Hvordan lykkes med gjærbakst

 

Jeg har bakt i 25 år. Første 15 årene uten maskin og de 10 siste med maskin. Jeg har bakt veldig mye og de 10 siste årene har jeg utviklet mine egne deiger. Dette fordi jeg ofte har syntes deiger har vært vanskelige å jobbe med, og at det har blitt mye melgris. Jeg etterstreber derfor at deigene mine skal være smidige, gode å jobbe med og uten å bruke mel under utbaking. 

Jeg vil i dette innlegget gi deg alle mine erfaringer mht hvordan lykkes med gjærbakst. Noen av erfaringene gjorde jeg allerede tidlig og noen har jeg erfart siste par årene. Det viser at man aldri blir utlært.

 

Noen generelle råd først

Sett fram alt du skal bruke på benken ellers er det lett å glemme noe, feks gjær.

 

Det tørre eller væsken først i bollen?

I alle år har jeg hatt i det tørre først, som også de fleste oppskrifter sier. Det siste året har jeg gjort motsatt, nemlig væsken først og det er et definitivt must med min Ankarsrum å ha i væsken først. Væske eller det tørre først vil allikevel være en smakssak så her må du prøve deg frem.

 

Smøret

I gamle oppskrifter skal man smelte smøret. Jeg anbefaler å skjære romtemperert smør i terninger og ha en og en terning i maskinen mens den går. Om du ikke har maskin er det lettere å smelte ellers må du ha veldig mye håndkraft.

 

Våt eller tørr gjær ?

Dette spørsmålet dukker stadig opp i facebookgruppen Mat fra bunnen. Dette er og blir en smakssak etter egne erfaringer. Tørr kan haes rett i melet og tåler litt høyere temperatur uten at den blir drept, mens fersk gjær må ha litt kaldere væske som den røres ut i. Om du bruker fersk gjær vil jeg anbefale at du har i en teskje sukker sammen med gjær og væske for å gi et ekstra boost.

Jeg bruker tørrgjær. Grunnen til det er at jeg er en impulsbaker og at jeg syns det er mest lettvint.

 

Skal man doble gjær om man dobler oppskriften ?

Nei, det anbefaler jeg ikke. Da kan det fort bli gjærsmak og det er ikke særlig heldig for kroppen vår heller. Hev heller 10-15 minutter lenger.

 

Varmen på væsken

Det er HER de aller fleste feiler. Rett og slett fordi væsken er for varm eller den ender med å bli for varm under langvarig elting. Jeg har feilet MANGE ganger på dette selv gjennom 25 år. Blir væsken for varm så dreper man gjæren og da kan ikke deigen reddes uansett hva du gjør. Bruk derfor lunken eller nesten kald væske og heller elt den opp i temperatur. Det verste som kan skje ved at du tar FØR kald væske er at det tar lenger tid å heve.

Visste du gjærdeig har en perfekt KJERNETEMPERATUR? Den er på 25-27 grader når den er ferdig eltet. Så er du nervøs for at deigen ikke skal heve så kan du faktisk kontrollere dette ved å stikke et sukkertermometer midt inn i deigen. Da du stoppe maskinen ved jevne mellomrom for å sjekke om du vil. Det sies at deig øker ca 1 grad i minuttet ved elting i maskin.

Syns du dette med varme på væske er helt håpløst så vil jeg anbefale kaldheving. Du må da huske å bruke veldig lite gjær og helt kald væske ellers så vil det smake gjær av baksten.

Hvordan jeg nøyaktig gjør det med kaldheving på mine deiger kan du lese her : http://matfrabunnenfb.blogg.no/1525681706_kaldheving_av_min_gjrbakst.html

 

Hvor skal deigen heve ?

Deigen skal heve på et lunt sted uten trekk. Det kan feks være i et varmt rom, på varmekabler på golvet eller feks på en rist over vasken med varmt vann under. Det et viktig at du legger noe over for å dekke til. På min maskin medfulgte det hevelokk men før det hadde jeg først på plastfolie og så et kjøkkenklede over plasten igjen.

