Søte horn med vaniljekrem, kiwi og jordbær

  • 22.03.2017, 19:37

Når man har lyst på noe skikkelig godt kan jeg anbefale dette.
Latterlig digg var det ;)


Søte fylte horn (12 stk)

550 g (ca 9 dl) mel
3 dl melk
1 dl sukker
100 g smør
1 pose tørrgjær

Vaniljekrem (se lenger ned)
1 kurv jordbær
3 kiwi

Ha det tørre i en bakebolle. Varm opp melken til det er lunkent og ha i. Sett igang maskinen eller bruk hendene.
Skjær smøret i terninger og ha gradvis i mens maskinen går. La deigen elte på middels hastighet i 5-10 min. La deigen heve under klede i 45 minutter.

Mens deigen hever lager du vaniljekrem.
Vaniljekremens mengde er tilpasset oppskriften.

Vaniljekrem
2.5 dl kremfløte
4.5 dl melk
150 gram sukker
5 eggeplommer
9 strøkne ss maizenna
3 ts vaniljesukker eller gjerne frøene av en vaniljestang om du har.

Visp sammen eggeplommer med sukker, maizenna og vaniljesukker.
Varm opp melk og fløte til kokepunktet. Ta litt av den varme blandingen og ha i bollen med eggeblandingen. Rør godt. Skru ned plata så det ikke koker (på 5-6 av 9).
Hell eggeblandingen i melkeblandingen. Rør til det tykner. Ta litt av plata hvis du ser antydning til at den kan begynne å koke.
Når kremen er tykk og fin sett gryten i vasken med kaldt vann og avkjøl.

Her ser du prosessen

Eggeblandingen ser slik ut i starten


I starten når du har hatt eggeblandingen i melkeblandingen er det helt flytende


Rør mens du venter på at det skal tykne. Du kjenner det i bunnen først at vispen går noe tyngre. Da er det bare å fortsette. Om det ikke har tyknet etter noen minutter må du skru opp plata litt mens du rører og passer på så det ikke koker.

Her er den ferdig

Når deigen er ferdig hevet deler du den i 3 emner. Du trenger ikke mel til utbaking. Kjevle en runding

Del den i 4 som her


Legg 2 rause ss vaniljekrem som en stripe ca 2 cm fra kanten på bredenden. Legg på kiwi og jordbær.

Slik


Rull fra bredenden forsiktig og bøy de til. Pass på at alle åpninger lukkes. La skjøten ligge ned.
Etterhev 30 minutter.
Pensle med egg når de er ferdighevet.
Stekes midt i forvarmet ovn på 220 grader i 10-12 min (følg med) .
Dryss over melis før servering.

Velbekomme:) . Håper du har lyst å prøve. Scrolle gjerne ned og del oppskriften.



8 Kommentarer












Pannefritert scampi med asiatiskinpirert nudelsalat

  • 21.03.2017, 18:16

Så lettvint og så godt. Dette fungerer både som middag og som forrett. Det er bare å justere mht mengde.

Her er bilde av middagstallerken

Dette er passende mengde som forrett


Pannefritert scampi med asiatiskinpirert nudelsalat

Som middag til 2 voksne
eller
Forrett til 4 voksne

Scampireker (rå eller kokt). Mengde etter ønske
Panko
Egg
Hvetemel

Salaten
En halv mango
12 sukkererter
En halv rødløk
En fjerdedels agurk
2 kvaster vårløk
1 pose nudler (uten smakstilsetning)
0.5 dl ketsjap manis
1 ss kikkoman
1 ss oystersaus
En fjerdedels ts malt ingefær

Slik gjør du:
Kok nudler etter pakkens anvisning. Avkjøles. Kutt opp grønnsakene.


Ha grønnsalene i en bolle sammen med nudlene. Vend godt om.
Bland ketsjap manis, kikkoman, oystersaus og ingefær i en kopp.
Hell over salatblandingen og vend rundt.

Tips: om du ønsker en mer hot saus kan du smake til med feks chili eller sambal oelek


Ha mel på en tallerken, visp egg i en liten bolle og panko på en annen tallerken.

Dypp rekene først i mel, så i egg og så i panko. Om du vil kan du dobbeldyppe egg og mel for mer fyldighet.


Ha olje i en stekepanne og sett på max varme. Stek 30-40 sekund på hver side så de blir gylne. Ikke stek for lenge for da blir de seig.


Server umiddelbart: )

Tips: Panko selges feks på meny og andre velassorterte butikker. Selges også i innvandrerbutikker. Jeg foretrekker panko fremfor feks griljermel da jeg oppnår skikkelig crisp resultat med panko. Panko er en type japansk griljermel.
Ketsjap manis selges i flere butikkjeder.

