Jeg hadde egentlig fått noen år på baken før jeg skjønte verdien av skikkelige gode kniver på kjøkkenet. Det finnes flere gode merker der ute men jeg har sett at et knivmerke har vært mye omtalt på facebook- gruppen Mat fra bunnen, og har derfor hatt lyst å teste de.
Så hvilke kniver er det ?
Her ligger "herlighetene" foran dere.
Nemlig Victorinox kniver
Victorinox er et anerkjent merke innen kokke- og kjøkkenkniver og en av de ledende produsentene på markedet. Knivene har ofte blitt anbefalt av medlemmer på facebookgruppen mat fra bunnen. Jeg har derfor ønsket meg Victorinox fordi det sies å være et godt valg for nybegynnere og hobbykokker blant annet fordi den gode kvaliteten gjør knivene godt egnet for daglig bruk.
Hvilket forhold vi har til matlaging varierer. Noen elsker å kokkelere mens for andre er det bare ett nødvendig onde. Det som er sikkert er at i uansett hvilken bås du er så vil det lette arbeidet ditt betydelig og gi ett bedre resultat når du bruker kniver av god kvalitet. Jeg husker første gangen jeg fikk prøve en skikkelig kniv etter hybeltilværelse som ung med dårlige kniver – det var nesten ett sjokk.
Skaftene er laget av rosentre og er verdsatt for sin høye kvalitet langt tilbake i tid. Rosentreets tetthet, styrke og naturlige innhold av olje gjør den ideell for produksjon av knivskaft.
Skaftene er også polerte for hånd, noe som skaper en glatt overflate.
Victorinox har livstidsgaranti mot material- og produksjonsfeil. Dette er gode og slitesterke kniver. Det er likevel viktig å huske på at redskaper av høy kvalitet krever godt vedlikehold. Jeg håndvasker alltid kniver av god kvalitet. Dette er også viktig for skaftet.
Jevnlig skjerping og sliping sørger for at knivene holder seg skarpe og effektive. Anbefalingene sier at om du opplever at treverket blir tørt, kan du smøre det med olivenolje.
Det er utrolig viktig at knivene ikke bare ligger slengt i en skuff der de vil bli sløve. Kjøp en knivblokk med flere kniver eller ett magnetoppheng hvor du kan feste de fast.
Skal du velge bare en kniv ville jeg gått for santekukniven eller evt kokkekniven. Det neste på listen å prioritere er grønnsakskniven og brødkniven. Det er kjekt å ha mange kniver for ulikt bruk.
Mange ledende kjeder selger knivene og man finner de også lett etter et søk på nettet.
Endel av oss er ikke så fingerferdige når det kommer til dekor. Da er det godt å vite at det finnes enkle tips til feks serviettbretting der ute.
Du kan bruke både tøyservietter og papirservietter. Til selskap foretrekker jeg å bruke i tøy men som er rimelige så de kan byttes ut når det trengs uten at det svir i lommeboka.
Siden jeg bor 3 km fra riksgrensa til Sverige får jeg ofte spørsmål på facebookgruppen Mat fra bunnen hvor og hva jeg handler i Charlottenberg i Sverige. Dette skal jeg redegjøre for i dette innlegget. Jeg er veldig godt kjent med svenske varer, priser og butikker da Charlottenberg er like nærme meg som mine norske nærbutikker. Det er derfor helt naturlig for meg å handle en god del av ukens innkjøp hos søta bror.
Det finnes en butikk som uthever seg voldsomt fra de andre mht kvalitet og utvalg – nemlig Eda supermarket.
At butikken ikke er så stor anser jeg også som positivt. Her slipper du å nesten gå deg vill og måtte gå ” 3 mil” for å komme til kassa.
På folkemunne herover blir Eda Supermarket kalt Oksen pga dette skiltet.
