Tangzhong – trenden som nå inntar Norge. Tangzhongboller

Denne uken fikk jeg høre om den asiatiske bakemåten tangzhong som har beveget seg inn i USA, og nå i Europa og Norge.

Har du sett og hørt den nye baketrenden ?????

I Østen stiger bollene opp til himmelske høyder pga en særegen bakemåte kalt Tangzhong .
Og idag har baksten min hevet til nye høyder her på skogen på asiatisk vis 😊
Dette er baksten som blir lettere og luftigere  enn du noen gang hadde drømt om ! Og som ikke minst holder seg dagsfersk et par dager i en pose på benken !! 
Hvordan er dette mulig ???

Hva er Tangzhong?

Jeg skal ydmykt prøve å forklare.
Det er en egen vitenskap og måte før hvordan man kan lage finere, myke bakverk enda mer saftig og ikke minst holdbar. Hvem har vel ikke opplevd at boller liggende på benken over natta blir tørre ???
Dette unngår du med tangzhongmetoden.

Hva går dette ut på da ?
Kunsten for saftig bakverk er jo blant annet mengde væske vi kan klare å få inn i bakverket. På tradisjonell norsk bakemåte innebærer det ca 5-6 dl væske pr kg etter min erfaring hvis man ikke skal ha en helt uhåndterlig deig å jobbe med. 
Tangzhongmetoden innebærer at man bruker mer væske. Prinsippet er at man skal bruke 75% væske av den totale melmengden. Så lager  man  en jevning/grøt av 5-10% av melet og 1-5 av væsken. Dvs at har du 100 g mel skal du bruke 500 g væske hvis du ønsker 10 % eller 50 g mel og 250 g væske hvis du ønsker 5 %. Jeg har valgt å gå for 10 % denne første gangen jeg prøver. 
Det er også viktig å tilføre litt salt ved bruk av denne metoden selv om du kanskje ikke er vant til å bruke det fra før i søtbakst.

Det er veldig viktig å ha en vekt tilgjengelig for at du ikke skal gå helt i surr med å omregne målene. Jeg prøvde først det men det endte opp med en deig som gikk i søpla.

Jeg tok utgangspunkt i en helt vanlig bolledeig basert på 1 kg.
For å ikke forvirre deg så tar jeg ikke med grunnoppskriften men går rett på de nye målene.

Tangzhong boller
(20-30 alt etter størrelse 80/100 g)

Jeg legger alle bildene nederst til slutt

1 kg mel (100 g av det til jevning)
750 g melk (=7.5 dl) (5 dl av det til jevning)
150 g smør
150 g sukker
3 ts kardemomme
1 pk/pose gjær
En fjerdedels teskje salt

Slik gjør du.
Mål først opp 1 kg mel. Ta av 100 g mel av det i egen bolle.
Varm opp 2.5 dl melk til kokepunktet i en liten kasserolle. Hell det over i bakebollen så det kan kjøle seg ned til rundt 20 g ( deigen skal eltes lenge pluss jevningen skal være rundt ca 67 g). Kok opp 100 g mel og 5 dl melk under stadig omrøring (pass på så det ikke brenner seg ). Når det har blitt en tykk grøt er den ferdig. Sett til side og avkjøl i 5 minutter mens du rører i den iblant.
Ha så mel, sukker, gjær, kardemomme og salt i bakebollen der melken nå har kjølt seg ned. Ha så i jevningen. Sett maskinen igang. Skjær opp smøret i terninger og ha i litt og litt mens maskinen går.  La maskinen gå på middels hastighet i 15-20 minutter. Å ekte lenge hjelper glutenet å strekke seg og det vil hjelpe deg til et enda bedre resultat.

La deigen heve på lunt og varmt sted i en time. For første gang har jeg opplevd at deigen triplet seg.

Trill ut i emner (20-30 stk) og legg de på et bakepapir med ca 2 cm mellomrom. Jeg kunne med stor glede konstatere at deigen var minst like god å jobbe med som en "Tanjadeig" og det var null kliss eller mel til utbaking.

Sett de på nytt til heving et lunt og varmt sted i 45 minutter.
Når de er ferdige så pensle de med romtemperert egg eller melk.

Stekes i forvarmet ovn på 225 grader
I 8-12 minutter etter hvor stor de er.

