Stekt laks med blomkålmos og asparges

Dette er et raskt og lettvint måltid til en vanlig hverdag. Rask sunn mat er gull i en hektisk hverdag.

Oppskriften er beregnet til en familie på 4

1-2 laksesykker pr pers etter ønske.
Litt saft av sitron
Salt og pepper

2 store blomkålhoder
100 g smør
0.5-1 dl fløte om ønskelig

1 bunt asparges

Fremgangsmåte
Del opp blomkålen. Skjær stilken tynt (Det forkorter koketiden). Kok til det er mørt, ca 6-7 minutter. Hell av vannet og bruk stavmikser for å få en fin glatt masse. Sett mosen tilbake på plata på lav varme. Rør inn smøret og tilsett litt fløte om du ønsker å runde av smaken. Smak så til med salt og pepper (jeg syns den trenger en del salt, men smak deg frem ). 

Gi laksestykkene et lite skvis sitron og et lite dryss av salt og pepper. Stek på litt over middels varme i noen minutter på hver side. Jeg liker en liten rårand i midten, men du steker den så mye som du ønsker.
Stek asparges raskt i panna, 2-3 minutter på høy varme.

Velbekomme

Rekecoctail ANNO 2019

Klassisk rekecoctail er godt, men jeg vil påstå at min oppgradering med 3 små grep løfter den til nye høyder.

Oppskriften er til 2 store porsjoner eller som en liten forrett for 4 personer.

8 ss reker (ferske eller i lake)
8 ss krepsehaler (ferske eller i lake)
1/2 hodesalat

Dressing
6 ss creme fraiche eller rømme
2.5 ss majones
2 ss ketchup (Heintz)
1-2 ts sambal oelek (smak til)
1 ts worchestersaus
0.5 ts saft av sitron
1-2 små fedd hvitløk (presset)
0.5 ts salt
0.5 ts pepper
0.5 ts sukker

Sitron og dill som garnityr. Dill kan byttes til gressløk eller persille om du ikke liker dill.

Fremgangsmåte.
Finnkutt salaten og fordel i skåler. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen. Ha halvparten av dressingen over salaten. Legg på halvparten av krepsehalene og rekene. Legg på resten av dressingen og så resten av rekene og krepsehalene. Dander med dill og sitron.

Alle ingrediensene finnes i vanlige matvarebutikker.
De tre små grepene var krepsehaler, hvitløk og sambal oelek (chilipaste). 

Velbekomme

Skalldyrssalat med karri og hvitløksdressing

Skalldyrssalat med karri og hvitløksdressing

Salat er utrolig godt og den løftes veldig med en hjemmelaget god dressing.

Oppskrift en er til 1 raus porsjon

1/4 salathode
6 tykke agurkskiver
En halv rød paprika
5 cm purre
1 egg
3 ss krepsehaler
3 ss reker
1-2 så dill (Kan erstattes med gressløk eller persille )
1 skive sitron

Hardkok egget (8 min) og la det så ligge i gryta under rennende kaldt vann. La reker og krepsehaler renne av i et dørslag. Finsnitt salat og purre. Del agurken i tykke skiver og så i fire. Skjær strimler av paprika. Dander tallerken etter eget ønske.

Karri og hvitløkssressing

2 strøkne ss creme fraiche eller rømme
1 ss majones
3 ts karri
1 finhakket fedd hvitløk
0.5 ts salt
1/4 ts pepper
1 ts saft av sitron
0.5 ts sukker (sløyfes hvis ønskelig )
Tips
Om du skal lage denne som forrett vil mengden passe til 4 personer.
Urtebrød er perfekt følge til denne Trykk gjerne her :
https://matfrabunnenfb.blogg.no/1459407205_urtebrd_av_tanja.html
https://matfrabunnenfb.blogg.no/1455147241_urtebrd_med_maldonsal.html

Velbekomme

Laks med sursøt rømme, agurk og eddiksalat og poteter

For at en middag skal løftes fra ok til kjempegod er det viktig at smakene er på plass i tilbehøret syns jeg.

Laksen
Ha på en teskje sitron på hvert laksestykke og et lett dryss salt og pepper på hver side. Stekes på litt over middels varme i godt smør.
Steketips: Følg med å se på kanten på laksen så ser du når den er ferdig. Noen foretrekker gjennomstekt mens andre foretrekker den litt rå i midten. Dette er opp til deg selv. Men stek ikke lenger enn du må for da blir den tørr.

Sursøt rømme

1 boks rømme
2 ss saft av sitron
0.5-1 så sukker
Noen fnugg salt
Rør sammen. Bruker du ekte seterrømme kan du piske den luftig. Bruker du lettrømme må du røre forsiktig ellers blir den veldig flytende.