I Sverige er de jevnt over flinkere til å ha større ferskvaredisker enn vi generelt er vant med i Norge. Dette kan derfor føles som en opplevelse å få gå og se på så mye flott kjøtt. Kvaliteten er dog ikke den samme fra butikk til butikk slik jeg ser det, Eda supermarket fremhever seg voldsomt mht dette syns jeg. Jeg har alltid vært svært fornøyd med alt jeg har kjøpt der.
Personlig tips : Eda supermarket har stort sett alltid tilbud på 5 kg karbonadedeig fra 250-270 kr i ferskvaren. Dette kan du få singelpakket som du vil feks i 500 g poser. Husk å fryse ned karbonadedeigen hjemme samme dag. Jeg kjøper kun karbonadedeig på Eda supermarked da jeg er veldig fornøyd med den.
Allerede i 2015 la jeg inn en personlig anmeldelse på deres side.
Det er rett og slett ett vakkert syn å se i ferskvaredisken. Personalet har god kunnskap om råvarene og har gode tips til tilbereding av råvarene hvis du spør. De yter lett det lille ekstra og er blide og serviceinnstilte.
Utvalget innen kjøtt er også enormt innen frysevarer. Mht kjøtt som finnes i Norden finner du blant annet – Rådyr – kanin – hare – rein – elg – lam – okse – gris – skogsdue – and
Ikke minst er det eksotiske utvalget formidabelt med matvarer de fleste nesten ikke trodde det var mulig å få tak i. Eksempler på dette er: – kenguru – kamel – struts – bison – pytonslange – krokodille – villsvin
Ost
De fleste som handler i Sveige tar med seg ost hjem. Utvalget er større og det er stort sett halv pris fra hva vi er vant til. Eda supermarket har en egen stor ostedisk plassert ca midt i butikken. Ditt største problem er nesten hvilke lekkerbiskner du skal velge.
Her finner du ofte også den svenske spesialiteten Smørgåstårta og feks deilige smørbrød eller salater du kan ta med som lunsj.
Hvilken osteelsker blir ikke glad av dette synet
Kinamaten i bloggen
Mange av dere som bruker bloggen er begeistret for kinamaten min. Ofte kommer det frustrerte innlegg på facebookgruppen om at medlemmer ikke alltid finner produktene. Dette slipper du å bekymre deg for på Eda supermarket.
Meieriprodukter
Disse er ca halv pris i forhold til i Norge og utvalget er større, også mht feks laktosefrie produkter. Feks ekte smør er dyrere i Norge og ett must å ta med hjem om man liker det. Personlig tips : Laktosefri fløte har veldig lang holdbarhet så det er lurt å kjøpe en kartong eller to som man har i kjøleskapet som back up om man har glemt å kjøpe eller gikk tom. Jeg gjør det selv om jeg ikke har noen laktoseintolerante i hus.
Bakervarer Disse har stort sett halv pris av Norge og utvalget feks innen kakepynt er større. Personlig tips 1: Kjøp flere pakker av svensk perlesukker. Dette sukkeret holder seg hvitt og pent også etter steking. Dette finner du ofte på baksten jeg legger ut.
Personlig tips 2: Kjøp feks hvetemel i 5 kg poser for det er billigst.
Eda supermarket har også kjempegodt utvalg innen div skinke, bacon/flesk og pølser.
Jeg vet ikke om det er flere av dere men jeg blir glad av å se og kjøpe produkter som dette. Dekorativt er det også.
Drikke og godis Dette er langt billigere enn hjemme og selvsagt noe mange ønsker å ta med hjem. Personlig tips: Kjøp capri sonne til barna. Dette er ofte svært gode tilbud på og noe man absolutt kan hamstre. Godt likt av de aller fleste unger. Skal du kjøpe kaffe anbefaler jeg Blå Java (bønner) eller Løfberg lilla.