Velbekomme:) Håper det faller i smak



6 Kommentarer












Asiatiskinpirert skalldyrsuppe med kokosmelk

  • 20.03.2017, 20:25

Som dere sikkert har merket er jeg i veldig humør for asiatiske smaker for tiden. Det er jo så lettvint og veldig godt.

Asiatiskinpirert skalldyrsuppe med kokosmelk

Til 2 tallerkner

8 scampi (store reker) - ferdigkokt
6 kamskjell
En halv rød paprika
En halv gul paprika
5 cm purre
6 sukkererter
400 ml kokosmelk på boks
2 ss oystersaus
1 ts malt ingefær
1 ts saft av lime
0.5 ts salt
2 ts gurkemeie
1-2  ts gul currypaste (smak til)
1 stilk vårløk til pynt.

Marinade skalldyr
En halv lime
Ett lite dryss chili
Ett lite dryss salt.
Skvis lime over. Dryss på chili og salt på begge sider. La stå 30 min


Hakk opp grønnsakene.


Ha olje i en panne og sett på max varme. Stek kamskjell 45 sekunder på ene siden og 10 sekund på andre siden. Stek ferdigkokt scampi 10 sekund på hver side. Legg over på en tallerken.


Fres så grønnsakene i ca 30 sekund og sett til side.


Varm opp kokosmelk i en gryte og tilsett smaksingrediensene. Rør underveis. La putre 5 minutter. Like før servering tilsetter du grønnsakene og skalldyrene, evt dander skalldyr i suppen etter du har hatt den i tallerken så det blir penere og jevnt fordelt.

Slik ser ett par av produktene ut. De finnes i vanlige butikker

Tips: Du kan bruke grønnsaker etter hva du liker og har. Jeg brukte bare ting jeg tilfeldigvis hadde liggende.

Server gjerne med nanbrød.
Oppskrift på nanbrød finner du her:

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1457879612_nanbrd_av_tanja.html

Håper det smaker. Velbekomme :)



2 Kommentarer












Ukesmeny uke 12

  • 20.03.2017, 12:11

 

Mandag

Ovnspannekake

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1487525532_ovnspannekake.html



 

Tirsdag

Stekte kjøttboller

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1485334378_kjttboller_stekte.html



 

Onsdag

Hjemmelagede fiskeboller

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1488573076_fiskeboller_hjemmelaga_med_karrisaus_spesial.html



 

Torsdag

Møre koteletter

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1479216329_mre_koteletter.html



 

 

Fredag

Jambalaia

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1483985521_jambalaia_med_tagliat.html



 

 

Lørdag

Texmexpizza

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1486215723_texmexpizza_med_marinert_biffkjtt_og_nachos_med_hot_saus_og_hvitlksdressing.html



 

 

Søndag

Kinesisk kylling curry

http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1489081355_kinesisk_kylling_curry.html



 

Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..
http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter



2 Kommentarer












Asiatiskinpirert scampisalat

  • 18.03.2017, 15:22

I dag har jeg smakt til en  nydelig forrett med ett komplekst og godt sammensatt smaksbilde og med en tydelig langvarig ettersmak.
Dette er en forrett men øker du oppskriften og gjerne serverer ris til kan det bli en fullverdig middag.


Asiatiskinpirert scampisalat

Til 2 personer
8 scampi (rå eller kokt. Se steketips)

Marinade og saus
3 ss ketsjap manis
1 ss oystersaus
2 ts saft av fersk lime
0.5 -1 ts sambal oelek  (smak til)
0.5 ts malt ingefær
0.5 ts brunt sukker
1 ss sesamolje
3 kløfter marinert hvitløk på glass
(eller 1-2  fedd vanlig hvitløk)

Salaten
En halv mango
1 stilk vårløk
8 sukkererter
1/4 rødløk
4 tynne skiver lime
2 ts sesamfrø

Slik gjør du
Bland ingrediensene til marinaden sammen i en skål. Legg scampiene i slik at de blir dekt. La ligge 30 min.


Mens det marineres så skjær mango i biter, del sukkererter i tre, klipp vårløken i tynne skiver og skjær rødløk og lime i så tynne skiver. Anrett på en tallerken.
Sett en liten gryte på komfyren på max varme. Når det ryker så ha i sesamfrø. Beveg gryten hele tiden ved å riste den fram og tilbake til de er gyldne og du kjenner en nøtteaktig lukt. Sett så tilside.


Ta scampiene ut av marinaden og legg til side. Varm opp stekepanne på max varme. Ha marinaden i stekepanna. La dette frese 10- 15 sekund ( ikke mer). Legg i de ferdigkokte.scamiene. Fres disse på 10 sekund på hver side. ( ikke mer for da vil de bli seig).