Agurk og eddiksalat

1/2 agurk
1 dl vann
2 ss eddik 7 %
0.5 ts salt
1-2 ts sukker etter smak
Ett bittelite strø av hvit pepper om ønskelig.
Rør sammen og la trekke litt.
Tips: bruk ostehøvel på agurkskivene så de blir tynne og fine.

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Fiskegrateng


Fiskegrateng

Oppskriften tilsvarer
3 middager/former for en familie på 4.

300 gr smør
5 dl hv.mel
11-14 dl melk ( etter hvordan du vil ha sausen )
1 ss salt
1 ts pepper
1 ss muskat
4 eggelommer
4 eggehvitter

Smelt smør. Vendt fort inn melet .
Spe med melk. Ha i krydderet.
La putre under omrøring i 10 min.Sett i vannbad.

Trekk 1-1,2 kg hyse eller torsk i 10 min.

Kok 5 dl makaroni.
Når sausen er noe avkjølt ha i eggeplommene
Bland alt sammen i gryta.
Stivpisk eggehviter og vend forsiktig inn.

Den forma som skal i ovnen har du brødrasp eller griljermel på.
De du skal fryse skal du ikke ha på det før du tar den opp igjen fra fryseren.
Gratengen stekes midt i ovnen på 200 grader i 40-45 min.

Server gjerne med poteter, råkost og gressløksmør.

         

Hvit fisk med rotmos,bacon og brekkbønner

Til denne retten kan du bruke den hvite fisken du selv ønsker.
Jeg har valgt hysetfilet, da det er ett veldig foretrukket valg i min familie.

Til fam på 4
800 -1000 g hysefilet
200 g bacon (eller mer etter ønske)

Rotmos
2 kålrot
4 gulrøtter
4 poteter
5 ss smør
2 dl fløte
Salt & pepper

2 never ferske brekkbønner

(Tips: Hvis du ønsker å ha potet er til måltidet kan rotmosen halveres)

Skrell kålrot, gulrøtter og poteter og skjær i tynne skiver. Jo tynnere skiver jo fortere kokes de mør.
Ha grønnsakene i en gryte og dekk med vann. Ha i litt salt. La småkoke til det er mørt. (Ca 30 min)
Hell av kokevannet og sett kjelen tilbake på plata på laveste varme. Stamp den sammen med smør med kålrotstamper (grov mos) eller stavmikser (fin mos). Ha i fløte og rør den inn og smak til med salt og pepper.

Fisken
Ha grovt salt på fileen. La den ligge i ca 30 min. Grunnen til at jeg gjør dette er at fisken blir fast og fin og lett å steke uten at den går i stykker.
Saltet trekker også litt inn. Skyll så bort vannet og klapp fileen tørr. Smelt smør i stekepannen og stek fisken på  litt over middels varme til den flaker seg fint, ca 2-3 min på hver side. Øs smør på fisken fra panna underveis.  Dryss lett på med salt og evt pepper.

Stek bacon til den er sprøstekt og sviss så brekkbønner  30-60 sekund i pannen.

Velbekomme.

Prinsefisk med tilbehør


Prinsefisk med tilbehør
Skrell og kok poteter og gulrot etter ønske.
7-800 g torskefilet

Fisken:
Kok opp lettsaltet vann. Ha fisken i (opptint). La den trekke i 7-10 min. 

Saus:
50 g smør
1 dl mel
1 liter melk
1-2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts muskat
1 1/2 ss sitronsaft
2 eggeplommer
Lag lys jevning av mel og smør. Spe med melk under omrøring. Ha i krydder og sitron. La putre i 7-8 min til melsmaken er borte. Rett før servering pisker du inn to eggeplommer. Sausen skal IKKE koke etter plommene har kommet i. 
Fres noen scampi og asparges i stekepanne ett par minutter. Velbekomme
Tanja

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken.. https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter&fref=gc

Skinnstekt hyse med olivenoljestekte poteter, eggesmør og sursøt raspet gulrot

Med godt tilbehør kan fisk lett løftes fra godt til fantastisk.

Til familie på 4
1 kg hysefilet med skinn
10 poteter

Sursøt raspet gulrot
4 store gulrøtter
0.5 dl vann
0.5 dl saft av fersk sitron
Smak til med sukker
Rasp gulrot. Blande vann og sitron. Smak til med sukker. Helle over raspet gulrot og vend rundt.

Eggesmør:
50-100 g smør etter ønske
3 hardkokte egg
0.5-1 ts saft av sitron
En kvast vårløk
Hardkok egg (8 min fra det koker)
Skrell eggene og del i båter. Finkutt vårløk. Smelt smøret og ha i egg, sitron og vårløk.

Olivenoljebakte poteter finner du oppskrift på her:

Strø grovsalt på fisken. La den ligge slik 30 min. Skyll av saltet og klapp tørr. Strø lett over med vanlig salt og pepper om ønskelig.
Stek på litt over middels varme i smør  i 5 min på siden med skinn og 2 min på andre siden.