Vitaminer er ett kjempemust å handle på Eda supermarked
Disk med nedsatte varer pga holdbarhet (både fersk og tørrvare)
Dette er vi egentlig flinkere på i Norge men Eda supermarket har tatt opp vår gode trend. Her kan du gjøre kjempekupp. Personlig tips: Biffen er best mørnet når den går ut på dato.
Matintoleranser
Utvalget er større og prisene er lavere enn i Norge.
Her er litt flere bilder fra butikken til inspirasjon
Veibeskrivelse Når du kommer fra Kongsvinger så finner du Eda supermarket som første butikk på høyre hånd like etter tollstasjonen.
Sommerferien er over og de fleste har kommet tilbake til hverdagen. I hektiske liv kan det være godt å ha middager som så og si er nesten ferdig som man bare trenger å ordne litt tilbehør til.
Det er mange middager man kan gjøre dette med men jeg tar kun for meg noen nå som er litt klassiske familiemiddager for både helg og hverdag.
Jeg legger ved litt tips der jeg syns det trengs for de som er litt usikre.
Du kan gange opp oppskriftene etter eget ønske og behov.
1. Kjøttkaker
Du kan også fryse de i sausen om du vil. Det som er viktig når du fryser i saus er å ta opp kvelden før og varme opp på lav til middels varme for å unngå at kjøttkakene smuldrer seg opp og sausen ikke skiller seg.
Personlig fryser jeg feks ikke kålstuing da jeg ikke liker konsistensen etter frysing, men flere fryser. Jeg tar heller opp ertestuing som jeg lager stort av i slengen.
2. Fiskegrateng
Mange barns favorittmåltid innen fisk er fiskegrateng. Disse kan du fryse uten å ha stekt først, og bare ta opp og hive rett i komfyren og steke i 40-50 minutter. Jeg fryser ikke med strøet på toppen da jeg syns det kan bli seigt. Jeg har på rett før den går i ovnen.
Du kan fryse i engangs aliminiumsformer eller feks brødformer
3. Brennsnut
Her kan du lage i flere kjeler med forskjellig kjøtt eller pølse slik at du får mer enn en type middag av dette.
Noen liker ikke å fryse poteter men jeg syns at det er helt greit i dette.
Om du ikke vil fryse poteter så fryser du uten og bare har poteter oppi den dagen du skal bruke det, feks når du har rester fra dagen før.
Ta opp kvelden før og tin i kjøleskapet.
4. Ertesuppe
Dette er glimrende å fryse. Du kan også variere og ha bacon oppå tilslutt om du ikke kun vil bruke knoke i alt du fryser ned.
Ta opp kvelden før. Beregn 5-7 dl ferdig mengde pr voksen og mindre til barn.
5. Pølse stroganoff
Denne er kjempefin å fryse. Hvis du lager opp mye av selve basen kan du variere både med biff, kjøttdeig og svin.
Denne er helt glimrende da den både kan spises med potetstappe, ris eller pasta. En salat til er også godt.
Ta opp kvelden før og tin i kjøleskapet.
Varm opp på lav til middels varme.
6. Fiskekaker
Dette er noe de fleste liker. Det kan også varieres i hvordan det serveres. Det er godt med feks fløtesaus, bare med en rømmeklatt, litt gressløksmør eller feks i pitabrød med grønnsaker.
Har du ikke hyse kan du bruke sei og lage seikaker isteden. Billig og godt.
Ta opp kvelden før, eller senest om morgenen og tin i kjøleskap.
7. Potetball
Dette foretrekker jeg å lage opp stort av ca mellom september og mai mens det ennå finnes Asterixpoteter. Noen foretrekker Beatepoteter. Du kan fryse potetballene som de er og dele opp i tre og steke i panna, men hvis du vil ha de hele som når du lager de så frys de i kraften som du allerede har trekt de i.
Ta opp kvelden før og tin i kjøleskap.
Tips: Både rotmos og ferdig tilberedt svineknoke kan fint fryses.