Hvis scampiene er rå har du saus og scampi i samtidig og steker 60 sekund på hver side

Ta ut scampiene og legg på en tallerken. Sett stekepannen til side. Anrett scampiene på salaten. Ha 2-3 ts av marinaden i stekepannen over hver salat. Dryss over sesamfrø helt til slutt.

Sånn ser hvitløk på glass ut


Sånn ser andre produkter ut. De finnes i flere merker og selges på endel vanlige butikker.


Velbekomme. Håper det faller i smak :)



8 Kommentarer












14 mars = Guttas dag ;) Indrefilet med råstekte poteter, bearnaise og brokkoli

  • 14.03.2017, 08:20

Idag er det 14 mars. Denne dagen er guttas motsvar til valentines med konfekt og roser, hvor de ønsker blant annet biff som en del av oppvartningen denne dagen ;).
Så da er vel saken biff ;)

Råstekte poteter
Skrell potetene. Del ønsket antall poteter i to for så igjen å dele hver av potetdelene i to slik at du får fine båter.
Smelt olje og smør i panna og legg båtene i. Krydre lett med salt, pepper og litt paprikakrydder for både farge og smak. Stek på litt over middels varme i 20 minutter til de er mør. Båtene vendes om iblant i pannen.


Hvordan du lager hjemmelaget bernaise finner du her : http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1486118791_bernais_med__teskeibeskrivelse.html

Brokkoli:
Skjær av mesteparten av stilen. Legges i kokende lettsaltet vann i 2-3 min.

Biffen:
Smelt smør i en stekepanne. Vent til smøret ligger brunt og stille i panna. Jeg liker å steke biffen minst mulig så jeg steker ca 20-30 sekund på begge sider med denne tykkelsen. Ønsker du medium må du steke lenger feks 1-1.5 min.
Legg den ferdigstekte biffen til side og krydre med salt og pepper på begge sider. La hvile noen minutter før servering.

Da gjenstår det å kose seg masse! Ta gjerne en god flaske vin til. Jeg har nettopp oppdaget en ny italiener ved navn Amicone (2013 ) som jeg syns er ett godt følge til denne retten.



8 Kommentarer












Ukesmeny 11

  • 12.03.2017, 16:41



6 Kommentarer












Himmelsk eplekake

  • 11.03.2017, 17:10

Idag ble det mas etter kake ;). Siden jeg manglet både det ene og det andre slumpet jeg til og tok mål på det jeg hadde i hus. Det ble suksess i heimen. "Bra jobba mamma, beste eplekaka jeg har smakt" sa minstejenta 

Himmelsk eplekake
26/28 cm form

100 g smør
2 dl sukker
3 egg
1 dl solsikkeolje
1 dl fløte
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Topping
Karamelliserte epler
3 epler (med skall)
0.5 dl sukker
2 ts kanel
Perlesukker til pynt

Visp smør og sukker hvitt. Ha så i eggene og visp videre. Ha i resten av ingrediensene og visp til røren er glatt. Ha røren i en godt  smurt form ( olje eller smør).
Hell røren i.


Skjær eplene i tynne båter. Ha 2 ss med smør i en panne. Ha i eplebåtene. Strø over sukkeret og kanelen. Stek på middels varme i 2-3 minutter til eplebåtene er karamellisert på alle sider.


Legg eplebåtene oppe på kaka. Stek på nederste rille på 175 grader (over og undervarme) i 40 minutter.


Avkjøles på rist. Kjenn etter med kniv at kaken ikke sitter fast før du fjerner kanten.
Legg på kakefat


Server og nyt med krem eller is


Scrolle gjerne ned og del oppskriften



5 Kommentarer












Kinesisk kylling curry

  • 09.03.2017, 18:42

Flere har spurt om jeg kan ta mål på hva jeg bruker i kylling curry, så idag gjorde jeg det. Vi foretrekker å spise kinamat hjemme istedenfor på restaurant.


Kylling curry
Til familie på 4

500 g kyllingfilet
400 gram grønnsaker etter eget ønske eller Just do it wok mix
1 boks bambusskudd
6 dl vann (1 dl holdes igjen)
1 ts salt
1 ss kikkoman
1 ts ingefær
1 ss akasiehonning
0.5 dl sesamolje
1 ss kokosolje (på glass)
1 ts sitron
0.5 ts pepper
2 ss karri
(1-2 fedd hvitløk om ønskelig)
2 ts gul curry paste ( blue dragon)

Tips: Har du små barn eller ønsker mild curry så reduser curry paste til 1 ts. Ønsker du en hot variant øker du til 3 ts.