 

Hevetid

Dette varierer litt i oppskriftene man finner fra 30 min til en time både på forheving og etterheving. Tommelfingerregelen på første hevingen i bakebollen er at deigen skal minst doble seg. Hvis deigen ikke har gjort det etter angitt tid så skal du fortsette å heve til den hever seg. Har væsken vært altfor kald vil det ta sin tid. Om du ignorerer dette så vil du få en kompakt tørr bakst.

 

Eltingen

Det er viktig å elte lenge slik at glutenet får strekt seg optimalt. Dette sikrer en luftig gjærbakst. Det er en stor fordel å ha en kjøkkenmaskin til dette men du kan bruke hendene også selv om det er noe tungt.

Jeg anbefaler at du elter i minst 10 minutter og gjerne lenger inntil 25 minutter. Skal du elte så lenge som 25 minutter i maskin bør du bruke kald væske siden deigen øker ca 1 grad i minuttet.

 

Jeg bruker å starte på minimum hastighet og øke til litt over middels hastighet.

 

Grov bakst

Mange sliter med å få til grov bakst. Jeg anbefaler at du enten legger det grove melet i bløt i væsken i minst 15 minutter eller at du kaldhever deigen i 18-24 timer (se i innlegget lenger opp om link til hvordan du kaldhever).

Smuldrer brødet? Se punktet om elting. Anbefaler også å tilføre 2 ts med fiberhusk i deigen.

 

Å tine gjærbakst

Myk finbakst foretrekker jeg å tine på 70-100 grader i ovnen i ca 1 time. Da blir det som nybakt.

Finbakst som skal ha litt sprø skorpe som feks mine urtebrød eller baguetter tar jeg rett ut av fryseren og setter i forvarmet ovn på 200 grader i 10-15 minutter.

Micro kan fungere i nød men står den litt for lenge blir baksten fort tørr og seig.

 

Oppbevaring av gjærbakst

Jeg anbefaler å fryse ned baksten samne dag som du baker og ta opp ved behov.

Unntaket for dette er om du benytter tangzhong metoden. Ved bruk av den metoden blir baksten saftig i 3 døgn selv i pose på benken.

Tangzongmetoden kan du lese mer om her :

matfrabunnenfb.blogg.no/1541950587_tangzhong__trenden_som_n_inntar_norge_tangzhongboller.html

 

Må du ha kjøkkenmaskin ?

Nei, du må ikke det, men det letter jobben betydelig. Mht gjærdeiger bør du ha en maskin på minst 1200 watt ellers kan du lett brenne motoren. Jeg har Ankarsrum assistent 1500 og den anbefaler jeg varmt. Dette er samme maskin som den tidligere Elektrolux Assistent. Den tåler deiger på inntil 7 kg. Denne maskinen har vi medlemstilbud på med 1000 kr i avslag både i facebookgruppen Mat fra bunnen og her i bloggen. Den ble også best i test i 2018.

 

Vil du lese mer om maskinen og ha rabattkoden du må bruke for å få tilbudet da kan du trykke her : matfrabunnenfb.blogg.no/1539351826_god_rabatt_til_lesere_p_en_fantastisk_kjkkenmaskin.html

 

Tilbudet varer ut 2019 etter ny avtale

Her finner du link til mine gjærdeiger. Når du har scrollet helt ned så trykk på pilen for å komme til neste side

matfrabunnenfb.blogg.no/category/gjaerbakst

 

Det finnes sikkert noen som er uenige i noe i innlegget, men dette fungerer iallefall for meg.

 

Jeg håper at jeg har gitt deg noen nøkler til å lykkes med gjærbakst.

 

Lykke til:)

 

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Hvitløksnurrer

 

Åhhhjh… Disse ble jammen gode! Perfekt helgekos og godt likt av både unger og voksne.