8. Lasagne
Dette har jeg alltid mye av i fryseren. Perfekt til de helgene man har annet å gjøre enn å stå på kjøkkenet.
Jeg fryser ustekt og uten osten på toppen i engangs aliminiumsformer.
Denne kan du bare ta rett ut av fryseren og steke i 60-70 minutter.
Jeg legger på osten etter halvparten av steketiden.
9. Pizza
Helt fint å fryse. Stek først. Lag opp masse deig og varier med fyllet.
Taes rett fra fryseren og inn i ovnen om du ønsker at bunnen skal bli litt crunchy. Om du vil den skal være mer myk så tin den først.
Jeg legger ved hele pizzakategorien så du kan få inspirasjon til forskjellig fyll
10. Viltgryte
Du kan steke opp en stor steik eller bruke rester av steik til formålet.
Da trenger ikke søndagsmiddagen ta lang tid. Jeg anbefaler at du fryser uten sopp om du ikke liker bløt sopp.Ta ut kvelden før og tin i kjøleskapet og legg den på benken ett par timer før du skal varme opp. Dette forhindrer at sausen lett kan sprekke. Varm opp på lav til middels varme.
Det er som sagt utrolig mye som kan fryses bare man løser det på rette måten. Ved interesse skal jeg lage flere slike samlelinker.
Jeg håper du ble inspirert.
Scrolle gjerne ned og del innlegget så du har det til senere.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂
Bakepulver (Baking powder) – Hever i 2 trinn. Første gang i romtemperatur når man blander røra/deigen, og andre gang mens man steker kaka. Man bør derfor la røra/deigen stå og svelle litt før man setter i gang med stekingen. Bakepulver inneholder 2 syrer, natriumdifosfat og monokalsiumfosfat, i tillegg til natron og stivelse. Det gjør at man ikke trenger surmelk eller andre sure ingredienser for at det skal virke. Pga at den hever i 2 trinn gir den en luftigere kake enn natron, det skal også gi mykere og seigere kaker.
1 ts bakepulver brukes til 2,5 dl hvetemel (150g).
1 ts bakepulver tilsvarer ¼ ts natron.
Eksempel på bakst: Sukkerbrød, sjokoladekaker, muffins.
Natron (Baking soda) – Må ha noe surt for å reagere som f.eks. surmelk, eddik, sitronsaft, kullsyre eller sirup. I motsetning til bakepulver skjer hevingen kun 1 gang med natron. Derfor bør man blande alle de tørre ingrediensene først før man tilsetter væsken så man ikke ødelegger boblene natronen lager i røra/deigen. Med natron trenger ikke røra/deigen å stå og svelle.
¼ ts (2g) natron kan nøytraliseres med ca 2,5 dl surmelk eller 1 ts sitronsaft eller eddik.
Eksempel på bakst: Sveler, lapper, tykke lefser.
Hornsalt – Brukes i deiger med mye fett og lite eller ikke noe vann, flate kaker/kjeks som skal stekes ved relativ høy temperatur. Spalter seg til 3 forskjellige gasser når det varmes opp til over 60 grader. Dvs at hornsaltet forsvinner i løse lufta når kakene/kjeksene stekes, men gassene kan løfte med seg litt av deigen på vei opp. Eller den kan etterlate seg mange små hull som gjør kjeksene ekstra sprø og porøse.
Eksempel på bakst: Tørrkjeks, sirupsnipper, pepperkaker, serinakaker.
Hvis du ønsker å lese mer om kjemien bak de forskjellige hevemidlene så sjekk ut disse sidene:
Er du en av de som har hørt eller selv opplevd at geleen ikke vil stivne om du har kiwien liggene i den rennende blandingen?
Her i innlegget får du vite hvordan du kan stivne kiwien i selve geleen 🙂
Knus grovt kjeks og sjokolade i stavmikser eller på annen måte.