Slik gjør du:

Kok ris etter pakkens anvisning.
Kutt opp kylling i biter og grønnsaker om du ikke bruker wok mixen. ( jeg bruker frosne på denne tiden av året da de inneholder mer næring på denne tiden av året).

Sett plata på max og ha i sesamoljen og kokosoljen. Stek grønnsakene. Ta ut grønnsakene og legg i en bolle. Ha i kyllingfilebitene i panna (du trenger ikke mer olje) og strø på karripulveret samt salt og pepper. Når kyllingbitene er stekt i 2 minutter så ha i 5 dl vann. Ha så i soyasaus, ingefær, honning og curry paste. La dette stå å surre på max varme i 6-7 minutter.
Rør ut 1 ss maizenna med 1 dl vann. Hell i panna. La det putre 2-3 minutter til det tykner. Ha så i grønnsakene og la det surre 1 min til.

Lykke til og håper du blir fornøyd.
Scrolle gjerne ned og del oppskriften.

 


Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..
http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

 



4 Kommentarer












Tortilla dip

  • 08.03.2017, 20:58

Flere i facebookgruppen har spurt om jeg kan lage en tortilladip så her kommer mitt forsøk på den.

2 ts paprikapulver
0.5 ts oregano
1.5 ts løkpulver
0.5 ts hvitløkspulver
0.5 ts salt
1 ts spisskummin
1 ts piffikrydder
2 ts sukker

Rør krydderet sammen med 3 dl lettrømme. Rør veldig forsiktig så den ikke blir veldig flytende. Om du ønsker tykk dip kan du bruke gresk youghurt, creme fraiche eller seterrømme.



6 Kommentarer












Chutney av tindved

  • 06.03.2017, 17:43

Tindved smaker som en blanding mellom multe og pasjonsfrukt men er litt surere. Det er en busk.  Busken er 0,5–3 m høy, med vedtorner og smale avlange blad som er sølvglinsende på undersiden. Den har små, gulgrønne blomster og ertestore, vakkert oransjegule frukter. Disse er meget rike på C og Evitamin. Den har også provitamin A, B kompleks, betydelige mengder mineral som svovel, selen,sink og kopper. Kvistene ble brukt til rivetinder. I Asia er den en viktig steppeplante, i Norge vokser den på havstrand og i urer fra Trondheim til Ibestad i Troms, og er dessuten funnet viltvoksende i Lom, Skjåk.
Dette kan du bruke i feks i saft, syltetøy, chutney, desserter.

Fun fact: Russiske kosmonauter brukte Tindved til å beskytte seg fra
kraftig stråling fra sola.


Chutney
2 dl Tindved
3 terninger brunt sukker
1 ts ingefær
0.25 ts sitron
0.25 ts pepper
4 ts akasiehonning

Ha alt i en gryte. La småkoke i 10 min under omrøring.
Oppbevares kaldt.
Spises feks til ost og kjeks

Sånn ser bæra ut



3 Kommentarer












Ukesmeny 10

  • 05.03.2017, 16:25



5 Kommentarer












Toscakake

  • 05.03.2017, 16:00

Dette er en helt klassisk oppskrift på Toscakake kun med små justeringer. En veldig god kake som dessverre blir litt glemt blant endel andre kaker. Det er veldig synd for den er utrolig god, ikke minst til kaffen.

Oppskrift:

Bunn:
100 g smør
2 dl hvetemel
2 egg
1.5 dl sukker
1 ts bakepulver
0.5 dl fløte

Glasur:
100 g smør
1 dl sukker
3 ss hvetemel
3 ss fløte
100 g mandler

Slik gjør du:
Sett på ovnen på 175 grader.
Smelt smøret og avkjøl.
Pisk egg og sukker til eggedosis.
Ha i resten og visp. Ha så i det avkjølte smøret. Smør en kakeform (24/26) med smør og ha røren i. Stek på nederste rille i først 25 min. Nå åpner du døra gradvis over 3-4 minutter. Sett den forsiktig på komfyren. Smør på glasuren forsiktig.  Sett den tilbake i ovnen og stek videre i 5 min. Åpne igjen døra litt og litt i 3-4 minutter før du tar den ut. Avkjøles på rist.

Glasur:
Grovhakk mandlene. Ha alle ingrediensene i en gryte. La det koke mens du rører det tykt. Dette tar 3-4 minutter.



8 Kommentarer












Fiskekaker

  • 04.03.2017, 17:38

Det er ingen sak å lage gode fiskekaker av frossen fisk om man bare vet nøklene. Derfor hadde jeg idag 15 åringen min på opplæring. Fisk som kan benyttes er feks hyse, lyr, sei og kolje. Skal du bruke andre fiskesorter bør 50 % være en av disse sortene.


