Kraft elg

Fyller en 30 liters gryte med elgbein og vann. Tilsetter sellerirot og gulrot i skiver.
Har oppi noen hele sjarlottløk.
Tilsetter litt friske urter med basilikum rosmarin og timian.
Koker i 75 timer til konsistensen blir vaniljesausaktig .
Varierer med å ha lokket på og av.
Lavere varme når den ikke har tilsyn.
Avkjøler. Siler den og har i isterningposer. Bruker 1-2 terninger senere i saus.
Ønsker du helt nøytral kraft så dropper du urter
Nb Venter du lenger med å fryse den enn 24 timer blir den sur.

Kraft and

Lag først en helstekt and. Det gjør du slik: http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1462127804_helstekt_and_med_pote.html

Når anden er ferdig tar du vare på langpanna med grønnsaker og kraft. Sil dette. Ha kraften i en kasserolle og legg skroget av and ned i gryta. Fyll opp med vann så skroget blir dekt. 

La dette koke under lokk i 3 timer. 
Kok så videre uten lokk 1 time. Sil bort skroget.

Da ser den slik ut

Sett den i kjøleskap over natta. Nå har alt fettet stivnet som ett lokk på toppen.

Bruk en fiskeøse og ta bort fettet. 

Nå er kraften tykk og klar for nedfrysing til sauser og supper. Dette ble ca 1.5 ganske konsentrert kraft.

Tanja

Hummerkraft


Hummerkraft

Hummerskall
Ca 1 liter vann
2 ts tomatpure
5 dusker persille
Ha olivenolje i en gryte. 
Fres skallene i ca 1 min på hver side. 
Hell over vann og ha i tomatpuré og persille. 
La småkoke 1 time. 
Sil av.

           Tanja

Kraftkoking av skalldyr

Kraftkoking av skalldyr

Skall etter 800 g krabbe klør
Skall etter 2 krabbe
Skall etter 2 liter reker

2 selleristilker
1 gul løk
1 gulrot
4 cherrytomater

Kutt grønnsakene i biter.

Fres grønnsakene sammen med rekeskalene i olivenolje.

Legg på krabbeskallene.

Hell over 3.5 liter kaldt vann så det blir dekt.

La småputre under lokk i 45-50 min.

Ta ut mesteparten av skall med fiskeøse.

Sil suppa i en finmasket sil.

Ta av det som samler seg på toppen.

 Avkjøl raskt i vannbad.

Kan fryses i porsjoner.

               Tanja