Smelt smøret. Vend smøret inn i blandingen. Smør en kakeform og hell blandingen i. Sett i kjøleskap.
Ostemassen
2 pk Philadelphia ost (400 g)
1 boks seterrømme
3 dl kremfløte
250 g melis (ca 4 dl)
1 pk sitrongele
Kok opp 2.5 dl vann. Dra gryten til side og rør inn gelepulveret. Rør til det er godt oppløst. La det avkjøle.
Bland sammen ost og rømme til en jevn masse. Visp krem av kremfløte. Vend kremen forsiktig inn i ostemassen. Vend inn melisen. Ha i den avkjølte sitrongelevæsken og vend godt rundt.
Kjenn på kakebunnen i kjøleskapet. Har den stivnet heller du oppi ostemassen og brer den forsiktig utover. La ostemassen stivne i 4-6 timer.
Skrell kiwien på den måten du ønsker. Jeg bruker en skarp potetskreller.
Skjær i skiver ca 2-3 mm.
Her kommer trikset:
Ha kiwiskivene i en liten gryte. Ha i vann. Gi dette ett oppkok. La det koke ca 20 sekunder (ikke lenger for da kan de bli ødelagt). Hell forsiktig kiwiskivene opp i en sil. La de avkjøle.
Kok opp 2.5 dl vann i en gryte. Dra gryten til side og ha i pakken med kiwigele. Rør til den er godt oppløst.
Når geleblandingen er avkjølt legger du kiwiskivene i det mønsteret du vil oppå ostemassen. Hell over den flytende avkjølte blandingen. Kiwiskivene vil flyte litt opp og flytte bittelitt på seg men dette korrigerer du forsiktig etter at du har satt formen inn i kjøleskapet. Bær formen så forsiktig så mulig til kjøleskapet.
Da er det bare å vente 2-3 timer så er den klar til servering. Sett formen på ett kakefat. Før en smørkniv langs kanten før du løsner ringen.
Velbekomme. Håper det smaker 🙂
Scrolle gjerne ned og del innlegget så du har det til senere.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Det finnes mange som ikke tåler egg, men som gjerne skulle laget marengs til f.eks pavlova.
Istedenfor egg kan man faktisk bruke kikertlake. Egg kommer i flere str. Vekten på eggene står alltid på kartongen, og ifølge Prior sine sider er vektfordelingen slik: Eggeplomme 30% , eggehvite 60% og skall 10%.
Dvs på egg som veier 50 g, veier plommen ca 15 g og hviten veier ca 30 g.
I en boks med kikerter er det ca 160 g lake. Det tilsvarer ca 5 eggehviter.
Så er fremgangsmåten helt lik som med eggehviter. Husk å ta vare på kikertene da de kan brukes i matlaging 😉
Kikertlaken må stivpiskes, helst med maskin da det tar noen minutter, tilsett sukker litt og litt mens maskinen fortsatt går. Og deretter eddik, maizenna og vaniljesukker. Eddik gjør marengsen hvitere og seig inni 😊
Her er min oppskrift på pavlova 😉
120 g kikertlake
200 g sukker
0.5 ts eddik
1.5 ss maizenna
1 ss vaniljesukker
Forvarm ovnen til 200 g og sett den ned til 100 g før du setter inn marengsen. Jeg bruker bare stekebrett med bakepapir på og setter det midt i ovnen. La den steke i 1.5 t. Når den er ferdig stekt, skru av ovnen, og la marengsen stå inni og kjøle seg ned med ovnsdøra på gløtt.