Forberedelser:
Ta ut fisken av fryseren dagen før og sett i kjøleskapet for å tine. Når du skal lage er det viktig at alt er kjøleskapkaldt.

Du trenger en kjøkkenmaskin med kniver eller kvern.

Slik ble oppskriften da jeg tok mål igår.

Oppskrift:
2 kg hyse filet
2 egg
2 dl fløte
Frysevannet av fisken (VIKTIG for binding)
2 løk
8 ss potetmel
6 ts salt
2 ts muskat(kan sløyfes)

Først knuser du løken med stavmikser. Del fisken i grove biter. Deler av fisken min var fortsatt halvfrossen.
Jeg delte fisken i to porsjoner siden alt blir litt mye for min maskin. Ha fisken i maskina med saltet ( dette er viktig da farsen skal bli seig og samlet). Jeg kjørte begge omgangene med fisk med halvparten av saltet hver i nøyaktig 3 minutter.
Ha alt i en bolle. Ha i muskat. Ha i frysevannet og fløten i stråle mens du rører eller bruker hånden til å elte sammen. Deigen skal være såpass løs at du lurer på om den vil henge sammen. Stek gjerne først en prøvekake. Det er en kjempestor fordel å ha våt hånd og våt skei for hver kake du former.

Kvern fisken med saltet


Behold frysevannet og ha farsen i


Ha i de andre ingrediensene


Bland godt sammen. Ha våte hender når du former kakene. Stek 3 min på hver side på 6 av 9 på platen.

Da var fiskekakene klar til å spises og fryses.


Dette er nok til ca 4 middager til en familie på 4.
Velbekomme



2 Kommentarer












Fiskeboller (hjemmelaga) med karrisaus spesial

  • 03.03.2017, 21:31

Det er egentlig ikke så veldig vanlig å lage fiskebollene sine selv lenger. Flinkest er de vel de oppe i nord. Det er egentlig litt rart for det er ikke mer komplisert enn å lage kjøttboller. Bor du på østlandet med dårlig tilgang på fisk så søk litt på nettet etter en fiskebil som kjører i ditt omåråde.


Fiskeboller med karrisaus spesial
( 3-4 middager for en familie på 4)

Forberedelser og gode råd:

Har du fryst fisk som meg så ta opp fisken kvelden før og legg i en stor bolle i kjøleskapet. Du MÅ ta vare på tinevannet for det skal bli med i farsen, ellers får du knudrete og "korte" fiskeboller. Det er bare en fordel om fisken ikke er fullstendig tint når du skal bruke den da det er viktig at alle produktene skal være kalde. Ta derfor egg og melk ut like før bruk.
Det er lettest å få til bollene om du har våt hånd og en våt skei for hver bolle)

Oppskrift:
2 kg hyse
2 dl fløte eller melk
2 løk (kan sløyfes)
3 egg
2 ts muskat
6 ts salt
7-9 ss potetmel
(Prøv deg frem og se om du klarer å forme bollene)

Del opp løk i grove biter. Del så opp fisken. Behold bollen med tinevannet.
Kjør fisk sammen med løk og salt i feks en maskin med kniv til det har blitt en seig masse. Det er viktig at du kjører MED saltet for å oppnå ønsket konsistens. Har du liten maskin må du gjøre det i flere omganger.

Jeg kjører i flere imganger


Ha farsen i bollen med tinevannet.
Tilsett egg,melk/fløte, muskat og potetmel.


Bland dette godt sammen med hendene.
Sett på en stor gryte med vann på plata.
Form fiskebollene. (Se tips øverst)
Når vannet koker så skru ned til 4 (av 9) på plata. Ha i fiskebollene.
De er ferdige når de flyter opp ( ca 10 min) . Ta ut med fiskeøse og legg til side.


Karrisaus spesial
100 g smør
1.5 dl mel
9-10 dl melk
1 dl kraft fra gryta med fiskeboller
1 ss karri
2 ts saft av sitron
1- 1.5 ts salt ( eller smak til)
2 eggeplommer ( kan sløyfes)

Smelt smøret med karrien i. ( Det fremhever karrismaken).
Ha i mel og rør raskt rundt. Spe med melk og kraft. Tilsett salt og sitron.
Ha i fiskebollene og la det putre 5-10 min. Ta kasserollen så bort fra plata og rør inn 2 eggeplommer. Server straks.

Fiskebollene kan fryses.


Hvis du ønsker å motta nye oppskrifter direkte til din epost, følg oss på Blogloving ved å trykke på denne linken..
http://www.bloglovin.com/blogs/mat-fra-bunnen-14744499/?referrer_context=autocomplete_enter

 



2 Kommentarer












Fløte og kefir vafler

  • 01.03.2017, 15:24


Har man rester av diverse i kjøleskapet er det greit å bruke opp rester på vafler. Det kan man gjerne gjøre selv om produktene har blitt litt sur (feks fløte og melk). Idag hadde jeg fløte som hadde akkurat bikka over grensa til sur så da ble det vafler til sportssendingene.


