Hjortebiff med saltbakte frityrpoteter, soppsaus og asparges

Jeg har lenge ønsket å prøve å fritere poteter som allerede er bakt så når vi skulle lukse oss med hjortebiff så bestemte jeg meg for å bruke litt tid ekstra og servere det. Det angrer jeg ikke på for det er de beste potetene jeg har smakt innenfor fritert/stekt sjanger. Skallet ble skikkelig crunchy, overflatene ble sprø og samtidig hadde de silkemyk konsistens inni.

Start først med potetene
Du trenger en halv til en hel stor bakepotet per person alt etter hvor små/storspist dere er og hva dere ellers har til.

Sett ovnen på 250 grader. Dekk en form med grovsalt ment for mat. Legg potetene oppå saltet. Strø litt salt oppå. La de stå i ovnen i 1 time og 45 minutter. Rull litt rundt på de i blant mht saltet.
Ta de så ut av ovnen og la de avkjøle seg helt. Dette tar ett par timer så har du det travelt kan du fint bake de dagen før.
Når potetene er helt avkjølt så børst av overflødig salt. Del de i to og del så videre i båter. Jeg erfarte at ved å skjære fra skallsiden så ble det pene båter. Først prøvde jeg fra andre siden men da falt de fra hverandre.
Ha olje i en stekepanne (solsikke eller rasp). Sett på max varme.  Legg potetbåtene i panna. Stek de på max varme i 1.5 – 2 minutter  på hver side til de er gylne. Legg de over på ett dobbelt kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje ett par minutter før servering.

Soppsaus

250 sopp (champinjon)
3 dl fløte
3 ss creme fraiche
1 ss worchestersaus eller HP saus
1 ts Dijon sennep
1 liten ts salt
1 liten ts pepper
(Evt 2 ts maisenna)

Sviss soppen lett i panna med 2 ts smør 1-2 minutter. Ha soppen i en liten gryte. Hell over fløten og ha i smakstilsetningene. La det småkoke på middels varme i 10-15 minutter. Ha så i creme fraiche og rør inn. Hvis du ikke syns den er tykk nok nå kan du ha 2 ts maisenna i en kopp med 2 ss vann og røre sammen. Ha innholdet i gryta og la det få ett oppkok.

Hjortebiffen

Smelt smør og evt også litt olje i en stekepanne. Når smøret ligger brunt og stille så legg i biffen. Hvis du har en kvist timian kan du også legge i den. Stek til det begynner å piple væske på toppen. Snu så biffen og stek like lenge. Legg så biffen over på feks en tallerken, gi den ett lett dryss salt og pepper og la hvile i 5-10 minutter.

Aspargesen
Smelt smør i en stekepanne. Legg i aspargesen som du har knekt der den knekkes naturlig. Skru ned på halv varme og stek de i ca 2 minutter mens du vender de rundt i pannen.
Jeg beregner 4-6 pr pers litt etter størrelse på de.

Velbekomme 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/

Villsvin lårstek

Da fikk vi prøvd oss på låret fra villsvinet også. Kjøttet blir så utrolig saftig og godt.

 

 

1 stk villsvinlår på ca 3 kg med ben.

 

Rub

8-10 tørket einebær, knust

1 kvist rosmarin, hakket

2 ts Maldonsalt

0.5 ts pepper

2 pk bacon

Bland alt sammen i en morter og knus godt sammen. Pensle låret med olje, f.eks. rapsolje, og gni ruben godt over hele steika. Dekk steika med bacon, fest det med tannpirkere av tre.

 

 

I panna/formen med steika

1,5 dl rødvin

0.5 dl vann

3 gulrøtter, i biter

2 rødløk, delt i båter

1 gul løk, delt i båter

6 fedd hvitløk, knust og grovhakket

Ha alt i formen før du legger steika oppå. La stå på 120 g til termometeret viser 65 g. Bruk grillfunksjonen de siste minuttene for å få ordentlig stekt bacon. La så steika hvile, pakket inn i alufolie og håndkle, i ca 30 min.

Poteter

Ta så det antall poteter du ønsker og kok de halvveis. Hell av vann og legg potetene over i en langpanne, trykk de godt ned. Hell over litt olje og strø over salt og pepper. La stå på 225 g i ca 10 min.

 

 

Saus

Ta krafta fra formen som steika har ligget i, spe ut med ca 0,5 dl vann. Ta også den safta som har kommet i alufolien og hell oppi sausen. Smak til med salt og pepper hvis du føler det trengs, og jevn hvis ønskelig.