Hvitløkssnurrer (34 stk)

1 kg hvetemel
6 dl vann
100 g smør
2 ts salt
1 pose tørrgjær
4 store hvitløksfedd

Fyll
300 g ost (jarlsberg)
150 g kokt eller røkt skinke eller salami
3 never finkuttet purre

Smelt smøret. Ha i 4 knuste hvitløsfedd (presset eller finkuttet med kniv). La det surre på svak varme i 3-4 minutter. Ha så i vann og kjenn etter at væsken er passe fingertemperert.
Ha det våte og det tørre i en kjøkkenmaskin eller kna for hånd. Eltes i 10 minutter. Sett til heving i 45 minutter.

Kjevle ut deigen i 30×60. Strø først på ost og purre og legg skinke/salami oppå. Rull sammen som en pølse. Skjær opp i skiver ca 1 cm tykke og legg på en plate med bakepapir. La de etterheve 30-45 min. Pensle de deretter med melk og sett de midt i, i forvarmet ovn på 225 g i 12 minutter.

Disse er supre å fryse.

De smaker ekstra godt med litt hvitløksdressing på. Legger ved min oppskrift på det her:  https://matfrabunnenfb.blogg.no/hvitloksdressing-og-hot-saus.html

 

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

 

Tangzhong – trenden som nå inntar Norge. Tangzhongboller

Denne uken fikk jeg høre om den asiatiske bakemåten tangzhong som har beveget seg inn i USA, og nå i Europa og Norge.

Har du sett og hørt den nye baketrenden ?????

I Østen stiger bollene opp til himmelske høyder pga en særegen bakemåte kalt Tangzhong .
Og idag har baksten min hevet til nye høyder her på skogen på asiatisk vis 😊
Dette er baksten som blir lettere og luftigere  enn du noen gang hadde drømt om ! Og som ikke minst holder seg dagsfersk et par dager i en pose på benken !!
Hvordan er dette mulig ???

Hva er Tangzhong?

Jeg skal ydmykt prøve å forklare.
Det er en egen vitenskap og måte før hvordan man kan lage finere, myke bakverk enda mer saftig og ikke minst holdbar. Hvem har vel ikke opplevd at boller liggende på benken over natta blir tørre ???
Dette unngår du med tangzhongmetoden.

Hva går dette ut på da ?
Kunsten for saftig bakverk er jo blant annet mengde væske vi kan klare å få inn i bakverket. På tradisjonell norsk bakemåte innebærer det ca 5-6 dl væske pr kg etter min erfaring hvis man ikke skal ha en helt uhåndterlig deig å jobbe med.
Tangzhongmetoden innebærer at man bruker mer væske. Prinsippet er at man skal bruke 75% væske av den totale melmengden. Så lager  man  en jevning/grøt av 5-10% av melet og 1-5 av væsken. Dvs at har du 100 g mel skal du bruke 500 g væske hvis du ønsker 10 % eller 50 g mel og 250 g væske hvis du ønsker 5 %. Jeg har valgt å gå for 10 % denne første gangen jeg prøver.
Det er også viktig å tilføre litt salt ved bruk av denne metoden selv om du kanskje ikke er vant til å bruke det fra før i søtbakst.

Det er veldig viktig å ha en vekt tilgjengelig for at du ikke skal gå helt i surr med å omregne målene. Jeg prøvde først det men det endte opp med en deig som gikk i søpla.

Jeg tok utgangspunkt i en helt vanlig bolledeig basert på 1 kg.
For å ikke forvirre deg så tar jeg ikke med grunnoppskriften men går rett på de nye målene.