Velbekomme 🙂

Fiskekaker

Det er ingen sak å lage gode fiskekaker av frossen fisk om man bare vet nøklene. Derfor hadde jeg idag 15 åringen min på opplæring. Fisk som kan benyttes er feks hyse, lyr, sei og kolje. Skal du bruke andre fiskesorter bør 50 % være en av disse sortene.

Forberedelser:
Ta ut fisken av fryseren dagen før og sett i kjøleskapet for å tine. Når du skal lage er det viktig at alt er kjøleskapkaldt.

Du trenger en kjøkkenmaskin med kniver eller kvern.

Slik ble oppskriften da jeg tok mål igår.

Oppskrift:
2 kg hyse filet
2 egg
2 dl fløte
Frysevannet av fisken (VIKTIG for binding)
2 løk
8 ss potetmel
6 ts salt
2 ts muskat(kan sløyfes)

Først knuser du løken med stavmikser. Del fisken i grove biter. Deler av fisken min var fortsatt halvfrossen.
Jeg delte fisken i to porsjoner siden alt blir litt mye for min maskin. Ha fisken i maskina med saltet ( dette er viktig da farsen skal bli seig og samlet). Jeg kjørte begge omgangene med fisk med halvparten av saltet hver i nøyaktig 3 minutter.
Ha alt i en bolle. Ha i muskat. Ha i frysevannet og fløten i stråle mens du rører eller bruker hånden til å elte sammen. Deigen skal være såpass løs at du lurer på om den vil henge sammen. Stek gjerne først en prøvekake. Det er en kjempestor fordel å ha våt hånd og våt skei for hver kake du former.

Kvern fisken med saltet

Behold frysevannet og ha farsen i

Ha i de andre ingrediensene

Bland godt sammen. Ha våte hender når du former kakene. Stek 3 min på hver side på 6 av 9 på platen.

Da var fiskekakene klar til å spises og fryses.

Dette er nok til ca 4 middager til en familie på 4.
Velbekomme

Fiskeboller (hjemmelaga) med karrisaus spesial

Det er egentlig ikke så veldig vanlig å lage fiskebollene sine selv lenger. Flinkest er de vel de oppe i nord. Det er egentlig litt rart for det er ikke mer komplisert enn å lage kjøttboller. Bor du på østlandet med dårlig tilgang på fisk så søk litt på nettet etter en fiskebil som kjører i ditt omåråde.

Fiskeboller med karrisaus spesial
( 3-4 middager for en familie på 4)

Forberedelser og gode råd:

Har du fryst fisk som meg så ta opp fisken kvelden før og legg i en stor bolle i kjøleskapet. Du MÅ ta vare på tinevannet for det skal bli med i farsen, ellers får du knudrete og “korte” fiskeboller. Det er bare en fordel om fisken ikke er fullstendig tint når du skal bruke den da det er viktig at alle produktene skal være kalde. Ta derfor egg og melk ut like før bruk.
Det er lettest å få til bollene om du har våt hånd og en våt skei for hver bolle)

Oppskrift:
2 kg hyse
2 dl fløte eller melk
2 løk (kan sløyfes)
3 egg
2 ts muskat
6 ts salt
7-9 ss potetmel
(Prøv deg frem og se om du klarer å forme bollene)

Del opp løk i grove biter. Del så opp fisken. Behold bollen med tinevannet.
Kjør fisk sammen med løk og salt i feks en maskin med kniv til det har blitt en seig masse. Det er viktig at du kjører MED saltet for å oppnå ønsket konsistens. Har du liten maskin må du gjøre det i flere omganger.

Jeg kjører i flere imganger

Ha farsen i bollen med tinevannet.
Tilsett egg,melk/fløte, muskat og potetmel.

Bland dette godt sammen med hendene.
Sett på en stor gryte med vann på plata.
Form fiskebollene. (Se tips øverst)
Når vannet koker så skru ned til 4 (av 9) på plata. Ha i fiskebollene.
De er ferdige når de flyter opp ( ca 10 min) . Ta ut med fiskeøse og legg til side.

Karrisaus spesial
100 g smør
1.5 dl mel
9-10 dl melk
1 dl kraft fra gryta med fiskeboller
1 ss karri
2 ts saft av sitron
1- 1.5 ts salt ( eller smak til)
2 eggeplommer ( kan sløyfes)

Smelt smøret med karrien i. ( Det fremhever karrismaken).
Ha i mel og rør raskt rundt. Spe med melk og kraft. Tilsett salt og sitron.
Ha i fiskebollene og la det putre 5-10 min. Ta kasserollen så bort fra plata og rør inn 2 eggeplommer. Server straks.

Fiskebollene kan fryses.

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..
http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter