Jeg har valgt å samle mine mest populære gjærbakstoppskrifter i ett innlegg så de blir lett å finne igjen for dere.

Om dere går helt nederst i innlegget og trykker på Del vil det være lett og fort for dere å finne igjen når dere trenger det raskt.

Oppskriftene har fått helt tilfeldig nummering.

1. Rundstykker

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1473771328_rundstykker.html

2. Sukker og kanelbriks

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1474456878_sukker_og_kanelbriks.html

3. Hevefrie tebriks

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1462450218_hevefrie_fylte_tebrik.html

4. Niste og sandwichbrød
(Får ikke lagt inn bildet av uviss grunn)

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1471352515_nistebrd_sandwichbrd.html

5. Supersaftige grove rundstykker

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1456002576_supersaftige_grove_ru.html

6. Luftige tebriks

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455150935_luftige_tebriks_av_ta.html

7. Ciabatta

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455312047_ciabatta_avtanja.html

8. Fylte fine horn

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455459511_fylte_ost_og_skinkeho.html

9. Foccachia

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455629809_foccacia_av_tanja.html

10. Vannkringler  (myke inni)

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1475673676_vannkringler.html

11. Halvgrove håndtverkere

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1456061750_halvgrove_hndtverkere.html

12. Baguetter

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455816897_baguetter_av_tanja.html

13. Klippekrans/kringle

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455816549_flettekrans_kringle_m.html

14. Grove fylte horn

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1455818474_grove_fylte_ost_og_sk.html

15. Brioche

http://matfrabunnenfb.blogg.no/1475757983_brioche.html

Hva er grunnen til at jeg bruker Tipo 0 mel/pizzamel i en del av oppskriftene mine?
Forklaring kommer nedenfor. Der dette melet er brukt kan det ikke forventes samme resultat om man bruker vanlig hvetemel.

I Italia (og en del andre land) blir melet klassifisert etter hvor mye av mineralene som er igjen etter bearbeidingen av kornet og hvor fint melet er malt. I Italia brukes klassifisering fra 00 til 4. Det italienske 00 melet har et lavere innhold av mineraler en det norske, det vil si at det er benyttet større andel av kornets innerste kjerne i melet. Dette innholdet måles i “aske masse” (utmalingsgrad). I norsk siktet hvetemel ligger utmalingsgraden på ca. 78 %, mens det italienske melet har ca. 65 % for Tipo 0 og helt ned i ca. 55 % for Tipo 00. Med andre ord bruker vi i Norge mer av hele kornet i hvetemelet vårt og mindre kjerne enn for det italienske 00 melet.

Siden det italienske kornets innhold av kjerne er høyere vil det også ha et høyt innhold av protein. Det er i melets kjerne at glutenproteinene ligger og det er dette proteinet som danner nettverk og holder deigen oppe når den hever.

I tillegg til et høyt innhold av gluten vil også mel som dyrkes i tørrere og mer solfylte områder ha et høyere falltall (forklistringsevne) enn norsk mel. Forklistringsevnen sier noe om kvaliteten på stivelsen (glutenet) og deigens evne til å oppta fuktighet. Falltallet stiger under kornets modning, og er høyest mellom gulmodning og fullmodning. Det som man vil oppdage ved å bruke italiensk mel til baking av pizzadeig, foccachia etc. er at man kan tilsette mer vann i deigen, noe som også er med på å gi et luftigere og sprøere resultat.

Oppsummering.
Melets bakeevne ligger i kjernen på kornet. Mel som inneholder mye glutendannende protein og stivelse med stor forklistringsevne ved opptak av væske, gir god bakeevne. Italiensk mel har en større andel av kjernen i seg og dermed en helt annen bakeevne – så enkelt og så komplisert…

 

 

Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken:
https://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

Følg oss gjerne her også Tanjasmat:
https://www.facebook.com/Tanjasmatfrabunnen/