Tangzhong boller
(20-30 alt etter størrelse 80/100 g)

Jeg legger alle bildene nederst til slutt

1 kg mel (100 g av det til jevning)
750 g melk (=7.5 dl) (5 dl av det til jevning)
150 g smør
150 g sukker
3 ts kardemomme
1 pk/pose gjær
En fjerdedels teskje salt

Slik gjør du.
Mål først opp 1 kg mel. Ta av 100 g mel av det i egen bolle.
Varm opp 2.5 dl melk til kokepunktet i en liten kasserolle. Hell det over i bakebollen så det kan kjøle seg ned til rundt 20 g ( deigen skal eltes lenge pluss jevningen skal være rundt ca 67 g). Kok opp 100 g mel og 5 dl melk under stadig omrøring (pass på så det ikke brenner seg ). Når det har blitt en tykk grøt er den ferdig. Sett til side og avkjøl i 5 minutter mens du rører i den iblant.
Ha så mel, sukker, gjær, kardemomme og salt i bakebollen der melken nå har kjølt seg ned. Ha så i jevningen. Sett maskinen igang. Skjær opp smøret i terninger og ha i litt og litt mens maskinen går.  La maskinen gå på middels hastighet i 15-20 minutter. Å ekte lenge hjelper glutenet å strekke seg og det vil hjelpe deg til et enda bedre resultat.

La deigen heve på lunt og varmt sted i en time. For første gang har jeg opplevd at deigen triplet seg.

Trill ut i emner (20-30 stk) og legg de på et bakepapir med ca 2 cm mellomrom. Jeg kunne med stor glede konstatere at deigen var minst like god å jobbe med som en “Tanjadeig” og det var null kliss eller mel til utbaking.

Sett de på nytt til heving et lunt og varmt sted i 45 minutter.
Når de er ferdige så pensle de med romtemperert egg eller melk.

Stekes i forvarmet ovn på 225 grader
I 8-12 minutter etter hvor stor de er.

Her er de :)))

Se på denne teksturen da

Jevningen /grøten

Lykke til med DIN tangzhong bakst 🙂

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Søte vaniljesausboller

Innlegget inneholder annonselenker

Etter at jeg fikk ny kjøkkenmaskin har bakegleden og bakeiveren nådd nye høyder i heimen så da er det "fare" for at det også kommer litt nytt i bloggen. Det kan vel sies å være på høy tid uansett.

Disse bollene ble søte og nydelige med en klar karakteristisk vaniljesmak.

Søte vaniljesausboller (20-25 stk)

1 kg hvetemel
150 g smør
5 dl vaniljesaus(hjemmelaget eller kjøpt)
2 dl  sukker (eller mindre om du vil)
2 egg ( 1 av de til pensling)
1 pose tørrgjær
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 ts kardemomme (sløyfes om du vil)

Oppskrift på hjemmelaget vaniljesaus har jeg lagt ut før og det finner du her :

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455561878_rips_med_vaniljesaus_.html

Fremgangsmåte :
Ha alt det tørre og et egg i en bakebolle.
Smelt smøret i en kasserolle. Hell i vaniljesausen og rør rundt. Kjenn om væsken er fingertemperert. Ha væsken i bakebollen og kjør maskinen på middels temperatur i ca 10 minutter (om du ikke har maskin kan du kna).
Sett på hevelokket eller et klede. La det stå slik til deigen har doblet seg (45-60 minutter)

Rull ut deigen til en lang pølse og del opp i ca like emner.  Du trenger ikke mel til utbakingen. Trill de runde og sett de tett sammen på brettet.
La de etterheve 30-45 minutter.
Stekes midt i forvarmet ovn på 225 grader i 10 minutter. Avkjøles på rist.

Nb Om du vil ha de enda søtere og bedre kan du ha litt melisglasur på toppen.
For å se hvordan jeg lager melisglasur så trykk her :
  http://matfrabunnenfb.blogg.no/1522866930_saftig_kringle_med_rosiner_og_glasur.html

Om du er interessert å kjøpe denne kjøkkenmaskinen som er en Ankarsrum Assistent 1500 w får du 1000 kr avslag på den akkurat nå ved å bruke rabattkoden Tanja. Den kommer i veldig mange fine farger.

