Sikt sammen 650 g mel,
2 ts kardemomme,
1 ts natron,
1.5 ts hjortetakksalt.
Tilsett de andre ingrediensene og rør sammen.
Bruk smultringbaker.
Stekes i smult.
Ta de rett opp fra gryta og vend i blanding av sukker og kanel.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Pisk 1.25 dl kremfløte stiv.
Sikt sammen
650 g mel,
2 ts kardemomme,
1 ts natron
1.5 ts hjortetakksalt.
Bland alt sammen.
Bruk smultringbaker og stek i smult.
Varm sjokolade i vannbad og dypp de direkte i ønsket sukkerpynt.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Kok opp en kasserolle med saltet vann.
Legg i fisken, og la den trekke i 5 minutter på svak varme.
Skjær bacon i terninger og stek i stekepanne. Ha i litt smør mot slutten.
Gulrotstuing
Skjær gulrot i små biter og kok i vann til de såvidt er møre.
Smelt smør og rør inn hvetemel.
Spe med melk, litt om gangen, til sausen blir passe tykk.
Rør godt mellom hver speing så det ikke blir klumper i sausen.
Tilsett de kokte gulrøttene,
kok opp og smak til med salt, pepper og muskat.
Bland i finhakket persille før servering.
Server boknafisken med gulrotstuing og kokte poteter.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂
Legg lagvis i dessert skåler. Kan serveres umiddelbart.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Ciabatta
(Kun en heving)
1 kg møllerens pizzamel
7 ss god olivenolje
1 pk tørrgjær
6-7 dl væske (37 grader)
4 ts salt
2 klyper sukker
Elt sammen deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskin.
La heve på et lunt sted.
Bak ut i 8 emner.
Stek midt i ovnen på 225 grader i 18 min.
Jeg bruker bakingsteel, men vanlig plate kan brukes.
Hvorfor bruke Tipo 0 ? 00 istedetfor siktet hvetemel.
Det er mest stivelse og protein i melet lengst inne i kornet, kjernemel, og det har mye sterkt gluten. Det er glutenet som gjør deigen tøyelig, jo mer gluten desto mer tøyelighet. Og pga all stivelsen blir deigen luftig under steking da stivelsen trekker til seg fuktigheten i ovnen.
Utmalingsgrad dvs. hvor mye av kornet som er i melet med skall.
Tipo 0 = 65%
Tipo 00 = 55%
Siktet hvetemel = 78 % , inneholder mer skalldeler enn Tipo 0 og Tipo 00.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Del dette opp og surr de i litt smør til de er blitt blanke og myke.
Ha i 1 dl rødvin og kok ned til halv mengde.
Ha denne blandingen i sausen
500 g rådyr i biter
2 ts salt
2 ts pepper
Ha smør i en stekepanne.
Da smøret ligger brunt og stille steker du kjapt rådyrbitene
Legg kjøttet så i sausen.
Ha i 2 store kjøttbuljongterninger.
Kok ut stekepanna med 1.5 dl vann og tilsett denne skyen i gryta.
Stek 250 g sopp med bare litt smør på hard varme i stekepanne ett par min.
Sett dette til side.
Del opp 1/4 brokkoli i små biter.
Sett til side.
10 min før servering tilsetter du soppen og brokkolien i gryta.
Potetmos:
16 – 18 Asterix poteter kokes i ca 22 min.
100 g smør
3 dl fløte
1-2 dl melk
Salt og pepper
Ha potetene i en kjele.
Ha i smør og bruk redskap til å stappe med.
Tilsett fløte og melk slik at den blir luftig.
Smak til med salt og pepper.
Velbekomme.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Utbenet rådyrstek med sellerirotpurè,sopp & løkblanding, poteter, rørt tyttebær og viltsaus
Kraft til sausen:
Ben ut låret med en god utbeningskniv.
Skyll de og legg de i en gryte dekt av vann.
Ha i 1 løk delt i biter,
3 gulrøtter
1/2 sellerirot i skiver.
Ha i noen stilker frisk timian
ca 1 ts salt pr liter.
Kokes i minimum 10 timer. Etterfyll vann underveis.
Sausen (stor oppskrift)
200 g smør
3 dl hvetemel
12 dl kraft ( evt delvis vann)
4 dl crème fraiche
6 dl fløte
6 skivet fløtemysost
2 ts dijonsennep
1 ss soyasaus
2 ts timian
Salt og pepper etter ønske
3-5 store sjarlottløk
1/2 rødløk
2 dl rødvin.
Finhakk sjalottløk og rødløk. Fres de blanke og myke i litt smør.
Ha i rødvin.
La dette putre og redusere ned. Sett gryten til side.
Lag mørkebrun jevning av mel og smør.
Ha i kraften og smakstilsetningene inkludert løk og vinblandingen.
La småkoke i ca 30 min.
Tilsett fløte og crème fraiche 5 min før servering.
Steken:
Bindes opp med hyssing som på bildet.
Ha på salt og pepper.