Her er de :)))

Se på denne teksturen da

Jevningen /grøten

Lykke til med DIN tangzhong bakst 🙂

Søte vaniljesausboller

Innlegget inneholder annonselenker

Etter at jeg fikk ny kjøkkenmaskin har bakegleden og bakeiveren nådd nye høyder i heimen så da er det "fare" for at det også kommer litt nytt i bloggen. Det kan vel sies å være på høy tid uansett.

Disse bollene ble søte og nydelige med en klar karakteristisk vaniljesmak.

Søte vaniljesausboller (20-25 stk)

1 kg hvetemel
150 g smør
5 dl vaniljesaus(hjemmelaget eller kjøpt)
2 dl  sukker (eller mindre om du vil)
2 egg ( 1 av de til pensling)
1 pose tørrgjær
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 ts kardemomme (sløyfes om du vil)

Oppskrift på hjemmelaget vaniljesaus har jeg lagt ut før og det finner du her :

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455561878_rips_med_vaniljesaus_.html

Fremgangsmåte :
Ha alt det tørre og et egg i en bakebolle.
Smelt smøret i en kasserolle. Hell i vaniljesausen og rør rundt. Kjenn om væsken er fingertemperert. Ha væsken i bakebollen og kjør maskinen på middels temperatur i ca 10 minutter (om du ikke har maskin kan du kna).
Sett på hevelokket eller et klede. La det stå slik til deigen har doblet seg (45-60 minutter)

Rull ut deigen til en lang pølse og del opp i ca like emner.  Du trenger ikke mel til utbakingen. Trill de runde og sett de tett sammen på brettet.
La de etterheve 30-45 minutter.
Stekes midt i forvarmet ovn på 225 grader i 10 minutter. Avkjøles på rist.

Nb Om du vil ha de enda søtere og bedre kan du ha litt melisglasur på toppen.
For å se hvordan jeg lager melisglasur så trykk her :
  http://matfrabunnenfb.blogg.no/1522866930_saftig_kringle_med_rosiner_og_glasur.html

Om du er interessert å kjøpe denne kjøkkenmaskinen som er en Ankarsrum Assistent 1500 w får du 1000 kr avslag på den akkurat nå ved å bruke rabattkoden Tanja. Den kommer i veldig mange fine farger.

For bestilling av maskinen så trykk på linken. Skriv TANJA i feltet for rabattkode:
https://www.kitchenstore.no/categories/kjokkenmaskiner

God rabatt til lesere på en fantastisk kjøkkenmaskin

Reklame | Ankarsrum Assistent

Innlegget inneholder annonselenker

 

💗    1000 kr rabatt til medlemmer  på     ANKARSRUM  ASSISTENT 1500 WATT   💗
(Før: 6490 kr. Med rabattkoden 5490 kr)

For rabattkode og link til bestilling se nederst.

Jeg har forelsket meg – i en kjøkkenmaskin😊
Navnet på min nye forelskelse er Ankarsrum Assistent 1500 w. 😍

Jeg har en stund vært på jakt etter en ny kjøkkenmaskin. Jeg har fulgt nøye med i gruppen for å se på anbefalinger fra medlemmer jeg stoler på for å finne rette maskinen for meg.

Det som er VIKTIG for meg mht ny kjøkkenmaskin er som følgende :

-At den kan dra tunge deiger på 5 kg uten å slite/brenne motoren (1500w). 
– At den er stillegående. 
– At den er lett å bruke (jeg er ikke teknisk anlagt). 
– At den passer fint inn på kjøkkenbenken uten å bruke opp all plassen, og at ledningen kan fjernes når den ikke er i bruk. 
– At det er kvalitet til å stole på, gjerne skandinavisk. 
– Nok tilleggsutstyr. 

Jeg er spesielt OVERRASKET OG FORNØYD med at:

–  Eltekroken går skikkelig ned i bunnen uten ekstra justeringer. 
– Den har en slags sideslikkepott som drar med seg all deig fra kantene (se bilder) så den er nesten ren når deigen er ute av bollen. 
– At det er boller og flere visper til forskjellig bruk (ballongvisp og visp for mørdeig medfølger). 
– At bollen går rundt istedenfor visen. 
– At den kommer i flere farger. 
– At den står stille på benken. 
– At maskinen i utgangspunktet kan vispe, kna, blande, mose, røre, male, rive og stappe pølser. 