For bestilling av maskinen så trykk på linken. Skriv TANJA i feltet for rabattkode:
https://www.kitchenstore.no/categories/kjokkenmaskiner

God rabatt til lesere på en fantastisk kjøkkenmaskin

Reklame | Ankarsrum Assistent

Innlegget inneholder annonselenker

💗    1000 kr rabatt til medlemmer  på     ANKARSRUM  ASSISTENT 1500 WATT   💗
(Før: 6490 kr. Med rabattkoden 5490 kr)

For rabattkode og link til bestilling se nederst.

Jeg har forelsket meg – i en kjøkkenmaskin😊
Navnet på min nye forelskelse er Ankarsrum Assistent 1500 w. 😍

Jeg har en stund vært på jakt etter en ny kjøkkenmaskin. Jeg har fulgt nøye med i gruppen for å se på anbefalinger fra medlemmer jeg stoler på for å finne rette maskinen for meg.

Det som er VIKTIG for meg mht ny kjøkkenmaskin er som følgende :

-At den kan dra tunge deiger på 5 kg uten å slite/brenne motoren (1500w).
– At den er stillegående.
– At den er lett å bruke (jeg er ikke teknisk anlagt).
– At den passer fint inn på kjøkkenbenken uten å bruke opp all plassen, og at ledningen kan fjernes når den ikke er i bruk.
– At det er kvalitet til å stole på, gjerne skandinavisk.
– Nok tilleggsutstyr.

Jeg er spesielt OVERRASKET OG FORNØYD med at:

–  Eltekroken går skikkelig ned i bunnen uten ekstra justeringer.
– Den har en slags sideslikkepott som drar med seg all deig fra kantene (se bilder) så den er nesten ren når deigen er ute av bollen.
– At det er boller og flere visper til forskjellig bruk (ballongvisp og visp for mørdeig medfølger).
– At bollen går rundt istedenfor visen.
– At den kommer i flere farger.
– At den står stille på benken.
– At maskinen i utgangspunktet kan vispe, kna, blande, mose, røre, male, rive og stappe pølser.

Siden jeg ble totalt forelsket i denne maskinen tok jeg kontakt i håp om å få til en rabatt for DERE 💗.

FOR 1000 KR RABATT MÅ DU GJØRE FØLGENDE :
I feltet rabattkode skriver du : TANJA

Du må bestille maskinen her ⬇️⬇️⬇️
Husk å bruke rabattkoden : TANJA

https://www.kitchenstore.no/categories/kjokkenmaskiner

Har du maskinen og anbefaler den så skriv gjerne i kommentarfeltet 😊

 

Legger også ved link til 3 videoer hvor dere kan se instruksjonsvideoer for noe av tilbehøret.
Deigkrok
Ballongvisp
Deigrulle

 

Kaldheving av min gjærbakst

Kaldheving er ypperlig feks når man vil ha noe ferdig til dagen etter. Da får man fersk bakst til lunsj. Det er også ypperlig om du er en av de som sliter med å få væsken akkurat passe temperert ved vanlig heving
I facebookgruppen Mat fra bunnen får jeg ofte spørsmål om kaldheving så derfor skriver jeg et innlegg om det nå.

Uansett hvilken av oppskriftene mine du bruker så kan du bruke denne fremgangsmåten.

Bytt ut temperert væske med helt kald væske. Istedenfor en pose/pakke gjær så bruker du 2 ts gjær. Du kan velge om du setter bakebollen inn i kjøleskapet eller om du feks triller ut boller og setter inn på brett. Jeg setter deigen om kvelden.( Det lengste jeg har kaldhevet er 18 timer men bare over natten går fint)

Dagen etter tar du ut deigen/emnene og etterhever på benken i 1-2 timer (se an hvor mye de vokser). Jeg etterhever stort sett 2 timer.
Stek som angitt i oppskriften.