Når den er romtemperert brunes den raskt på alle sidene i stekepanne på max varme.
Legg den i en stekepose.
Legg en klatt smør på Steken.
Sett i steketermometer.
Settes i forvarmet ovn på 70 grader midt i ovnen.
Når kjernetemperaturen viser 60 tar du den ut (dette tar mange timer. Start om morgenen).
Ta den umiddelbart ut av stekepose og pakk den i rent koppehåndkle. La den hvile minst 30 min før oppskjæring. Kraften fra posen haes i sausen.
Sellerirotpurè:
1 stor sellerirot
50 g smør
1-2 dl fløte
Kok sellerirot i skiver til de er mør.
Hell av kokevannet.
Bruk stavmikser for glatt konsistens.
Ha i smør og fløte.
Smak til med salt pepper og noen dråper hvit trøffelolje (trøffelolje kan kuttes ut)
Sopp og løkblanding:
Del forskjellig type sopp i skiver.
Finkutt 2-3 sjalottløk.
Stekes på hard varme i litt smør, litt soyasaus og pepper ett par minutter mens du vender rundt.
Kok poteter mens steken hviler.
Velbekomme.
Tanja
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂
23 digestivekjeks
105 g meierismør
Knus kjeksene og bland med smeltet smør til jevn masse.
Ha ned i en kakeform ca 26 cm,
men ikke press ned i for da blir den hard.
Sett i kjøleskap.
Fyll:
3 Plater gelatin
2 ss kaldt vann
3 dl kremfløte
2 beger philadelphia orginal
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker
2 ss sitronsaft
Samt finrevet skall av 1 sitron.
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 min.
Pisk kremfløten stiv med sukker.
Tilsett vaniljesukker og philadelphia og pisk til en luftig masse.
Kok opp vann med sitronsaft, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de med sitronvannet.
Hell oppi osteblandingen.
Tilsett sitronskall til slutt.
Hell ostekremen over bunnen og la stå i kjøleskap i minimum 3 timer.
Pynt:
1 pakke jordbærgele kokes etter anvisning med halv mengde væske.
La den kjøle seg litt ned og stivne litt før du heller over kaken.
Ha jordbær i geleen.
La stå i kjøleskap i ca 2 timer.
Kan pyntes videre om ønskelig før servering.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Man kan variere med hvilket kjøtt man bruker, men jeg benytter vanligvis høyrygg eller elgkjøtt ( her bruker jeg 1400 g ytrefilet av elg )
Saus: (jeg lager rikelig med saus for da bruker jeg restene til brun lapsksus dagen etter og ofte blir det nok til å fryse ned en familierasjon ) Jeg bruner 300 gram margarin med 5 dl hvetemel (se mitt sauskurs om du lurer på hvordan du gjør dette).
Jeg sper jevninga med elgkraft eller alternativt 13 dl vann med 3 kjøttbuljongterninger.
(Vi foretrekker tykk saus men du kan ha i mer væske om du ønsker).
Tilsetter 4.5 dl kremfløte og 5 rause ss creme fraiche.
Jeg tilsetter 13 skiver fløtemysost, 4 ts dijonsennep, 1 ts salt, 2 ts pepper, 2 ts soyasaus og 3 ts sukker.
Kjøttet : del opp i store serveringsstykker. Stek de kjapt på hard varme og ha kjøttet i sausen.
Kok ut panna med vann og tilsett den nedkokte krafta av kjøttet i sausen.
La dette putre i 3-3,5 time til kjøttet er så mørt at det nesten går i oppløsning.
Ertestuing:
Stor porsjon ertestuing for nedfrysing i posjoner av Tanja.
Legg 4 pk tørrerter i vann over natten med 1 ss salt. ( jeg bruker 15 liters gryte) Dagen etter tømmer du ut vannet og har i nytt vann. Sett på koking. Jeg tar ut de hvite skallene etterhvert som de flyter opp men det er en smakssak. La det småkoke 2 timer med lokk. La den så småkoke i 45 min uten lokk slik at den tykner. Rør av og til så den ikke brenner seg fast. Mot slutten tilsetter du 300 gram smør, 4 ss sukker og 1 ss salt. For en magrere variant kan du redusere på smøret, men denne blir iallefall kjempegod.
Dette holder til 7-10 nedbrysbare porsjoner for en familie på 4. Det kommer litt an på hvor mye ertestuing dere spiser
Server med poteter og ønskede grønnsaker.
Velbekomme.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Fyll: 500 gram røkt tulip skinke og gouda
Ha alt det tørre i kjøkkenmaskinbollen.
Smelt margarinen.
Tøm i melka.
La den bli fingervarm.
Ha væsken i det tørre og la kjøkkenmaskina gå noen minutt.
Hev under klede i 45 min.
Del deigen i 3 leiver.
Kjevle ut en runding.
Del hver runding i 8 emner.
Legg på ost og skinke og rull med den brede enden først.
Etterhev 30-40 min.
Sett midt i ovnen på 225 grader i 12 min.
Velbekomme.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