Fløte og kefir vafler
22 stk

6 egg
5 dl fløte
3 dl kefir
4 dl mel
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Visp sammen alt til en tykk røre. La stå å svelle 15 - 20 minutter. Stek.

Tips: vaffelrøre kan stå i kjøleskapet i flere dager og den kan også fryses.

Da er det servert



5 Kommentarer












Biff chop suey

  • 27.02.2017, 20:52

Har du lurt på hvorfor kjøttet alltid er så mørt på kinarestaurant?
Her er metoden for hvordan man kan få det seigeste oksekjøtt mørt.
Metoden heter " velveting". Forklaring kommer lenger ned.

 


Biff chop suey

Velveting:
6 ss hvitvinseddik
3 eggehviter
3 toppede ss maizenna
3 ss nøytral olje
1.5 ts salt

Chop suey:
Jeg bruker grytekjøtt pga velveting metoden men vil du flotte deg kan du bruke ytrefilet.

500 g grytekjøtt eller ytrefilet av biff
1 classic wok blanding
1 boks vannkastanjer
1 boks bambusskudd
6 dl vann
0.5 dl sesamolje (til steking)
0.5 dl soyasaus (kikkoman)
0.5 dl oystersaus
1 dl ketsjap manis
2 ts malt ingefær krydder
1 ts pepper
1 terning/1 ts brunt sukker
3 ts maizenna + 0.5 dl vann

Jeg anbefaler å mørne kjøttet over natten ved velveting eller senest fra morgen av samme dag.  Følg oppskriften over.

 

Slik ser velveting ut. Det er bare å røre sammen ingrediensene.

Hell blandingen over kjøttet. Pass på at alt kjøttet er dekt. Sett i kjøleskap.


Når du skal igang med middagslagingen så hell kjøttet i ett dørslag. Skyll kjøttet slik at velveting blir skylt bort.
Kok opp en kasserolle med vann. Når vannet fosskoker har du kjøttet oppi. La det ligge i 20 sekunder. Tøm gryta over dørslaget så kjøttet får rent av.


Stek classic wok blandingen på høy varme i sesamolje i 5 min. De 2 siste minuttene har du i boksene med vannkastanjer og bambusskudd.


Hell grønnsakene på en tallerken.

Legg kjøttet i stekepannen med pepperet ( du trenger ikke mer olje). Stek på max varme i ca 1 min. Ha i vann, ingefær, ketsjap manis, soyasaus  og oystersaus og brunt sukker.
La koke på høy varme i 10 minutter.
Bland maizenna med 0.5 dl vann og hell i pannen og la det koke 3 minutter til.
Ha i grønnsakene og vend om.
La det stå 1 min til før servering.

Serveres med ris.

Velbekomme



31 Kommentarer












Ukesmeny 9

  • 26.02.2017, 12:38



0 Kommentarer












Coq au vin med høne

  • 22.02.2017, 14:12

Som matblogger ønsker jeg å slå ett slag for høna. Høner finnes knapt å få kjøpt nå til dags og det har vært mye fokus på dette i media siste tiden.
Det er ikke noe problem å få høne mør. Den trenger bare litt lengre tid enn feks kylling og den smaker bedre når man får det til.

Her er min versjon av coq au vine - en kjent fransk rett hvor det opprinnelig er brukt hane.



Coq au vin
Til 6-8 personer
2 kg høne ( jeg hadde 2 stk a 1 kg)
200 g salt sideflesk
3 gulrøtter
En tredjedel sellerirot
1 gul løk
1 kurv champinjong
7 dl rødvin etter ønske
0.5 -1 dl brandy etter ønske.
20 sølvløk ( på glass)
6 laurbærblad
3 ss akasie honning
1 ts salt
1 ts pepper

Tine høna 1 døgn i kjøleskap. Etter ett døgn skjærer du ut frambeina. Skjær så av bakbeina. De deles så i midten i leddet slik at det blir ei klubbe. Skjær så ut brystet. Legg dette i en skål og dekk med rødvin ( i min skål ble det 7 dl). Dekk til med plast. La stå kaldt i 2 døgn.

Skrell og kutt opp grønnsakene og kutt flesk i terninger. På bildet har jeg glemt sellerirot.