Lykke til 🙂

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Horn med SPRØ skorpe

Jeg liker så godt sånne horn som selges på enkelte butikker og cafeer som har sprø skorpe. De er så gode med pålegg inni. Så jeg tenkte at jeg kan jo prøve å få til den sprø skorpen selv på mitt eget kjøkken.

Horn med SPRØ skorpe (16 stk)

Ingredienser
1 kg hvetemel
6 dl vann
100 g smør
1 pose tørrgjær eller 1 fersk
1-2 ts salt etter ønske

Ha det tørre i en bakebolle. Hell i fingertemperert vann. Sett igang maskinen. Del opp romtemperert smør i terninger og ha i litt og litt mens maskinen går. Elt  ca  5 minutter.
Tips: har du ikke maskin kan du smelte smøret for så å ha i vann til riktig temperatur.
La heve under klede i 45 minutter.

Del deigen i to. Kjevle ut en runding og del rundingen i 8 (runding på størrelse med en kjøpepizza)
Rull sammen fra bredenden. Sett de på et bakepapirkledd stekebrett.La heve på lunt sted i 45-50 minutter.

Metoden for sprø skorpe
Sett den store langpannen (den som fyller hele ovnen)med kanter på nederste rille. Ha i 3 liter vann. Sett ovnen på 250 (Dette for å skape en dampfunksjon).
Når hornene er ferdighevet og ovnen har nådd 250 grader så pensle hornene med VANN. Om du har valmuefrø så er det pent å strø oppå. Sett stekebrettet midt i ovnen og la de steke på 250 grader i 12 minutter. Dra bakepapiret med hornene over på en rist for nedkjøling.

Nb Nå gjenstår det å se om skorpen forblir sprø hvis jeg legger de i en brødpose og om de blir sprø etter frysing.
Oppdatering på det blir lagt her i innlegget i morgen så stikk innom og sjekk:)

Velbekomme

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

 

Saftig kringle med rosiner og glasur

Det gikk man på en sukkersmell midt i uka gitt ;). Jeg elsker å drive med gjærbakst og jeg ELSKER også å spise den, haha.

Som 90 % av mine deiger er også denne nydelig å jobbe med og uten mel til utbaking 🙂

Her kommer oppskriften

Ingredienser
11 dl hvetemel
3.5 dl melk
1.5 dl sukker
150 g smør (Eller margarin)
1 pose tørrgjær eller en fersk
2 ts kardemomme ( kan sløyfes om du ikke liker det)

Fyll
3 ss kanel
2 ss sukker
1.5 dl rosiner
2 ts vaniljesukker (Kan sløyfes)

Glasur
2 dl melis
10-12 teskjeer med sitronsaft eller vann

Slik gjør du
Ha alt det tørre i en bakebolle. Smelt smøret i en gryte. Når det er smeltet dra gryten til side og ha i melken. Kjenn med fingeren om det er fingervarmt noe det sannsynligvis er. Ha det over i bakebollen. Elt sammen med  hendene eller kjøkkenmaskin.
Legg et klede over og la det heve på et lunt og varmt sted i 45 minutter.

Ha rosiner i en kopp og ha på vaniljesukker og dekk med vann.

Ta deigen ut av bollen. Hell av vannet på rosinene (skvis litt) og arbeide de inn i deigen.

Kjevle ut deigen slik

Smør på snøremykt smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen til en pølse og legg skjøten ned. Dra litt i den så den blir noe lenger og like tykk over alt. Legg over på plate med bakepapir. Klipp hakk 2/3 ned i deigen med ca 1 cm mellomrom. Dra hver flik annenhver gang til hver sin side

Sett til heving et lunt sted i 45 minutter. Pensle så med et romtemperert egg. Sett inn i forvarmet ovn på 200 g midt i 18-20 min. Kjenn gjerne etter om deigen er stekt med en kniv eller lignende egnet for formålet. Dra den så over på rist. La den avkjøle før du har på glasuren.

