Denne uken fikk jeg høre om den asiatiske bakemåten tangzhong som har beveget seg inn i USA, og nå i Europa og Norge.
Har du sett og hørt den nye baketrenden ?????
I Østen stiger bollene opp til himmelske høyder pga en særegen bakemåte kalt Tangzhong .
Og idag har baksten min hevet til nye høyder her på skogen på asiatisk vis 😊
Dette er baksten som blir lettere og luftigere enn du noen gang hadde drømt om ! Og som ikke minst holder seg dagsfersk et par dager i en pose på benken !!
Hvordan er dette mulig ???
Hva er Tangzhong?
Jeg skal ydmykt prøve å forklare.
Det er en egen vitenskap og måte før hvordan man kan lage finere, myke bakverk enda mer saftig og ikke minst holdbar. Hvem har vel ikke opplevd at boller liggende på benken over natta blir tørre ???
Dette unngår du med tangzhongmetoden.
Hva går dette ut på da ?
Kunsten for saftig bakverk er jo blant annet mengde væske vi kan klare å få inn i bakverket. På tradisjonell norsk bakemåte innebærer det ca 5-6 dl væske pr kg etter min erfaring hvis man ikke skal ha en helt uhåndterlig deig å jobbe med.
Tangzhongmetoden innebærer at man bruker mer væske. Prinsippet er at man skal bruke 75% væske av den totale melmengden. Så lager man en jevning/grøt av 5-10% av melet og 1-5 av væsken. Dvs at har du 100 g mel skal du bruke 500 g væske hvis du ønsker 10 % eller 50 g mel og 250 g væske hvis du ønsker 5 %. Jeg har valgt å gå for 10 % denne første gangen jeg prøver.
Det er også viktig å tilføre litt salt ved bruk av denne metoden selv om du kanskje ikke er vant til å bruke det fra før i søtbakst.
Det er veldig viktig å ha en vekt tilgjengelig for at du ikke skal gå helt i surr med å omregne målene. Jeg prøvde først det men det endte opp med en deig som gikk i søpla.
Jeg tok utgangspunkt i en helt vanlig bolledeig basert på 1 kg.
For å ikke forvirre deg så tar jeg ikke med grunnoppskriften men går rett på de nye målene.
Tangzhong boller
(20-30 alt etter størrelse 80/100 g)
Jeg legger alle bildene nederst til slutt
1 kg mel (100 g av det til jevning)
750 g melk (=7.5 dl) (5 dl av det til jevning)
150 g smør
150 g sukker
3 ts kardemomme
1 pk/pose gjær
En fjerdedels teskje salt
Slik gjør du.
Mål først opp 1 kg mel. Ta av 100 g mel av det i egen bolle.
Varm opp 2.5 dl melk til kokepunktet i en liten kasserolle. Hell det over i bakebollen så det kan kjøle seg ned til rundt 20 g ( deigen skal eltes lenge pluss jevningen skal være rundt ca 67 g). Kok opp 100 g mel og 5 dl melk under stadig omrøring (pass på så det ikke brenner seg ). Når det har blitt en tykk grøt er den ferdig. Sett til side og avkjøl i 5 minutter mens du rører i den iblant.
Ha så mel, sukker, gjær, kardemomme og salt i bakebollen der melken nå har kjølt seg ned. Ha så i jevningen. Sett maskinen igang. Skjær opp smøret i terninger og ha i litt og litt mens maskinen går. La maskinen gå på middels hastighet i 15-20 minutter. Å ekte lenge hjelper glutenet å strekke seg og det vil hjelpe deg til et enda bedre resultat.
La deigen heve på lunt og varmt sted i en time. For første gang har jeg opplevd at deigen triplet seg.
Trill ut i emner (20-30 stk) og legg de på et bakepapir med ca 2 cm mellomrom. Jeg kunne med stor glede konstatere at deigen var minst like god å jobbe med som en “Tanjadeig” og det var null kliss eller mel til utbaking.