Stek sopp og løk raskt i panna på høy varme. Ha dette så i gryta. Jeg brukte slow cooker men du kan bruke feks en jerngryte om du ikke har det.
Legg rå rundinger av gulrot og små terninger oppå. Stek flesket. Ha det så i gryta men uten fettet. Vask pannen og ha i smør. Vend hønsebitene i mel med litt salt og pepper. Når smøret ligger stille og brunt så legg i hønsebitene med skinnsiden ned. Stek til skinnet blir sprøtt og snu rundt. Stek ca 30 sekund til. Legg hønsebitene så over i gryta. Ha i salt, pepper, akasiehonning og laurbærblad. Hell over vinen som hønsebitene badet i samt brandy.
Jeg satte min slow cooker på trinn 2 i 5 timer. Har du ikke slow cooker kan du ha en jerngryte i ovn på 130 i 4-5 timer. Smak når det er 30 minutter igjen om du ønsker å justere noe.
Du skal ikke røre underveis.

Tips: ønsket du en tykkere kraft kan du tilsette 2-3 ts i maizenna i litt vann, røre ut og ha i gryta siste 10 minuttene.
Serveres med ris eller poteter.

Se så mørt kjøttet er


Velbekomme



2 Kommentarer












3 retters. Kamskjell. Rådyrlår. Fromasj

  • 21.02.2017, 12:25

Avogtil er det koselig å gjøre stas på venner og servere en bedre treretters meny.

Forrett: Kamskjell med sellerirotpure og sprøstekt parmaskinke
Hovedrett: Helstekt rådyrlår med sellerirotpure, soppstuing, poteter og rørt tyttebær
Dessert: Sitronfromasj med bringebærcoulis


Start med å lage desserten.
Sitronfromasj med bringebærcoulis
4 porsjoner

2 egg
1dl sukker.
Pisk dette til eggedosis

Skvis en stor sitron for saften og riv det gule på skallet med ett rivjern eller cest på den fine delen. Pass på at du ikke får med av det hvite. Det gir bitter smak.


Legg 3 gelatinplater i bløt i 5 minutter.
Varm opp sitronen, men ikke kok. Rør inn gelatinen. Sil sitronblandingen i ett dørslag oppi eggedosisen.
Pisk 2 dl fløte og 2 ss sukker til krem. Vend forsiktig inn i eggedosisen.
Hell over i serveringsglass og sett kaldt.

Bringebærcoulis:
225 g frosne bringebær
Saften av 1 lime
3 ss sukker
Ha halvfrosne bær i en beholder sammen med lime og sukker. Kjør til en fin masse med stavmikser eller kjøkkenmaskin med kniver.
Sett kaldt.


Helstekt rådyrlår  ( langtidsstekt) med sellerirotpure, soppstuing, poteter og rørt tyttebær.


Start med å sette ovnen på 80 grader. Skal du langtidssteke må du beregne 7-8 timers steking pluss 30-60 min hviletid. Jeg ønsker rødt og saftig kjøtt så jeg tar ut kjøttet når det har en kjernetemperatur på 58 grader. Ønsker du det mer stekt så ta ut på 62-65 grader.

I denne middagen brukte jeg to typer kraft. Den første kraften blir av vannet fra langpannen.

Kraft til langpannen:
3 store sjalottløk
En tredjedel sellerirot
2 store gulrøtter.
1 liter vann.
Grovhakk grønnsakene og legg i langpanne med vann.

Renskjær låret for sener og hinner. Sag av litt av beinet slik at låret får plass på skrå i langpannen.


Ta vare på beinet og avskjæret.
Gni inn låret med salt og pepper etter ønske. ( Feks 1 ss av hver) Om du vil kan du også bruke timian.

Legg låret i langpannen og sett steketermometer i tykkeste delen. Jeg anbefaler alltid å bruke termometer for full kontroll. Da blir kjøttet akkurat slik du vil det skal være.
Sett langpannen på nederste rille. Nå skal dette bare stå i flere timer og godgjøre seg.

Nå lager du kraft nr 2
Beinbit og avskjæret
3 store sjalottløk
2 store gulrøtter
En tredjedel sellerirot
1 liter vann
0.5 liter rødvin (halvtørr). Jeg brukte vina maipo.  
Grovhakk grønnsakene. Smelt smør i panna. Når det ligger brunt og stille i panna har du inn beinet og avskjæret. Brun dette litt på begge sider. Ha i vann og rødvin sammen med rødvin. Gi ett lite oppkok og skru så ned plata fra høyt til lavt ( hos med til 2 av 9). La dette putre under lokk i 4 timer. Du trenger ikke røre for dette passer seg selv. Etter 4 timer tar du av lokket og setter opp plata på 4. La dette småputre uten lokk i 45 minutter. Sil blandingen gjennom ett dørslag. Hos meg ble kraften 1 liter. Kast det øvrige.