Tips: jeg bruker en tynn bøybar skjæreplate når kringlen skal over på fat. Jeg dytter den forsiktig under kringla og legger den forsiktig over.

Velbekomme

Scrolle gjerne ned og del oppskriften.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Krydret juleflette med sitronglasur

Mmmm….. Denne smakte veldig godt og jeg ble veldig fornøyd med at jeg traff godt på krydringen. Sitronglasuren setter en nydelig spiss på kryddersmaken. Deigen er like god å jobbe med som 90% av deigene mine.

Krydret juleflette med sitronglasur
600 g hvetemel
3 dl melk
100 g smør (romtemperert)
2 egg (ett av de til pensling)
1 pose tørrgjær
50 g mandler
2 dl rosiner
2.5 ts kardemomme
1 ts kanel
0.5 ts stjerneanis
0.5 ts malt muskat
0.5 ts malt ingefær
0.5 ts malt nellik

Glasur
1 dl melis
3-4 ts saft av sitron (evt vann)

Ha alt det tørre i en bakebolle. Varm opp melken til 37 grader. Ha melk,rosiner og et egg i bollen og kjør på middels hastighet i maskinen. Ha i romtemperert smør i terninger underveis mens maskinen går i 5-7 minutter. La deigen heve lunt og under klede i 30-45 minutter.
Del deigen i 3 emner. Trill ut pølser til ca 30-35 cm lange. Flette de sammen.

La den etterheve i 45 minutter. Pensle så fletten med egg. Hakk opp mandler og strø over.
Sett i forvarmet ovn midt i på over og undervarme 180 g i 30 minutter.
La fletten avkjøles på rist. Når den er avkjølt så rør sammen melis og sitron og risle over med en skei. Vent til glasuren har stivnet før du skjærer i den.

Hva kan du ta bort: Jeg får alltid spørsmål om man kan kutte ut noe i oppskriften. Det kan du men da blir resultatet ett litt annet.

Allergisk mot egg ? Bytt ut ene egget med 30-40 g smør ekstra. Pensle med melk.

Har du ikke maskin? Smelt smøret i istedenfor å ha det i terninger og ha det i melken.

Fletten er velegnet for frysing.
Velbekomme

 

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Kringler

Idag våknet jeg tidlig og fikk lyst å bake litt til helgen.
Denne deigen er like god å jobbe med som 90 % av mine deiger så jeg håper du vil prøve.

(30 stk)

2 – 2.2 liter hvetemel
150 g smør eller margarin
2 dl sukker
7 dl lettmelk
1 strøken ts salt.
1 pose tørrgjær eller 1 pk fersk
1 egg (pensling) eller melk

Ha alt det tørre i en bakebolle. Hold igjen litt av melet foreløpig. Deigen skal bli smidig men det skal ikke feste seg på fingrene når du tar på den.
Varm opp melken til den blir lunken. Ha melken i bakebollen og sett igang maskinen. Skjær opp terninger av romtemperert smør og ha i litt og litt mens maskinen går. La deigen elte på middels hastighet i 7-8 minutter. Kjenn på deigen om den trenger mer mel som beskrevet ovenfor.

Tips: Har du ikke kjøkkenmaskin så smelt smøret og ha i melken til dette blir lunkent og ha i bollen.

La deigen heve under klede i 45-60 minutter til dobbelt størrelse.
Del i 30 emner. Trill ut hvert emne til en lang remse på tykkelse med en litt tykk finger. Dra hver ende mot midten og fest med å trykke litt på skjøten.
La disse etterheve på stekebrett i 30-45 minutter. Pensle til slutt kringlene med romtemperert egg eller melk.
Settes midt i i forvarmet ovn på over og undervarme på 225 grader.
Stek til de blir gylne i 10 – 12 minutter (Jeg stekte i 10 minutter)
Ta ut kringlene og legg de over på en rist mens de avkjøles.

Del kringlene i to og ha på bare smør eller pålegg. Nydelig til kaffe eller melk.

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/