Sett de på nytt til heving et lunt og varmt sted i 45 minutter.
Når de er ferdige så pensle de med romtemperert egg eller melk.
Stekes i forvarmet ovn på 225 grader
I 8-12 minutter etter hvor stor de er.
Her er de :)))
Se på denne teksturen da
Jevningen /grøten
Lykke til med DIN tangzhong bakst 🙂
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂
Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter
Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/
Da er min første tangzhong bolledeig på heving nr 1???? spennende måte å lage boller på???? Gleder meg til å bake ut deigen!
Denne oppskriften var virkelig bare helt fantastisk! Jeg har aldri fått til en gjærdeig 100% – enten så hever den ikke skikkelig, eller så blir den altfor løs/fast, eller så er den umulig å jobbe med. Men den her var helt utrolig! Den hevet til trippel størrelse, var superlett å jobbe med, og ga nydelig resultat😍😃
Herlig 🙂
Prøvde for første gang i dag denne metoden for å bake fastelavensboller og de ble superflotte og saftigere enn mine boller pleier å bli.
Tusen takk for godt tips neste gang blir det samme metode på grovbakst.
Mvh Rita
fantastiske boller di ble kjempegode jeg og mannen min har aldri smakt bedre boller ifra nå av kommer det bare til og bli Tangzhong boller her i huset jeg laget dem for første gang i dag og jeg 3 dobblet oppskriften men jeg hadde smeltet smør og melk sammen med jevningen oppi det tørre og blandet den sammen jeg har ikke kjøkkenmaskin og jeg opplevde da jeg laget japanske melkebrød der smøret skulle smøres oppå deigen og knas inn i deigen da opplevde jeg at deigen begynte og gå i oppløsning jeg brukte nesten en time på og kna deigen sammen igjen derfor tok jeg ingen sjans på at det samme skulle skje igjen men bollene ble akkurat som på bildet med samme tekstur og like gode fordi om jeg gjorde litt forandringer i oppskriften sånn var det veldig lett og kna deigen sammen og det var en veldig god deig og jobbe med kommer garantert til og lage dem mange ganger om igjen
Har for første gang satt en Tangzhong deig nå (står til heving) – blir spennende! Hever den bedre enn Tanjabollene, så vet ikke jeg, de bruker omtrent å møte meg i døra etter 45 minutter!
Ja
Hei! Har du oppskrift på grove rundstykker laget på tangzhong metoden også? 🙂
Hei. Lurer litt på noe du skrev i teksten/ fremgangsmåten; “Varm opp 2.5 dl melk til kokepunktet i en liten kasserolle. Hell det over i bakebollen så det kan kjøle seg ned til rundt 20 g ( deigen skal eltes lenge pluss jevningen skal være rundt ca 67 g)”
Det er grader du mener her? Jeg regner nesten med det, men vil bare dobbeltsjekke.
Har ikke prøvd oppskriften enda, men frister veldig 🙂
Prøvde denne oppskriften i går, bollene ble så luftige og gode at det første jeg gjorde når jeg våknet i dag var å lage en posjon til, så i dag vet jeg noen som blir glade når jeg kommer med boller.
Skal prøve samme metode med rundstykker, da jeg syns at mine veldig ofte blir veldig tunge. Og om det funker like godt, blir dette min bakemetode heretter med gjærbakst 😊😊
Dette funker uansett 😊
For noe tull og tøys var det første jeg tenkte, koke melk og mel til en grøt😂😂 Nei slikt får jeg ikke på.
Men så har nå denne oppskriften hengt på kjøkkenet noen dager og modnet seg hos meg. I kveld hadde jeg ikke så mye å gjøre på så hvorfor ikke prøve dette tullet. Så endte det jeg prøver. Deigen tredobler seg faktisk. Jaja flaks i dag. Seig deig som faktisk ikke klistrer går det and ja jeg er overraska 😊 smaken er også god bollene er luftige 👍👍👍👍mange tomler opp. Det var bra.