Sukker til Stevia = halver mengden Stevia i forhold til sukkeret
Fett, smør, olje
1 ss fast smør eller annet fett = 15 g
1 ts fast smør eller annet fett = 5 g
1 dl smeltet/flytende smør eller olje = 90 g
1 ss smeltet/flytende smør eller olje = 13 g
Diverse varer
1 egg = 50 ? 60 g
1 eggehvite = ¼ dl
1 eggeplomme = 1 ss
4 eggehviter = 1 dl
1 dl korinter = 50 g
1 dl rosiner = 70 g
1 dl mandler/nøtter = 65 g
1 dl malte mandler/nøtter = 125 g
1 dl revet ost = 35 – 50 g
1 ss revet ost = 7 – 8 g
1 dl jordbær = 55 – 60 g
Mål og vekt
1 liter = 10 dl
1 dl = 10 cl
1 cl = 10 ml
1 ss = 15 ml
1 ts = 5 ml
¼ kopp = 4 ss
1 kopp = 2,4 dl
1 ounce = 2 ss = 30 ml
Husk at alt dette er ca mål. Det vil alltid være vanskelig å omregne helt nøyaktig.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Det hersker mye forvirring rundt dette med kjernetemperaturer. Dette skyldes blant annet varierende opplysninger på nettet og at temperaturene som ble brukt i “gamle dager” ikke er i samsvar med dagens standard.
Jeg har derfor prøvd å sammenfatte en liste til dere basert på grunnlag av egne erfaringer og tillært kunnskap fra blant annet kokkevenner.
Hvis du stoler på meg kan du scrolle ned og dele innlegget så trenger du ikke føle tvil igjen 🙂
De viktigste kjernetemperaturene du bør huske på er disse:
Reinsdyr – rødt – 55-57 ℃
Reinsdyr – litt rosa inni – 60 ℃
Reinsdyr – gjennomstekt – 70 ℃
Svin/Villsvin – 70 ℃ (Villsvin bør fryses ned på -20 ℃ i minst 2 uker før tilberedning)
Svin – nakkestek pulled pork 96 ℃
Torsk – 50-55 ℃
Gode råd på veien:
– Har du ikke steketermometer så kjøp ett. Det finnes både enkle til noen tiere og digitalt.
– Ta ut kjøttet av ovnen 3-4 grader før ønsket kjernetemperatur da det øker etter du har tatt ut.
– La kjøttet hvile minimum 20 minutter og gjerne lenger. La hvile under klede. Pakk IKKE inn i aliminiumsfolie da det vil fortsette stekeprosessen.
– På kjøtt og fjærkre bruner jeg alltid kjøttet i panna først på alle sider om kjøttet får plass i stekepannen. Sett temperaturen på max og ha smør i panna. Vent til smøret ligger brunt og stille i panna før du har i kjøttet. Brun 20-30 sekund på alle sider.
– Skal du langtidssteke kjøtt (feks lammelår) kan du steke på samme temperatur som ønsket kjernetemperatur natten over. Da vil det aldri bli overstekt og du kan servere når du vil. Anbefaler da å ha væske og grønnsaker i formen som du kan sile og lage kraft til sausen på mens det hviler.
– Stikk termometer i den tykkeste delen. Ikke treff evt bein.
– Fra 57 grader kjernetemp så begynner proteinet som binder væske i kjøttet å brytes ned, så derfra og ut vil kjøttet bli tørrere jo høyere temp man steker til.
– Personlig foretrekker jeg rødt kjøtt og bruker laveste angitt temperatur.
– Er du på jakt etter spesielle oppskrifter? Trykk på Meny i bloggen og skriv i søk. Da kommer det du søker om det finnes i bloggen.
Lykke til.
Scrolle gjerne ned og del innlegget.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Mange lever i tidsklemma mellom jobb, unger som skal kjøres hit og dit, leksehjelp, husarbeid og egne interesser. Fristelsen kan være stor til å ty til ferdigmat.
Dette er dog ikke nødvendig. Her har du 15 tips for de mest travle dagene.
Da håper jeg du fant en eller flere retter du kan ha i din hektiske hverdag 🙂
Scrolle gjerne ned og del innlegget slik at du har det lett tilgjengelig.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake?
Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332
Det vil være høyt verdsatt 🙂
