grisehode for å lage sylte. Det er tidkrevende og en relativt grisete jobb. Idag benyttes det oftere buklist eller svineknoker. Lettvint sylte med svineknoke har jeg lagt ut før så her kommer sylte laget av buklist.

Oppskrift
2 kg buklist
500 g annet kjøtt feks elg eller kalv

Krydderblanding:
3 ts pepper
2 ts nellik
2 ts allehånde
2 ts malt ingefær
13 ts gelatinpulver

Start med å skjære inn i buklista men ikke helt gjennom. La det være igjen 1-2 cm på siden og brett til side.

Skjær så mot motsatt side så du kan brette ut som ett langt stykke

Finskjær tynt det andre kjøttet og legg oppå der det er mest fett

Fordel krydderet og gni det godt inn

Begynn fra kortsiden og rulle sammen.

Finn fram hyssing og snøre den godt sammen. En hjelpende hånd fra noen er kjekt.

Surr godt sammen slik som på bildet

Finn så frem en ren koppehånduk og rull den inni. Surr hyssing tilsvarende rundt den.

Stikk inn ett steketermometer fra kortsiden til ca midten av rullen.

Kok opp vann. Når vannet koker legg sylten ned i vannet og skru ned temp. Vannet skal være rundt 80 grader (rett før kokepunktet) . Her skal sylten ligge å trekke til den er ferdig. Den er ferdig når kjernetemperatur er 70 grader.

Når den er klar så tar du den ut og legger den i press på ett kaldt sted. Jeg syns det er koselig å bruke en arvet syltepresse men du kan bruke noen kg med noe annet tungt. Feks en plate med noe tungt oppå. La den stå i press i ca 9 timer.

Etter 9 timer så tar du sylten ut av press. Nå skal den i saltlake.

Saltlake:
500 g salt
3 liter vann
Kok opp vannet og kjøl av.

Når laken er avkjølt deler du sylten i passende stykker til å fryse ned. Legg de så i laken og sett kaldt. Etter ett døgn smaker du på sylten og vurderer  om du ønsker om den skal bli saktere og la den ligge ett døgn til.
Nå er det bare å ta en prøvesmak og fryse ned resten:)

Tips: holdbar i kjøleskap i 3-4 dager. Om du lager en oppbevaringslake å legger den i kan den ligge i 10-14 dager. Oppbevaringslake finner du ved ett kjapt søk på nettet.
Velbekomme.

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

 

Sylte (lettvint)

Mange har det hektisk men ønsker likevel å lage hjemmelaget mat. Det smaker jo utrolig mye bedre og ikke minst er det veldig mye billigere.
Her får du 1.4 kg sylte for under hundrelappen. Dette er også fint å gi bort som gaver. Faktisk arbeidstid ca 10 minutter.

Sylte lettvint
2 ferske svineknoker totalt 2.2 kg ( 1.4 kjøtt renset)
1.5 ts malt nellik
1.5 ts allehånde
1.5 ts ingefær
2 ts svart pepper
1.5 ss salt
8 ts gelatinpulver

Du trenger to knoker. Legg de i en gryte og dekk helt med vann sett på lokk.

La det småkoke i  3 timer. Ta knokene ut av gryta og la de avkjøle såpass at du klarer å ta i kjøttet. Fjern svoren fra resten og ha dette i en food prosessor.

Riv opp kjøttet i strimler.

Kjør svoren til en fin masse i food prosessor.  Bland alt i en bolle. Tilsett krydder og gelatin og rør godt rundt så krydderet fordeler seg.

Stapp blandingen godt ned i en 1 liters kartong. (Oppskriften er perfekt tilpasset 1 liter). Lukk kartongen godt igjen med skikkelig teip.

Sett den ett kaldt sted og legg noe tungt oppå på 2-3 kg. Jeg brukte ett par bakestål og en jerngryte.  La det stå i press i ca 9 timer. Bruk en saks for å skjære bort kartongen. Da er det bare å dele opp i biter å fryse ned. Men det er selvsagt lov å smake litt først ;). Lykke til 🙂

Nb Om du kun finner lettsaltet knoke kan du bruke det men dropp da å ha salt i vannet. Det er sikkert lurt å vanne den ut først.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Skalldyrsalat

2 krabbeskall
4 dl renska reke
1/2 boks rømme
3/4 pakke majones ( eller helst hjemmelaga)
1 dillplante ( 3 gode never)
5 stilker vårløk
Saft av 3/4 stor sitron
1 ss sitronpepper
1/2 ts sukker

Bland alt godt. La den sette seg ett par timer i kjøleskap. Spar gjerne litt av garnityret til servering. Velbekomme.

 

 

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

 

Kyllingsandwich med karrimajones

For 4 brødskiver (2 til hver)
1 stor kyllingfilet
1/4 rødløk
1/4 rød paprika
1 neve ruccola

Krydre kyllingfileten med hindu kyllingkrydder, paprika og løkpulver (alternativt hvitløk).
Stek ett halvt minutt på hver side på ganske hard varme. Sett temperaturen lavt og etterstek i 15-20 min. Snu innimellom.
Legg ruccola og paprika på ristet brød. Del kyllingen i tynne skiver og legg over. Ha på karrimajones. Legg rødløk oppå. Legg en ristet brødskive oppå og del den fra hjørne til hjørne.  Ha gjerne litt kremet balsamico på tallerken.

Karrimajones:
3 ss majones
1 ts karri
5 dråper sitron
Røres sammen.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Myk cottagecheese


1 liter kefir.
1 dl lettmelk

Varm opp på lav varme til det har skilt seg skikkelig.
La det så renne av seg godt i dørslag. 

Tilsett
1 ts salt
1 ss gressløk
1 ss finhakket basilikumblader
1 ss fløte
Settes i kjøleskap.

       

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/