Da håper jeg det smaker 😊

Jenny

 

 

Villsvin indre- og ytrefilet i baconform

Da har jeg endelig fått prøvd meg på villsvin. Så saftig og mørt kjøtt er det lenge siden jeg har smakt 😀


 

Jeg hadde 2 indrefileteer og 1 ytrefilet på ca 700 g totalt. De fikk ligge og godgjøre seg i ca 3 timer i marinade før de ble svidd kjapt i panna og lagt på en baconseng i ildfast form. Ovnen ble satt på 200 g og steketermometeret på 65 g. Pakket hele formen inn i alufolie og lot kjøttet hvile i 30 min mens fløtepoteter var i ovnen.

 

Marinade

1 dl olivenolje

0.5 dl soyasaus

1 ts Sambal Oelek

0.5 ts hvite pepperkorn, knust

1 kvist rosmarin, hakket

3 fedd hvitløk, knust

 

Bland alt godt sammen, bruk 2 brødposer og putt kjøttet oppi og hell marinaden over. Masser det godt inn og la det ligge på benken i ca 3 timer. Kle en ildfast form med 2 pakker bacon og pakk inn kjøttet etter det er brunet. Tok ca 30 min på 200 g før kjøttet nådde kjernetemp på 65 g.

 


 

Saus

5 dl vann

1 kjøttbuljong

1 grønnsaksbuljong

3 dl fløte

Krafta som ligger i den ildfaste formen når kjøttet er ferdig stekt. 

Jeg lot vann og buljong stå og putre mens kjøttet stekte. Tilsatte krafta og fløte og lot det putre videre mens fløtepotetene var i ovnen. Kan bare bruke krafta og fløte da det gir mer enn nok smak 😉

Oppskrift på fløtepoteter finner du her:

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1457441229_fltegratinerte_potete.html 

Server med rotgrønnsaker.

Velbekomme 😊

Ønsker du varsel når det kommer nye oppskrifter, trykk på linken her:

https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

 

Jenny 😊

Indrefilet av rådyr med bjørnebærsaus, fløtegratinerte poteter, aspargestopper og granateplefrø

Dette er noe av det beste man kan spise syns jeg. Siden jeg er så heldig å kjenne en jeger har jeg alltid nok vilt i fryseren.
Dette var en koselig middag for to 🙂

Start med de fløtegratinerte potetene. Siden kjøttet er vilt smakssetter jeg også med litt timian.
Oppskrift på hvordan jeg lager mine fløtegratinerte poteter finner du her :
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1457441229_fltegratinerte_potete.html

Bjørnebærsaus:
150 g bjørnebær
3 ss crema balsamico
1 terning brunsukker eller 1 ts
0.5 dl vann

Tin bærene om de er frossen. Hold av noen få bær til pynt.
Ha alt i en kjele. La det putre og redusere til det halve ca. Dette tar noen få minutter.

Når du har tatt ut de fløtegratinerte potetene skal de hvile 10 minutter.
Da ordner du resten.
Del gratnateplet i to. Pelle ut steinene over i en skål. Jeg foretrekker å gjøre dette med baksiden av en teskei.

Indrefileen:
Strø forsiktig over salt, pepper og litt timian. Smelt smør i stekepannen. Når smøret ligger brunt og stille legger du i biffen. Stek i 30-45-60 sekunder etter hvor mye stekt du vil ha den. Jeg steker i 30-45 sekunder.
La den hvile minst 5 minutter etter steking.

Sviss aspargestoppene i samme stekepannen med litt salt noen sekunder. (15-20 sekunder). 

Dander fatene og strø over granateplesteiner.

Vintips: En god vin til dette er en italiensk Amicone 2013

Velbecomme

Scrolle gjerne ned og del innlegget så du har det til senere:)

Joikaboller

I min generasjon vil jeg tro de fleste husker boksen med joikaboller enten med kjærlighet eller med skrekk og gru. Idag fikk jeg lyst å lage det fra bunnen. Dette er også noe som har vært spurt endel etter på facebokkgruppen.

Joikaboller
NOK til en fam på 4 i 2-3 dager

Sausen:
Lag bruning av:
100 g smør
2.5 dl hvetemel
Slik lager du bruning:
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1455718844_kunsten__lage_brun_sa.html
Når det er ferdig brunet har du oppi:
12 dl vann
5 skiver fløtemysost
1 stor kjøttbuljong
1.5 ts salt
0.5 ts pepper
3 dl fløte ( den har du i 10 min før servering)
La sausen putre på lav varme mens du lager joikakaker.

Joikakaker
500 g kjøttdeig
250 gram renskav
250 gram medisterdeig
2 egg
1 dl fløte
4 ss potetmel
2 ss griljermel
3 ts salt
1 ts pepper.