Siden jeg ble totalt forelsket i denne maskinen tok jeg kontakt i håp om å få til en rabatt for DERE 💗.

FOR 1000 KR RABATT MÅ DU GJØRE FØLGENDE :
I feltet rabattkode skriver du : TANJA

Du må bestille maskinen her ⬇️⬇️⬇️
Husk å bruke rabattkoden : TANJA

www.kitchenstore.no/products/ankarsrum-kjkkenmaskin-6230-shiny-lilac-limited-edition

Har du maskinen og anbefaler den så skriv gjerne i kommentarfeltet 😊
 

 

Legger også ved link til 3 videoer hvor dere kan se instruksjonsvideoer for noe av tilbehøret. 
 
Deigkrok
 
Ballongvisp
 
Deigrulle

 

Kaldheving av min gjærbakst

Kaldheving er ypperlig feks når man vil ha noe ferdig til dagen etter. Da får man fersk bakst til lunsj. Det er også ypperlig om du er en av de som sliter med å få væsken akkurat passe temperert ved vanlig heving
I facebookgruppen Mat fra bunnen får jeg ofte spørsmål om kaldheving så derfor skriver jeg et innlegg om det nå. 

Uansett hvilken av oppskriftene mine du bruker så kan du bruke denne fremgangsmåten.

Bytt ut temperert væske med helt kald væske. Istedenfor en pose/pakke gjær så bruker du 2 ts gjær. Du kan velge om du setter bakebollen inn i kjøleskapet eller om du feks triller ut boller og setter inn på brett. Jeg setter deigen om kvelden.( Det lengste jeg har kaldhevet er 18 timer men bare over natten går fint)

Dagen etter tar du ut deigen/emnene og etterhever på benken i 1-2 timer (se an hvor mye de vokser). Jeg etterhever stort sett 2 timer.
Stek som angitt i oppskriften.

Lykke til 🙂

Horn med SPRØ skorpe

Jeg liker så godt sånne horn som selges på enkelte butikker og cafeer som har sprø skorpe. De er så gode med pålegg inni. Så jeg tenkte at jeg kan jo prøve å få til den sprø skorpen selv på mitt eget kjøkken.

Horn med SPRØ skorpe (16 stk)

Ingredienser
1 kg hvetemel
6 dl vann
100 g smør
1 pose tørrgjær eller 1 fersk
1-2 ts salt etter ønske

Ha det tørre i en bakebolle. Hell i fingertemperert vann. Sett igang maskinen. Del opp romtemperert smør i terninger og ha i litt og litt mens maskinen går. Elt  ca  5 minutter.
Tips: har du ikke maskin kan du smelte smøret for så å ha i vann til riktig temperatur.
La heve under klede i 45 minutter.

Del deigen i to. Kjevle ut en runding og del rundingen i 8 (runding på størrelse med en kjøpepizza)
Rull sammen fra bredenden. Sett de på et bakepapirkledd stekebrett.La heve på lunt sted i 45-50 minutter.

Metoden for sprø skorpe
Sett den store langpannen (den som fyller hele ovnen)med kanter på nederste rille. Ha i 3 liter vann. Sett ovnen på 250 (Dette for å skape en dampfunksjon).
Når hornene er ferdighevet og ovnen har nådd 250 grader så pensle hornene med VANN. Om du har valmuefrø så er det pent å strø oppå. Sett stekebrettet midt i ovnen og la de steke på 250 grader i 12 minutter. Dra bakepapiret med hornene over på en rist for nedkjøling.

Nb Nå gjenstår det å se om skorpen forblir sprø hvis jeg legger de i en brødpose og om de blir sprø etter frysing.
Oppdatering på det blir lagt her i innlegget i morgen så stikk innom og sjekk:)

Velbekomme

Saftig kringle med rosiner og glasur

Det gikk man på en sukkersmell midt i uka gitt ;). Jeg elsker å drive med gjærbakst og jeg ELSKER også å spise den, haha.

