Fyller en 30 liters gryte med elgbein og vann. Tilsetter sellerirot og gulrot i skiver. Har oppi noen hele sjarlottløk. Tilsetter litt friske urter med basilikum rosmarin og timian. Koker i 75 timer til konsistensen blir vaniljesausaktig . Varierer med å ha lokket på og av. Lavere varme når den ikke har tilsyn. Avkjøler. Siler den og har i isterningposer. Bruker 1-2 terninger senere i saus. Ønsker du helt nøytral kraft så dropper du urter Nb Venter du lenger med å fryse den enn 24 timer blir den sur.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Når anden er ferdig tar du vare på langpanna med grønnsaker og kraft. Sil dette. Ha kraften i en kasserolle og legg skroget av and ned i gryta. Fyll opp med vann så skroget blir dekt.
La dette koke under lokk i 3 timer. Kok så videre uten lokk 1 time. Sil bort skroget.
Da ser den slik ut
Sett den i kjøleskap over natta. Nå har alt fettet stivnet som ett lokk på toppen.
Bruk en fiskeøse og ta bort fettet.
Nå er kraften tykk og klar for nedfrysing til sauser og supper. Dette ble ca 1.5 ganske konsentrert kraft.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Hummerskall Ca 1 liter vann 2 ts tomatpure 5 dusker persille Ha olivenolje i en gryte. Fres skallene i ca 1 min på hver side. Hell over vann og ha i tomatpuré og persille. La småkoke 1 time. Sil av.
Fres grønnsakene sammen med rekeskalene i olivenolje.
Legg på krabbeskallene.
Hell over 3.5 liter kaldt vann så det blir dekt.
La småputre under lokk i 45-50 min.
Ta ut mesteparten av skall med fiskeøse.
Sil suppa i en finmasket sil.
Ta av det som samler seg på toppen.
Avkjøl raskt i vannbad.
Kan fryses i porsjoner.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