Lag bruning.
Her kan du se video på hvordan jeg lager bruning :
http://m.matfrabunnenfb.blogg.no/1459951767_hvordan_lage_brun_sau.html

Jeg lager mye saus når jeg først bruker så mye tid på mat for da fryser jeg ned i serveringsporsjoner til senere.
Til bruningen bruker jeg derfor
200 g smør
3 dl hvetemel
Brun dette slik du ser på videoen. Tilsett krafta fra gryten som du lagde kraft på. La dette putre lenge (1 time ca). Dette vil bli veldig tykt men  du skal tilsette kraften fra langpannen når den er klar.
Når rådyrlåret har nådd sin kjernetemperatur så ta langpannen ut av ovnen. Legg låret på en skjærefjøl.Legg ett lag med aliminiumsfolie oppå og 2 kjøkkenhåndklær over slik at  det beholder varmen. Sil kraften fra langpannen. Spe kraften i gryten som putrer med bruningen og den andre kraften. Tilsett brunost, salt og pepper etter smak. Jeg brukte 9 skiver fløtemysost, 2 ts salt og 2 ts pepper. 5 min før servering hadde jeg i fløte ( 2-3dl) 

Skrell poteter og sellerirot.
Sett potetene til koking.

Sellerirotpure
1.5 sellerirot
50 g smør
1 dl fløte
Salt og pepper etter ønske ( 0.5-1 ts av hver)
Kok selleriroten i skiver til den blir mør. (25-30) minutter. Sil av vannet og stavmikse dette sammen med smøret. Ha så i fløte, salt og pepper.
Hvis ikke resten er klart så sett gryta med lokk på ovnen på laveste grad.

Soppstuing
1 kurv sopp (champinjong)
2 sjarlottløk
1 ts dijonsennep
0.5 ts salt
0.5 ts pepper
1.5 dl fløte
2 ss crème fraiche
1 ts maizenna
Skjær sopp i skiver og løk i ringer eller finhakket.
Smelt 1 ts smør  i en liten gryte. Ha i sopp og løk. Surr dette ett par minutt på høy varme. Ha i salt og pepper. Hell på 1 dl fløte og dijonsennep . Skru ned varmen og la dette småputre 5 min. Rør ut 0.5 dl med 1 ts maizenna og ha i gryta slik at det tykner.

Kamskjell med sprøstekt parmaskinke og sellerirotpure


Sellerirotpure: se over.

Legg 1 skive parmaskinke på ett bakepapir. Stek i stekeovnen på 200 grader i 8 minutter midt i. (Dette kan gjøres lang tid i forveien.

Finhakk 1 fedd hvitløk og evt litt fersk chili om du ønsker og ha det i en halv dl olivenolje. Ha i 2 ts sitron. Ta en spiseskei og hell blandingen over hvert romtemperert kamskjell og la det stå i 10 minutter.
Varm godt med smør i en panne. Vent til smøret ligger brunt i panna før du har i kamskjellene.  Dryss forsiktig over med salt. Stek i 1.5 min på første siden mens du hele tiden øser over med smøret fra pannen med en spiseskei.  Etter 1.5 minutt snu kamskjellene og stek 10 sekund på andre siden. Legg 1-2 ss sellerirotpure på tallerken og legg kamskjellene oppå. Klipp sprøstekt parmaskinke over. Om du vil kan du ha ett lite dryss parmesan på toppen.

Tips: Restene av låret kan fryses i skiver. Taes opp dagen før servering og tines i kjøleskap.  Varm romtempererte skiver i aliminiumsfolie i ovnen på 60 grader til de er lunken.

Velbekomme



4 Kommentarer











Dette er en blogg for alle som vil lære å lage mat fra bunnen, eller få inspirasjon til dette. Her kommer vi til å legge ut mange nye og fristende oppskrifter. I menyen kan du velge oppskrifter og navigere deg frem til alle våre deilige oppskrifter, oppdelt i kategorier.

Vårt mål er å hjelpe og inspirere flest mulige til å lage mat fra bunnen, isteden for posemat, ferdigmat og halvfabrikat.

Se gjerne vår facebookside og bli medlem HER!





Bær Dessert Drinker Fisk Forrett Frokost Gjærbakst Glutenfritt Grilling Gryter Internasjonal mat Jul kaker Kjøtt Kylling Lettvint middag Lunsj Ovnsretter Pasta Pizza Pålegg Salater Sauser Sjømat Skalldyr og skjell Småkaker Supper Sylting Tapas/fingermat Tilbehør Tradisjon Ukesmeny Vilt




Søk i bloggen



Følg oss

bilde bilde bilde


Oppskrifter

Arkiv



Design og koding

Albertine L. Vestvik

hits




Design OG KODING av Albertine Løseth Vestvik ©