Som 90 % av mine deiger er også denne nydelig å jobbe med og uten mel til utbaking 🙂

Her kommer oppskriften

Ingredienser
11 dl hvetemel
3.5 dl melk
1.5 dl sukker
150 g smør (Eller margarin)
1 pose tørrgjær eller en fersk
2 ts kardemomme ( kan sløyfes om du ikke liker det)

Fyll
3 ss kanel
2 ss sukker
1.5 dl rosiner
2 ts vaniljesukker (Kan sløyfes)

Glasur
2 dl melis
10-12 teskjeer med sitronsaft eller vann

Slik gjør du
Ha alt det tørre i en bakebolle. Smelt smøret i en gryte. Når det er smeltet dra gryten til side og ha i melken. Kjenn med fingeren om det er fingervarmt noe det sannsynligvis er. Ha det over i bakebollen. Elt sammen med  hendene eller kjøkkenmaskin.
Legg et klede over og la det heve på et lunt og varmt sted i 45 minutter.

Ha rosiner i en kopp og ha på vaniljesukker og dekk med vann.

Ta deigen ut av bollen. Hell av vannet på rosinene (skvis litt) og arbeide de inn i deigen.

Kjevle ut deigen slik

Smør på snøremykt smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen til en pølse og legg skjøten ned. Dra litt i den så den blir noe lenger og like tykk over alt. Legg over på plate med bakepapir. Klipp hakk 2/3 ned i deigen med ca 1 cm mellomrom. Dra hver flik annenhver gang til hver sin side 

  

Sett til heving et lunt sted i 45 minutter. Pensle så med et romtemperert egg. Sett inn i forvarmet ovn på 200 g midt i 18-20 min. Kjenn gjerne etter om deigen er stekt med en kniv eller lignende egnet for formålet. Dra den så over på rist. La den avkjøle før du har på glasuren.

Tips: jeg bruker en tynn bøybar skjæreplate når kringlen skal over på fat. Jeg dytter den forsiktig under kringla og legger den forsiktig over.

Velbekomme

Scrolle gjerne ned og del oppskriften

Fylte ost og skinkehorn

24 stk
1 kg mel
6 dl melk
200 gram margarin
4 ts sukker
2 ts salt
50 gram gjær

Fyll:
500 gram røkt tulip skinke og gouda

Ha alt det tørre i kjøkkenmaskinbollen.
Smelt margarinen.
Tøm i melka.
La den bli fingervarm.
Ha væsken i det tørre og la kjøkkenmaskina gå noen minutter.
Hev under klede i 45 min.
Del deiga i 3 leiver.
Kjevle ut en runding.
Del hver runding i 8 emner.
Legg på ost og skinke, og rull med den brede enden først.

Etterhev 30-40 min.
Sett midt i ovnen på 225 grader i 12 min.

 
Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..
http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Krydret juleflette med sitronglasur

Mmmm….. Denne smakte veldig godt og jeg ble veldig fornøyd med at jeg traff godt på krydringen. Sitronglasuren setter en nydelig spiss på kryddersmaken. Deigen er like god å jobbe med som 90% av deigene mine.

Krydret juleflette med sitronglasur
600 g hvetemel
3 dl melk
100 g smør (romtemperert)
2 egg (ett av de til pensling)
1 pose tørrgjær
50 g mandler
2 dl rosiner
2.5 ts kardemomme
1 ts kanel
0.5 ts stjerneanis
0.5 ts malt muskat
0.5 ts malt ingefær
0.5 ts malt nellik

Glasur
1 dl melis
3-4 ts saft av sitron (evt vann)

Ha alt det tørre i en bakebolle. Varm opp melken til 37 grader. Ha melk,rosiner og et egg i bollen og kjør på middels hastighet i maskinen. Ha i romtemperert smør i terninger underveis mens maskinen går i 5-7 minutter. La deigen heve lunt og under klede i 30-45 minutter.
Del deigen i 3 emner. Trill ut pølser til ca 30-35 cm lange. Flette de sammen.

La den etterheve i 45 minutter. Pensle så fletten med egg. Hakk opp mandler og strø over. 
Sett i forvarmet ovn midt i på over og undervarme 180 g i 30 minutter.
La fletten avkjøles på rist. Når den er avkjølt så rør sammen melis og sitron og risle over med en skei. Vent til glasuren har stivnet før du skjærer i den.

Hva kan du ta bort: Jeg får alltid spørsmål om man kan kutte ut noe i oppskriften. Det kan du men da blir resultatet ett litt annet.