Kjør renskav i kjøkkenmaskin med kniver til farse.
Slik:

Bland inn kjøttdeig og medisterdeig. Ha i alt det andre. Elt godt, gjerne med hendene. Lag små boller. Jeg foretrekker å bruke en våt hånd og en teskje jeg dypper i vann for hver bolle.

Legg bollene rett i sausen. Det skal bare putre. Rør innimellom.Sett poteter på koking. Når potetene er klar er også joikaboller klar. Husk å ha i fløten i sausen 10 min før servering.
Velbekomme.

Viltgryte til 8 personer

Viltgryte

100  g smør
1.5 dl hvetemel
8 dl vann
4 dl crème fraiche
1.5 dl fløte
1 dl rødvin (brukte jacobs creek)
700 g viltkjøtt
300 g bacon
1 løk
1/2 purre
1 kurv sopp
8 skiver fløtemysost
1 ts dijonsennep
2 stk kjøttbuljong
2 ts salt (eller smak til)
2 ts pepper (eller smak til)

Smelt smør i en gryte og ha i mel. Rør hele tiden med tresleiv til dette er helt brunt. Tilsett vannet og kjøttbuljong.. La dette putre mens du rører iblant.

Skjær opp kjøtt. Jeg brukte rester av steik. Har du ikke rester kan du bruke skav som du steker eller la kokekjøtt putre i sausen ett par timer.

Skjær opp purre og løk.
Ha løk og purre i en liten gryte med 2 ss smør. Surr dette blankt og mykt. Tilsett 1 dl rødvin og la det småkoke i 5 minutter. Ha det så over i sausen.

Kok nå ønsket mengde ris på lavesre varme.

Skjær opp soppen
Stek bacon sprøtt og la renne av på kjøkkenpapir. Hell ut fettet i vasken og ha i soppen og stek den på hard varme i ca 1 minutt.

Når sausen har kokt i ca 20-25 min så tilsetter du creme fraiche,fløte,fløtemysost,dijonsennep,salt,pepper,viltkjøtt og bacon. La dette putre i 5-10 minutter. Rett før servering tilsettes soppen.

Server gjerne med brokkoli eller rosenkål.

Tanja

Helstekt and med potetpure, kremet rødvinssaus, bringebærsaus og asparges

Tin anda gjennom ett døgn i kjøleskap. Sett den på benken ett par timer før bruk.
Ta ut posen med innmat som ligger inne i anden.
Skyll anden godt i vasken både utvendig og innvendig.

Tørk godt av den.

Stuffing:
Riv opp 4 loff skiver og legg i en skål. Hell over fløte.  Ha på salt og pepper.
La dette stå å trekke 20 min. Ha i 2 never med rosiner.

Ha 1 ss salt og 1 ss pepper i hånden. Ta hånden inn i anden og gni mot kantene.
Del en appelsin i to.

Skvis en halvdel appelsin på hver side av anden.

Dytt resten av appelsinen og stuffingen inn i anden. 

Samle beina og surr hyssing rundt så anden lukkes. 

Legg anden på rist, først med brystet ned. Gni inn godt med salt og pepper. And trenger en god del salt.
Sett ovnen på 160 grader.
Skjær opp 6 gulrøtter, 3 stilker selleri og 1 løk. Legg dette i en langpanne og fyll på 2 liter vann.

Sett den på nederste rille i ovnen. Sett risten med anden rett over.

Stek den slik i en time. Øs over kraft hvert kvarter.  Ta ut risten. Snu anden med brystet opp. Ha på mer salt og pepper. Høvle smør med ostehøvel og legg over. Sett inn steketermometer i brystets tykkeste del.  Sett den tilbake i ovnen.

Kremet rødvinssaus:
Innmat
Smør
2 sjarlottløk
2 ss mel
4 dl kraft
2 dl rødvin
Etter den er innkokt og silet
1.5 dl kraft
1.5 dl fløte
0.5 ts salt
0.25 ts pepper.
Ha smør i en gryte og la det bli brunt.
Legg i innmaten og sjarlottløk og strø over 2 ss mel. Brun dette godt. Ha i kraft og rødvin. La dette småputre i 1.5 time

Sil kraften og ha den over i ny gryte.
Tilsett mer kraft, fløte salt og pepper. La dette småputre i 7-8 minutter. 

 

Bringebærsaus:
2.5 dl (frosne) bringebær
2 dl crema balsamico
4 terninger brunt sukker.
Varm opp alt i en gryte og la det redusere i 20-25 minutter.

Fortsett å øse over anden. Når anden viser 58-60 grader så skru opp varmen til 225. Nå skal den bli ferdig og skinnet sprøtt. Når den når 64 grader så sett på grillfunksjon. 
Nå må du sitte foran og passe på at den ikke blir brent. Ta den ut når skinnet er litt crispy og gyllent på ca 66-67 grader. Sett risten over vasken. Nå skal den hvile.

Potetpure:
10 poteter
100 g smør
3 dl fløte
Salt og pepper
Skrell 10 store poteter. Kok de møre UTEN salt. Hell av vann og ha i smør. Stamp de i smøret. Ha i fløte. Kjør glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Spiss asparges på høy varme med litt smør i 30 sekund.

Del opp anden. Skjær brystfileene i fine serveringsstykker.
Jeg sparer lårene til andre retter som feks pekingsuppe. Disse er mer stekt enn brystene. 

Tips : Etter middag siler du formen med grønnsaker fra langpannen og skroget og lager kraft til senere bruk. Dette legger jeg ut fremgangsmåte på i morgen

Tanja

Viltskav og grønnsaker i tortilla med tyttebærrømme

Viltskav og grønnsaker i tortilla med tyttebærrømme 

4 pers
6-8 tortillalefser
6-800 g viltskav
Grønnsaker etter eget ønske
(Jeg hadde salat,gul og rød paprika, mais, purre og rødløk.)
Stek viltskav i smør med salt,pepper og timian.

Tyttebærrømme:
Vend inn 6 ts rørt tyttebær i en halv boks rømme.

Tortillalefsene er kjøpt da jeg enda ikke har komponert en oppskrift jeg er fornøyd med.

         Tanja 

Elg-kjøttkaker med kålstuing, poteter og ripsgele 


Elg-kjøttkaker med kålsuing,poteter og ripsgele 
4 pers

Kjøttkaker: 
bland sammen
600 g elgkjøttdeig med 
1 egg
2 ss brødrasp eller griljermel
1/2 knust stor løk
1/2 ss muskat. 
Smak til med salt og pepper 
Spe med 
1 dl fløte.
Løken og fløten gjør at elgkjøttet blir saftig og ikke tørt. 
Bland sammen raskt med hendene. 
Bruk våt spiseskei og form til kaker. 
Stek de på middels temp til de får stekeskorpe.
Trekk de så i elgkraft eller buljongvann i 10 min og ta de opp.

Saus :
Jeg bruker fløtesaus til dette og tilfører også litt soyasaus. Smak til. La den småkoke til melsmaken er borte. Tilsett så kjøttkakene.

Kålstuing. 
Trikset med god kålstuing er å ikke la kålen koke for lenge!! 
Hakk opp 
1/2 kål i passe småbiter. 
Legg i lettsaltet vann. 
Fra det begynner å koke tar du tiden på 7 min. 
Hell så i dørslag.
Smelt 
2 ss smør i en gryte og tilsett raskt 3 ss mel. 
Tilfør umiddelbart 6-7 dl melk og ett par ts muskat. 
Smak til med salt og pepper.
La den putre i 5-10 min til melsmak er borte og stuingen tykk og jevn. 
Tilsett kål og en skvett fløte (om du vil) ett minutt før servering.

Velbekomme.

            Tanja 

Langtidsstekt hjortesteik

Langtidsstekt hjortesteik ala Tanja

Steika:
Brun den på alle sider. Ha på salt og pepper.
Legg på rist i midt i ovn på 100 grader med steketermometer.
Fyll en lang panne med vann. Ha i sellerirot, løk og eple. Sett den nederst.
Ta den ut da kjernetemp er 62. Pakk inn i klede. Den øker med 3 grader. La hvile i 30-60 min.

Saus (stor oppskrift. Ca 4-6 liter for nedfrysing)
Brun 400 g margarin og 6 dl mel. Hell på kraft fra lanpanna da steika er ferdig.
Fyll opp med vann så væska blir totalt 17 dl. Kok ut stekepanna og tilsett i sausen.
Ha i 2 kjøttbuljong, 4 ts dijonsennep, 2 ss soyasaus og 17 skiver brunost.
La putre i 30 min mens steika hviler. 3 min før servering tilsetter du 5 dl fløte og 3 dl seterrømme.
Smak til med salt og pepper.

Rødvinskokte pærer.
Skrell 4 pærer. Del de på langs i 8. Legg i liten kjele og dekk med rødvin.
Tilsett 4 kanelstenger, 3 ss sirup, 5 terninger brunt sukker. La putre under lokk i 3.5 timer.

Asparges: på rist i ovn på 230 grader i 13 min. Al dente
Server med poteter og rørt tyttebær. Velbekomme.