Allergisk mot egg ? Bytt ut ene egget med 30-40 g smør ekstra. Pensle med melk.

Har du ikke maskin? Smelt smøret i istedenfor å ha det i terninger og ha det i melken.

Fletten er velegnet for frysing.
Velbekomme

Kringler

Idag våknet jeg tidlig og fikk lyst å bake litt til helgen.
Denne deigen er like god å jobbe med som 90 % av mine deiger så jeg håper du vil prøve.

Kringler (30 stk)

2 – 2.2 liter hvetemel 
150 g smør eller margarin
2 dl sukker
7 dl lettmelk
1 strøken ts salt.  
1 pose tørrgjær eller 1 pk fersk
1 egg (pensling) eller melk

Ha alt det tørre i en bakebolle. Hold igjen litt av melet foreløpig. Deigen skal bli smidig men det skal ikke feste seg på fingrene når du tar på den. 
Varm opp melken til den blir lunken. Ha melken i bakebollen og sett igang maskinen. Skjær opp terninger av romtemperert smør og ha i litt og litt mens maskinen går. La deigen elte på middels hastighet i 7-8 minutter. Kjenn på deigen om den trenger mer mel som beskrevet ovenfor.

Tips: Har du ikke kjøkkenmaskin så smelt smøret og ha i melken til dette blir lunkent og ha i bollen.

La deigen heve under klede i 45-60 minutter til dobbelt størrelse. 
Del i 30 emner. Trill ut hvert emne til en lang remse på tykkelse med en litt tykk finger. Dra hver ende mot midten og fest med å trykke litt på skjøten. 
La disse etterheve på stekebrett i 30-45 minutter. Pensle til slutt kringlene med romtemperert egg eller melk.
Settes midt i i forvarmet ovn på over og undervarme på 225 grader. 
Stek til de blir gylne i 10 – 12 minutter (Jeg stekte i 10 minutter) 
Ta ut kringlene og legg de over på en rist mens de avkjøles.

Del kringlene i to og ha på bare smør eller pålegg. Nydelig til kaffe eller melk.

Kringler med stjerneanis

Høsten har kommet og regnet trommer mot ruta, men hva gjør vel det når en himmelsk lukt sprer seg i hele huset ?

Denne deigen er like god å jobbe med som de fleste av deigene mine og det er ikke behov for mel til utbaking 🙂

Dagens bakst er oppgitt i dl siden batteriene til vekten var oppbrukt.

Kringler med  stjerneanis (30 stk)

2 – 2.2 liter hvetemel
150 g smør eller margarin
2 dl sukker
7 dl lettmelk
4 strøkne ts malt stjerneanis
1 strøken ts salt. 
1 pose tørrgjær eller 1 pk fersk
1 egg (pensling) eller melk

Ha alt det tørre i en bakebolle. Hold igjen litt av melet foreløpig. Deigen skal bli smidig men det skal ikke feste seg på fingrene når du tar på den.
Varm opp melken til den blir lunken. Ha melken i bakebollen og sett igang maskinen. Skjær opp terninger av romtemperert smør og ha i litt og litt mens maskinen går. La deigen elte på middels hastighet i 7-8 minutter. Kjenn på deigen om den trenger mer mel som beskrevet ovenfor.

Tips: Har du ikke kjøkkenmaskin så smelt smøret og ha i melken til dette blir lunkent og ha i bollen.

La deigen heve under klede i 45-60 minutter til dobbelt størrelse.
Del i 30 emner. Trill ut hvert emne til en lang remse på tykkelse med en litt tykk finger. Dra hver ende mot midten og fest med å trykke litt på skjøten.
La disse etterheve på stekebrett i 30-45 minutter. Pensle til slutt kringlene med romtemperert egg eller melk.
Settes midt i i forvarmet ovn på over og undervarme på 225 grader.
Stek til de blir gylne i 10 – 12 minutter (Jeg stekte i 10 minutter)
Ta ut kringlene og legg de over på en rist mens de avkjøles.

Del i to og spis med kun smør eller smør og brunost. Dette er nydelig med en kopp te til.
Disse er fine å fryse og blir som ferske når man varmer de opp på svak varme.

Info: Malt stjerneanis selges på de fleste butikker i små poser der krydderet står.
Stjerneanis gir ett hint i smak og lukt av lakris.

Velbekomme 🙂